一种绿茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的制备工艺，包括如下步骤：鲜叶的采摘；鲜叶萎调；杀青；摊凉、回潮；揉捻；初烘、摊凉、复烘；提香、复火；质检、称量、包装。本发明专利技术以霍山黄芽为原料，采用独特的工艺制备出的绿茶具有滋味浓厚、强烈、鲜爽的特点，又加入霍山本地中草药霍山石斛、霍山灵芝、皖贝母、龙汉半夏、伏苓、杜仲、桔梗、断血流，具有除湿解毒、润肺止咳、清热安神、渗湿利水，益脾和胃、宁心安神之功效，对咳嗽咯血、慢性支气管炎、体倦神疲、神经衰弱、睡眠不宁等症有辅助疗效。同时对免疫系统、内分泌系统、中枢神经系统、循环系统和泌尿系统都有不同程度的调节作用，因此本发明专利技术制备的绿茶所具有的保健功效是其它绿茶无法比拟的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮品
，具体是一种绿茶的制备工艺。
技术介绍
霍山县位于大别山北坡，境内山峦起伏，河流交错，气候温暖湿润、生态环境良好，霍山黄芽是安徽省茶叶的主导产品，是久负盛名的历史名茶，其品质特点为外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，叶底黄亮等特点，然而霍山黄芽一般被制作成黄茶为大家熟知，却很少制作为绿茶。另外霍山以其优越的地理气候条件，成就了本地特有的名贵中草药材，霍山石斛、天麻、茯苓、灵芝、葛根、鱼腥草、断血流等，然而这些中草药却还没被应用于茶的制作过程中，使得茶叶不具有保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿茶的制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种绿茶的制备工艺，包括如下步骤:(I)鲜叶的采摘:以霍山黄芽为原料，鲜叶采摘必须严格按要求采，分期分批采，采用提采法，杜绝切采法，防止芽叶红蒂，影响质量，采摘时，要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致，高档茶要“四不采”，即:无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采；(2)鲜叶萎调:将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，晴天摊放时间控制在I小时，阴雨天鲜叶应摊放4-5小时茶叶含水率在80% ；(3)杀青:杀青前，先将杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20cm处，有尚度热烫感，此时温度为120°C左右，即可投鲜叶杀青，正常投叶量每次70克，投叶的速度为10次/min，杀青时间3min，连续杀青，连续出叶；(4)摊凉、回潮:采用网带输送冷却机与网带摊凉机中速连续运行，将杀青后的茶叶摊凉6min，然后再将茶叶置于网带回潮机上回潮6min，所述的型网带回潮机设置为中档冷风，使茶叶缓慢回潮；(5)揉捻:揉捻室内温度控制在20-24°C，相对湿度为85-90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至三次揉捻，至杀青叶卷曲成条；(6)初烘、摊凉、复烘:将整形后的茶叶通过输送带输至6CHW型网带烘干机上进行初烘，初烘温度为110-120°C，时间< 5min，约七成干时下烘，之后将茶叶摊放1_2天，使其回潮黄变后再进行复烘，复烘仍采用6CHW型网带烘干机，复烘温度为100-110°C，时间13-15min，烘至八、九成干为止，然后再任其回潮1_2天，以促使进一步黄变；(7)提香、复火:在提香复火时，设置提香机的温度在88°C，提香时间为6-8min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶的含水率为5%即九五成干；(8)质检、称量、包装:按产品标准进行检验，质检后每5g茶叶、0.5g中药粉包装一袋，包装好后入库；步骤8中所述的中药粉，由以下重量份的原料组成:霍山石斛10-30、霍山灵芝10-30、皖贝母10-30、龙汉半夏10-30、伏苓10-30、杜仲20-40、桔梗5_10、断血流1_10。优选地，步骤8中所述的中药粉，由下述重量份的原料制成:霍山石斛20、霍山灵芝30、皖贝母14、龙汉半夏18、伏苓30、杜仲40、桔梗8、断血流5 ;制备方法:将各原料药物分别经筛选除去杂质后洗净、切碎；将上述洗净、切碎后的原料药物按所述比例放在一起加适量水浸泡24-30小时，再将其煮沸后继续大火煎煮20-30分钟，再文火煎至2小时，得滤液，滤液减压浓缩、冷冻干燥得粉末，即得。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术以霍山黄芽为原料，采用独特的工艺制备出的绿茶具有滋味浓厚、强烈、鲜爽的特点，其主要包括氨基酸(特别是茶氨酸)、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氨化物质等成分。又加入霍山本地名贵中草药霍山石斛、霍山灵芝、皖贝母、龙汉半夏、伏苳、杜仲、桔梗、断血流，使得具有除湿解毒、润肺止咳、清热安神、渗湿利水，益脾和胃、宁心安神之功效，对咳嗽咯血、慢性支气管炎、体倦神疲、神经衰弱、睡眠不宁等症有辅助疗效。同时对免疫系统、内分泌系统、中枢神经系统、循环系统和泌尿系统都有不同程度的调节作用，因此本专利技术制备的绿茶所具有的保健功效是其它绿茶无法比拟的。此生产绿茶的过程中，在摊凉、回潮中采用CWS型网带输送冷却机与6CWH型网带摊凉机，初烘、摊凉、复烘中使用的是6CHW型网带烘干机，这样就大大的减少了人工的劳动强度，节约劳动时间，提高了生产效率，提高企业的市场竞争力。其中，霍山石斛含多糖、生物碱、氨基酸等物质，并含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、砸、铜、铬、镍等微量元素。经中国医药学院药用植物所鉴定多糖含量为18.974%总生物碱为0.03%，能提高人体免疫能力，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官疾病有特殊疗效。以之入药，有降低血糖、抑制心血管疾病，增强机体免疫力及抗癌之效能；以之代茶，可以清咽润喉、清音明目、解暑益气、养胃清热，因其功效奇特，市场稀缺，素有“千金草”、“软一黄金”之称。功效:心阴虚一营养大脑，营养心肌，降心火；肝阴虚一改善肝血循环，养肝明目；脾胃阴虚一养胃生津，促进肠胃蠕动；肺阴虚一润肺、祛燥、平咳；肾阴虚一补阴潜阳，生精血、填骨髓。抗肿瘤降血糖、抗衰老消除疲劳、明目恢复嗓音、还具有益胃润肺、养阴生津之功效。对亏阴虚火、五脏虚损、烦热自汗、精气不足、眼目昏暗、胃热烦渴、咳嗽咽痛、口燥舌苔、熬夜积火、烟酒过度有显著疗效。常服能治标固本、调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿之功效。皖贝母:产自大别山区，皖南山区等地。皖贝母是安徽省独有的名贵药材品种。该药具有开郁散结、清热、化痰、止咳、镇喘等功效，服之对人体循环系统、呼吸系统和中枢神经系统均有疗效。断血流:微苦、涩，凉。归肝经。功效主治:收敛止血。用于崩漏，尿血，鼻衄，牙龈出血，创伤出血。漫水河百合:安徽省霍山县漫水河镇地处大别山腹地深山区，素有“百合之乡”美誉。劳动人民在长期的生产实践中创造出众多的有地方特色的土特名优产品，名闻遐迩，漫水河百合又以其独特的栽培环境，已形成同类产品之精品，2005年被省农委批准为绿色食品，成为大别山里一颗奇葩展现在世人面前，其产品色白、肉嫩、个大、纯天然、无污染，内含丰富的蛋白质、淀粉、果胶、维生素和微量生物碱。具有润肺止咳、清热安神之功效，对咳嗽咯血、慢性支气管炎、神经衰弱、睡眠不宁等症有辅助疗效。食用为清补保健之佳品。霍山灵芝:性温，味淡。气特殊，味微苦涩。主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶(fungal lysozyme)，以及糖类(还原糖和多糖)、麦角留醇、三蔽类、香豆精式、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖(trehalose)。功能主治:1)心神不宁，失眠，惊悸。该品味甘性平，入心经，能补心血、益心气、安心神，故可用治气血不足、心神失养所致的心神不宁、失眠、惊悸、多梦、健忘、体倦神疲、食少等症。2)咳喘痰多。该品味甘能补，性平偏温，入肺经，补益肺气，温肺化痰，止咳平喘，常可治痰饮证，见形寒咳嗽、痰多气喘者，尤其对痰湿型或虚寒型疗效较好。可单用或与党参、五味子、干姜、半夏等益气敛肺，温阳化饮药同用。3)虚劳症。该品有补养气血作用，故常用治虚劳短气、不思饮食、手足逆冷、或烦躁口干等症。茯苓味甘、淡，性平。有清热，除湿，解毒，利关节、渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功能。主治用法:用于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜叶的采摘：以霍山黄芽为原料，鲜叶采摘必须严格按要求采，分期分批采，采用提采法，杜绝切采法，防止芽叶红蒂，影响质量，采摘时，要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致，高档茶要“四不采”，即:无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采；(2)鲜叶萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处使鲜叶中的水分蒸发，晴天摊放时间控制在1小时，阴雨天鲜叶应摊放4‑5小时茶叶含水率在80％；(3)杀青：杀青前，先将杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20cm处，有高度热烫感，此时温度为120℃左右，即可投鲜叶杀青，正常投叶量每次70克，投叶的速度为10次/min，杀青时间3min，连续杀青，连续出叶；(4)摊凉、回潮：采用网带输送冷却机与网带摊凉机中速连续运行，将杀青后的茶叶摊凉6min，然后再将茶叶置于网带回潮机上回潮6min，所述的型网带回潮机设置为中档冷风，使茶叶缓慢回潮；(5)揉捻：揉捻室内温度控制在20‑24℃，相对湿度为85‑90％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至三次揉捻，至杀青叶卷曲成条；(6)初烘、摊凉、复烘：将整形后的茶叶通过输送带输至6CHW型网带烘干机上进行初烘，初烘温度为110‑120℃，时间≤5min，约七成干时下烘，之后将茶叶摊放1‑2天，使其回潮黄变后再进行复烘，复烘仍采用6CHW型网带烘干机，复烘温度为100‑110℃，时间13‑15min，烘至八、九成干为止，然后再任其回潮1‑2天，以促使进一步黄变；(7)提香、复火：在提香复火时，设置提香机的温度在88℃，提香时间为6‑8min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶的含水率为5％即九五成干；(8)质检、称量、包装：按产品标准进行检验，质检后每5g茶叶、0.5g中药粉包装一袋，包装好后入库；步骤8中所述的中药粉，由以下重量份的原料组成：霍山石斛10‑30、霍山灵芝10‑30、皖贝母10‑30、龙汉半夏10‑30、伏苓10‑30、杜仲20‑40、桔梗5‑10、断血流1‑10。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程俊生，
申请(专利权)人：霍山汉唐清茗茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34