豌豆海鲜制品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豌豆海鲜制品的制作方法，主要原料为豌豆，辅料为鸡脯肉，鱼、虾等，对主、辅料各自进行加工后放在一起在绞肉机中进行绞制后火炒即为制品。该制品的原料广，成本低，制品不肥不腻，口感层次丰富，适于不同层次、不同年龄的人去品尝，它对肥胖症、动脉硬化等均有抑制作用，本制作方式已程序化，用定性定量替代了操作的随意性、生产效率高，其制品既可直接食用，又可用煎饼进行包卷食用，如抽真空包卷可投入超市。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】豌豆海鲜制品的制作方法本专利技术涉及一种豆制品的制作方法，特别是涉及一种豌豆海鲜制品的制作方法。随着人们的物质生活水平的不断提高，饮食文化也进入了一个繁荣活跃的时期，人们对食品的要求，不仅要求吃得入味，吃得科学，吃出情调，而且特别讲究其营养。我国的豆类不仅品种繁多，而且营养丰富，豆制品在我国的历史上源源悠久，在古代的素食中它就占有重要的位置，据测定豆类中所含蛋白质高达20-40％，含有人体所需的八种氨酸，尤其是赖氨酸含量最为丰富。豆制品在制作过程中配以动物原料，使酸碱达到平衡，有利于人体的吸收和发育成长。本专利技术的目的在于提供这一样种豌豆海鲜制品的制作方法，业经长期试验和经验积累，已将其制作过程程序化、规范化。它的操作简单，制作效率高，一般的熟练工严格按照所规定的程序进行操作，即可制出本专利技术创造所需要求的制品，提供食用。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术措施。制品的制作方法主料：速冻青豌豆或鲜青豌豆3000克。辅料：鲜鸡脯肉400克、鲜虾仁205克、鲜墨鱼200克、鲜鱿鱼100克、鸡蛋250克。调料：鸡粉45克。盛器及用具：铁锅、不锈钢盆，保鲜盒各一只，台式绞肉机一台。制作方法为：-->1、将速冻青豌豆致于冷水中浸泡20分钟，洗净并除净变质及色泽不碧绿及尚未成熟的次品，用85-100℃的水处理3-15分钟，迅速放入10-25℃的水中过凉，使之凉透色泽鲜绿、颗粒均匀饱满，捞出晒干备用。2、将鲜青豌豆放入清水中漂洗，拣去变质及色泽不绿碧的次品，以65-75℃的水中浸泡5-20分钟，捞出过凉，用85-100℃水中处理3-15分钟，再迅速入10-25℃水中过凉，使之凉透色泽鲜绿，颗粒均匀饱满，捞出晾干备用。3、去掉鲜鸡脯肉中老皮及筋，洗净血污，将其切成(0.5-1cm)×(1.5-3cm)大小的块备用。4、将鲜墨鱼的头和身分开，分别洗净血污，去净筋膜，切成(0.5-1cm)×(1.5-3cm)大小的块备用。5、将鲜鱿鱼以清水洗净血污，去掉筋膜及硬质部位，将其切成(0.5-1cm)×(1.5-3cm)的大小块备用。6、将鲜虾仁以清水浸泡，去掉砂线，洗净捞出，晾干备用。7、将处理过的鲜青豌豆用纹肉机绞碎，放至不锈钢盆中备用。8、将处理后的鲜鸡脯肉、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、鲜虾仁一起在绞肉机中绞碎并与不锈钢中已绞碎的青豌豆搅匀。9、将鸡蛋、鸡粉加于不锈钢盆内拌匀即为半成品，将其放入保鲜盒中，用保鲜膜密封于冷藏柜中保存备用。10、取不粘锅一只，将锅炙热，加入色拉油10-30克，取半成品420克，火炒3-5分钟即为本豆制品的成品即可食用。本专利技术的优点如下：1、本豆制品的原料为自然生长之绿色植物，无污染，原料的来源广，成本低，与辅料有机地进行调配，使蛋白质达到互补的作用，提高了豆类的生物-->价质，更适于人体的吸收和利用。2、本制品不肥不腻，口感层次丰富，口味无明显的地域性差别，以独特的方式进行煎饼卷食，可以屏弃常用的筷子，它适于不同阶层不同年龄的人去品尝，同时以煎饼卷食方式进行抽真空包装后可以进入超市，以低廉价格，给人们提供高品质营养制品。3、本豆制品对于肥胖症、动脉硬化、脑溢血等均有抑制作用，对老年痴呆症等病均有保健和辅助作用。4、其制作方式已程序化，完全摆脱师傅个人的经验操作，用定性定量替代了模糊性和操作的随意性，而且生产效率高。本专利技术仅示出了豆类的产品之一豌豆制品的制作方法。豆类的其它主要品种诸如蚕豆、黄豆、黑吉豆等，按照大致相同的辅料，调料以大致相同的制作方法所制作的成品与本专利技术属于同一专利技术构思，同样应当受到保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豌豆海鲜制品的制作方法，其特征在于：其制作方法如下：主料：速冻青豌豆或鲜青豌豆３０００克。辅料：鲜鸡脯肉４００克、鲜虾仁２０５克、鲜墨鱼２００克、鲜鱿鱼１００克、鸡蛋２５０克。调料：鸡粉４５克。盛器及用具：铁锅、不锈钢盆 ，保鲜盒各一只，台式绞肉机一台。制作方法为：将速冻青豌豆致于冷水中浸泡２０分钟，洗净并除净变质及色泽不碧绿及尚未成熟的次品，用８５－１００℃的水处理３－１５分钟，迅速放入１０－２５℃的水中过凉，使之凉透色泽鲜绿、颗粒均匀饱满，捞出晒 干备用。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】一种豌豆海鲜制品的制作方法，其特征在于：其制作方法如下：主料：速冻青豌豆或鲜青豌豆3000克。辅料：鲜鸡脯肉400克、鲜虾仁205克、鲜墨鱼200克、鲜鱿鱼100克、鸡蛋250克。调料：鸡粉45克。盛器及用具：铁锅、不锈钢盆，保鲜盒各一只，台式绞肉机一台。制作方法为：1、将速冻青豌豆致于冷水中浸泡20分钟，洗净并除净变质及色泽不碧绿及尚未成熟的次品，用85-100℃的水处理3-15分钟，迅速放入10-25℃的水中过凉，使之凉透色泽鲜绿、颗粒均匀饱满，捞出晒干备用。2、将鲜青豌豆放入清水中漂洗，拣去变质及色泽不绿碧的次品，以65-75℃的水中浸泡5-20分钟，捞出过凉，用85-100℃水中处理3-15分钟，再迅速入10-25℃水中过凉，使之凉透色泽鲜绿，颗粒均匀饱满，捞出晾干备用。3、去掉鲜鸡脯肉中老...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈斌，李斌，
申请(专利权)人：陈斌，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]