一种油炸多味豌豆食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了多味豌豆食品的制作方法，其特点是：选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，经漂洗、浸泡、凉干、油炸、敷佐料、冷却、包装，一系列工艺制作而成。采用本发明专利技术技术制作的多味豌豆食品，不仅外观美雅，酥脆可口，味道清香，而且适合各地区、各类人要求，特别是适合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用的营养保健豌豆食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工技术领 域，具体涉及多味豌豆食品的制作方法。
技术介绍
豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，色泽蜡黄，状如珍珠，晶莹明亮，营养丰富，含蛋白质23% 25%，脂肪1% 1.3%，糖类57% 60%， 粗纤维45%，还有矿物质、维生素等。但豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此在饮食当中需要用 其他食物补充钙，将豌豆与牛肉粉配在一起，能够很好地补充这一缺 憾，比如牛肉粉含钙较多，用牛肉粉和豌豆一起加工，不仅可口，营 养更加丰富。豌豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐， 并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功能。多味豌豆营养丰富，颜色好看，酥脆可口，味道清香，越嚼越香。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种加工自动化、色、香、味具佳的多味豌豆食品的制作方法。本专利技术的目的是通过以下方式实现的1) 漂洗选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用地 下水漂洗除去灰尘和杂质。2) 浸泡将豌豆与地下水按重量比5-8: 20-24加入，浸泡水温度 控制在5-35"C之间，浸泡的时间为6-10小时。3) 凉干把浸泡好的豌豆捞起放至吊篮笼里，沥干清水，使其表皮没有明显的水分即可。4) 油炸、敷佐料将沥干清水的豌豆倒入盛有植物油的锅中，将油温控制在160-19(TC之间，5-8分钟后捞出，趁热敷佐料，冷却后包 装即可。所述步骤2)中豌豆与地下水重量比为6: 24，浸泡时间为8小时。所述步骤4)中油温控制在18(TC，加入的豌豆与植物油 体积比为4: 100。加入豌豆重量百分比含量为0.2%的香料，0.2%的奶油或16%的糖作为佐料。本专利技术人经反复潜心研究，摸索出油炸多味豌豆食品经选料、漂 洗、地下水浸泡、凉干、油炸、敷佐料的一系列独特制作过程，使豌 豆的口味更加鲜美。此外，本专利技术的生产工艺条件及参数的确定，利于生产过程的自动化控制，有效的实现了豌豆食品加工由传统作坊式制作到工业化生产制作的转变，保证了产品质量。添加的佐料包括香料、奶油、糖，结合豌豆本身的营养成份，能给产品带来更好的营养价值，经以上工艺制作的油炸多味豌豆食品具有外观美雅、酥脆可口 、 营养丰富等优点。附图说明附图为油炸多味豌豆食品的具体生产工艺流程图。 具体实施例方式以下实施例旨在说明专利技术而不是对本专利技术的进一步限定，本专利技术 可以按
技术实现思路
所述的任一方式实施。 实施例1:选用颗粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用 地下水漂洗除去灰尘和杂质，沥干，将豌豆与地下水按重量比5: 20加入浸泡锅池中，水温控制在20。C之间，浸泡时间 为6小时。采用不锈钢自制的吊篮，将豌豆捞起沥干水后凉干，使其表皮没 有明显的水分即可。将凉干的豌豆倒入盛有植物油的锅中，加入豌豆与植物油的体积 比是4: 100，将油温控制在160-19(TC之间，时间控制在5-8分钟后 捞出沥干油后再添加0.2%的香料和0.2%的奶油或16%的白糖，立即搅拌均匀，采用环保冷却机进行冷却，采用全自动式包装机进行包装即可。实施例2:选用颗粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用 地下水漂洗除去灰尘和杂质，沥干，将豌豆与地下水按重量比8: 24 加入浸泡锅池中，水温控制在1(TC之间，浸泡时间为8小时。采用不锈钢自制的吊篮，将豌豆捞起沥干水后凉干，使其表皮没 有明显的水分即可。将凉干的豌豆倒入盛有植物油的锅中，加入豌豆与植物油的体积 比是4: 100，将油温控制在160-19(TC之间，时间控制在5-8分钟后 捞出沥干油后再添加0.2%的香料和0.2%的奶油或16%的白糖，立即 搅拌均匀，采用环保冷却机进行冷却，采用全自动式包装机进行包装 即可。权利要求1.，其特征在于包括以下步骤1)漂洗选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用水漂洗除去灰尘和杂质；2)浸泡将豌豆与水按重量比5-820-24加入，浸泡水温度控制在5-35℃之间，浸泡的时间为6-10小时；3)凉干把浸泡好的豌豆，沥干水，使其表皮没有明显的水分即可；4)油炸、敷佐料将沥干水的豌豆倒入植物油中，将油温控制在160-190℃之间，5-8分钟后捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。2. 根据权利要求1 ，其特征在于 所述步骤1)和2)中所用水为地下水。3. 根据权利要求1或2 —种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在 于所述步骤2)中豌豆与水重量比为6: 24。4. 根据权利要求1或2 —种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在 于所述步骤2)中的浸泡时间为8小时。5. 根据权利要求1 ，其特征在于所 述步骤4)中油温控制在180'C。6. 根据权利要求1或5 —种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在 于所述步骤4)中加入的豌豆与植物油体积比为4: 100。7. 根据权利要求1或2或5 —种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特 征在于所述步骤4)中加入豌豆重量百分比含量为0. 2%的香料，0.2% 的奶油或16%的糖作为佐料。8. 根据权利要求1 ，其特征在于， 豌豆与地下水重量比为6: 24,浸泡时间为8小时，油温控制在180 °C，豌豆与植物油体积比为4: 100，加入豌豆重量百分比含量为0. 2% 的香料，0. 2%的奶油或16%的糖作为佐料。全文摘要本专利技术公开了多味豌豆食品的制作方法，其特点是选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，经漂洗、浸泡、凉干、油炸、敷佐料、冷却、包装，一系列工艺制作而成。采用本专利技术技术制作的多味豌豆食品，不仅外观美雅，酥脆可口，味道清香，而且适合各地区、各类人要求，特别是适合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用的营养保健豌豆食品。文档编号A23L1/20GK101366483SQ20081014326公开日2009年2月18日 申请日期2008年9月23日 优先权日2008年9月23日专利技术者陈魁江 申请人:陈魁江本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：　１）漂洗：选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用水漂洗除去灰尘和杂质；　２）浸泡：将豌豆与水按重量比５－８∶２０－２４加入，浸泡水温度控制在５－３５℃之间，浸泡的时间为６－１０小时；　３）凉干：把浸泡好的豌豆，沥干水，使其表皮没有明显的水分即可；　４）油炸、敷佐料：将沥干水的豌豆倒入植物油中，将油温控制在１６０－１９０℃之间，５－８分钟后捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈魁江，
申请(专利权)人：陈魁江，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]