蜂胶酒制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蜂胶酒制备工艺，其特征在于按以下步骤完成：a、原料处理：蜂胶经冷冻粉碎保存备用；b、乙醇浸提：向乙醇溶液中缓慢、均匀地投加粉碎的蜂胶原料，边加蜂胶原料边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，静置浸提，然后进行料液分离，滤液即为蜂胶原液；c、制备蜂蜜酒；d、勾兑调味：将蜂胶原液、蜂蜜酒、柠檬浸提液和蜂蜜混合得到半成蜂胶酒；e、清酒贮存。本发明专利技术一种蜂胶酒制备工艺，工艺简单方便，通过研究各个因素之间的影响，得到一种能够充分将蜂胶中有效成分溶出的蜂胶酒，而且制备的蜂胶酒品质高，香气醇厚，醇香清雅，无异味，抗氧化性能力强，对人体的有益效果更佳明显。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒类加工
，具体的说，涉及一种蜂胶酒制备工艺。
技术介绍
许多研究发现，蜂胶中的天然活性成分达20余类，300多种，主要有黄酮类、萜烯类、酚类、醛类、酸类、芳香类、酶类、氨基酸、脂肪酸、维生素和多糖类等，有“黄酮类化合物的宝库”和“紫色黄金”的美誉，黄酮类物质具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗炎症、免疫调节、抗氧化等的活性，被广泛应用于食品、药品、化妆品领域。(1)有抗菌作用：蜂胶能灭菌、杀菌、消毒、抑菌、防霉、防腐，解决了抗生素只对单一微生物起作用具的缺陷，且没有副作用。在日常生活中对皮肤病有很好的治疗效果。(2)抗病毒作用：蜂胶是天然的抗病毒物质，对多种病毒都有很强的抑制和杀灭作用。(3)抗氧化作用：蜂胶被称为抗氧化剂和自由基清除剂，能够有效清除因肥胖、过度劳累、环境污染、吸烟等不良生活习惯和外界因素产生的过剩活性氧和自由基等废物。(4)增强免疫力作用：人体的免疫系统容易被病毒侵害，蜂胶能够增强人体免疫力，增强人体抵抗病毒侵害的能力。(5)抗癌作用：国内外大量的研究表明，蜂胶中含有丰富的抗癌物质，研究证明，癌症患者在服用蜂胶后，可缩小癌细胞且能减轻化疗、放疗引起的副作用。(6)促进细胞再生作用：蜂胶能够加快组织再生和伤口的愈合。美容养颜作用。蜂胶能够分解色素、平复皱纹、减缓衰老等，是女性美容佳品。(7)抗高血压：患有高血压的患者连续服用含非常多的黄酮类物质及具有非常强抗氧化能力的蜂胶，不仅可以减少过氧化脂质对血管的危害，防止血管硬化，而且还能有效地降低甘油三脂的含量，减少血小板聚集，改善微循环，可以降低过高的血压，防止意外事情的发生。蜂胶具有如此强大的功效，现有技术中，许多方法将蜂胶制成蜂胶酒，但是如何将蜂胶中的有效成分充分的提取出来，供人体吸收是一大难题，
技术实现思路
为解决以上技术问题，本专利技术的目的在于提供一种蜂胶酒制备工艺，制备的蜂胶酒品质高，香气醇厚，醇香清雅，无异味，抗氧化性能力强，对人体的有益效果明显。一、本专利技术目的是这样实现的：一种蜂胶酒制备工艺，其关键在于按以下步骤完成：a、原料处理：蜂胶经水洗除杂后冷冻，在低温干燥时取样，快速短时粉碎，收集蜂胶粉粒并密封，置于-18℃冰箱保存备用；b、乙醇浸提：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加粉碎的蜂胶原料，乙醇溶液与蜂胶原料添加的液料比为10～20mL/g，边加蜂胶原料边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，于浸提温度为55℃～75℃条件下浸提10～12天，然后进行料液分离，滤液即为蜂胶原液，并收集滤渣并进行二次乙醇浸提；c、制备蜂蜜酒：先后将蜂蜜进行糊化和糖化，然后向糖化蜂蜜中第一次加入米曲，发酵5～7天后，发酵旺盛时第二次加入米曲，发酵7～10天后，排米曲后第三次加入米曲，发酵10～15天，最后过滤得到蜂蜜酒；d、勾兑调味：按重量分数将蜂胶原液15～20份、蜂蜜酒70～75份、柠檬浸提液1～5份和蜂蜜1～5份混合得到半成蜂胶酒；e、清酒贮存：将勾兑调味后的蜂胶酒常温下密封贮存至少10天，然后过滤得到成品蜂胶酒；所述柠檬浸提液为切块的柠檬与蜂蜜按1:1的比例混合后，存放30天后过滤收集滤液制得。优选地，上述步骤a原料处理的具体步骤为：蜂胶经水洗除杂后于0℃下冷冻12h，在低温干燥时取样，10秒快速短时粉碎，以防发粘，粉碎粒度≤4mm，收集并密封，置于-18℃冰箱保存备用。优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中蜂蜜糊化的具体步骤为：先将α-淀粉酶与水按重量份数比为1:6.8的比例，向α-淀粉酶中加入50℃的热水，调整pH值至6.0-6.2，15mim内加热至70℃，得到调湿的α-淀粉酶，然后向蜂蜜中加入调湿的α-淀粉酶，于70℃保温液化30min，再以1℃/min的速率加热至92℃，再按3.5μg/mL的比例加入α-淀粉酶，保温5min，迅速升至100℃，煮沸20min，完成糊化。优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中蜂蜜糖化的具体步骤为：将糊化后的蜂蜜与水按重量份数比为1:3.5的比例混合得到蜂蜜水，调pH值至5.3，然后于50℃保温100min，保温后按蜂蜜水：水＝1:1的比例加入水，混合后继续升温至62.5℃，保温40min后，将温度再升至70℃，保温至碘试不呈色，最后将温度升至76℃保温15min后过滤，完成糖化。蜂蜜的糖化利于蜂蜜中蔗糖的溶解。优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中：第一次的米曲添加量＞第二次的米曲添加量≥第三次的米曲添加量。优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中：第一次的米曲添加量为所述糖化蜂蜜重量的1～3％，第二次的米曲添加量为所述糖化蜂蜜重量的0.5～1.5％，第三次的米曲添加量为所述糖化蜂蜜重量的0.5～1％。优选地，上述步骤c制备蜂蜜酒中：发酵的温度均为29～32℃。发酵温度过高，发酵周期缩短，而代谢副产物量增加将影响蜂胶酒风味且容易染菌；但温度过低，发酵周期延长，却不利于蜂胶的生产加工。优选地，上述二次乙醇浸提具体步骤为：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加步骤b中所述滤渣，乙醇溶液与所述滤渣添加的液料比为10～20mL/g，边加所述滤渣边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，浸提10～12天，然后进行料液的二次分离，滤液即为二次蜂胶原液，该二次蜂胶原液与步骤b中得到的蜂胶原液混合备用。二、蜂胶提取单因素实验：分别考察乙醇体积分数、提取温度、提取时间和液料比4个因素对蜂胶总黄酮提取率的影响，每个试验平行三次。2.1乙醇体积分数：在浸提温度35℃、浸提时间11天、液料比10:1的条件下，考察50％、60％、70％、80％、90％的乙醇溶液对蜂胶黄酮提取率的影响，影响曲线图见图2。由图2可见，随乙醇体积分数的升高，蜂胶黄酮提取率呈先升高后降低的趋势，80％时达到峰值。这是由于适当浓度的乙醇溶液有利于黄酮类的溶出，而当乙醇浓度过高时，提取液挥发性增强，同时醇溶性杂质、色素及亲脂性成分溶出量增加而与乙醇竞争结合黄酮类物质，从而导致乙醇提取率降低，因此本专利技术方法将乙醇体积分数的范围定为70％～90％。2.2提取时间：在浸提温度35℃、乙醇体积分数80％、液料比10:1的条件下，考察浸提时间9天、10天、11天、12天、13天对蜂胶黄酮提取率的影响，影响曲线图见图3。由图3可见，随提取时间延长，黄酮提取率呈先升高后降低趋势，2h时达峰值，这是由于黄酮本身具有还原性，长时间加热将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂胶酒制备工艺，其特征在于按以下步骤完成：a、原料处理：蜂胶经水洗除杂后冷冻，在低温干燥时取样，快速短时粉碎，收集蜂胶粉粒并密封，置于‑18℃冰箱保存备用；b、乙醇浸提：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加粉碎的蜂胶原料，乙醇溶液与蜂胶原料添加的液料比为10～20mL/g，边加蜂胶原料边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，于浸提温度为55℃～75℃条件下浸提10～12天，然后进行料液分离，滤液即为蜂胶原液，并收集滤渣并进行二次乙醇浸提；c、制备蜂蜜酒：先后将蜂蜜进行糊化和糖化，然后向糖化蜂蜜中第一次加入米曲，发酵5～7天后，第二次加入米曲，发酵7～10天后，第三次加入米曲，发酵10～15天，最后过滤得到蜂蜜酒；d、勾兑调味：按重量分数将蜂胶原液15～20份、蜂蜜酒70～75份、柠檬浸提液1～5份和蜂蜜1～5份混合得到半成蜂胶酒；e、清酒贮存：将勾兑调味后的蜂胶酒常温下密封贮存至少10天，然后过滤得到成品蜂胶酒；所述柠檬浸提液为切块的柠檬与蜂蜜按1:1的比例混合后，存放30天后过滤收集滤液制得。

【技术特征摘要】
1.一种蜂胶酒制备工艺，其特征在于按以下步骤完成：
a、原料处理：蜂胶经水洗除杂后冷冻，在低温干燥时取样，快速短时粉碎，
收集蜂胶粉粒并密封，置于-18℃冰箱保存备用；
b、乙醇浸提：向体积分数为70％～90％乙醇溶液中缓慢、均匀地投加粉碎
的蜂胶原料，乙醇溶液与蜂胶原料添加的液料比为10～20mL/g，边加蜂胶原料
边搅拌，待充分混合溶解后，停止搅拌，于浸提温度为55℃～75℃条件下浸提
10～12天，然后进行料液分离，滤液即为蜂胶原液，并收集滤渣并进行二次乙醇
浸提；
c、制备蜂蜜酒：先后将蜂蜜进行糊化和糖化，然后向糖化蜂蜜中第一次加
入米曲，发酵5～7天后，第二次加入米曲，发酵7～10天后，第三次加入米曲，
发酵10～15天，最后过滤得到蜂蜜酒；
d、勾兑调味：按重量分数将蜂胶原液15～20份、蜂蜜酒70～75份、柠檬浸
提液1～5份和蜂蜜1～5份混合得到半成蜂胶酒；
e、清酒贮存：将勾兑调味后的蜂胶酒常温下密封贮存至少10天，然后过
滤得到成品蜂胶酒；
所述柠檬浸提液为切块的柠檬与蜂蜜按1:1的比例混合后，存放30天后过
滤收集滤液制得。
2.根据权利要求1所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于：所述步骤a原料
处理的具体步骤为：蜂胶经水洗除杂后于0℃下冷冻12h，在低温干燥时取样，
10秒快速短时粉碎，粉碎粒度≤4mm，收集并密封，置于-18℃冰箱保存备用。
3.根据权利要求1所述的蜂胶酒制备工艺，其特征在于所述步骤c制备蜂
蜜酒中蜂蜜糊化的具体步骤为：先将α-淀粉酶与水按重量份数比为1:6.8的比
例，向α-淀粉酶中加入50℃的热水，调整pH值至6.0-6.2，15mim内加热至70℃，
得到调湿的α-淀粉酶，然后向蜂蜜中加入调湿的α-淀粉酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李长富，
申请(专利权)人：重庆百香蜂产品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85