本发明专利技术公开了一种速冻莲藕片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品别具风味，具有莲藕特有的清爽，减少了莲藕的营养成分不流失。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速冻莲藕片的制作工艺。
技术介绍
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。新鲜的莲藕容易变坏，不耐贮藏，用于加工成速冻莲藕片可实现对莲藕的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜莲藕不易贮藏的问题，提供一种速冻莲藕片的制作工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种速冻莲藕片的制作工艺，其特征在于:采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为: (O原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜莲藕，削去莲藕的两头和损坏部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去莲藕表面的泥土，然后用0.06%的稀盐酸浸泡45分钟，温度保持在42°C，最后再用清水冲去其表面的酸液； (3)切片、漂白:用刀片将莲藕斜切成厚度为0.8cm的椭圆状莲藕，立即放入0.13%的亚硫酸钠溶液中漂白20分钟； (4)烫煮:经漂白的莲藕放入用柠檬酸、菊花、白芷、钙盐调制成pH为3的沸水中烫煮，煮至八成熟；(5)冷风冷却:捞出莲藕后即刻将其用15m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4-6°C，使莲藕表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起； (6)冷冻:将莲藕置于零下22°C、有效断面风速为6m/ s的冷冻条件下速冻5小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下25°C的温度下贮存。有益效果:本专利技术产品别具风味，具有莲藕特有的清爽，减少了莲藕的营养成分不流失。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: 一种速冻莲藕片的制作工艺，具体操作步骤为: (O原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜莲藕，削去莲藕的两头和损坏部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去莲藕表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20°C，最后再用清水冲去其表面的酸液； (3)切片、漂白:用刀片将莲藕斜切成厚度为0.8cm的椭圆状莲藕，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟； (4)烫煮:经漂白的莲藕用柠檬酸、橘皮、酸枣、钙盐调制成pH为2的沸水中烫煮，加入少许牛奶和蜂蜜，煮至六成熟； (5)冷风冷却:捞出莲藕后即刻将其用8-10m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6-8°C，使莲藕表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起； (6)冷冻:将莲藕置于零下25°C、有效断面风速为2m/ s的冷冻条件下速冻15小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20°C的温度下贮存。实施例2: 一种速冻莲藕片的制作工艺，具体操作步骤为: (O原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜莲藕，削去莲藕的两头和损坏部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去莲藕表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20 °C ; (3)切片、漂白:用刀片将莲藕斜切成厚度为0.8cm的椭圆状莲藕，立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟； (4)烫煮:经漂白的莲藕用苹果酸、甘草、鱼腥草、丁香、钙盐、少许柠檬黄调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟； (5)冷风冷却:捞出莲藕后即刻将其用10-12m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4-6°C，使莲藕表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起； (6)冷冻:将莲藕置于零下21°C、有效断面风速为5m/ s的冷冻条件下速冻7_9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20°C的温度下贮存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种速冻莲藕片的制作工艺，其特征在于:采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料的选择:选择肉质脆嫩的新鲜莲藕，削去莲藕的两头和损坏部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去莲藕表面的泥土，然后用0.06%的稀盐酸浸泡45分钟，温度保持在42°C，最后再用清水冲去其表面的酸液； (3)切片、漂白:用刀片将莲藕斜切成厚度为0.8cm的椭圆状莲藕，立即放入0.13%的亚硫酸钠溶液中漂白20分钟； (4)烫煮:经漂白的莲藕放入用柠檬酸、菊花、白芷、钙盐调制成pH为3的沸水中烫煮，煮至八成熟；(5)冷风冷却:捞出莲藕后即刻将其用15m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4-6°C，使莲藕表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起； (6)冷冻:将莲藕置于零下22°C、有效断面风速为6m/ s的冷冻条件下速冻5小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下25°C的温度下贮存。【专利摘要】本专利技术公开了一种速冻莲藕片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品别具风味，具有莲藕特有的清爽，减少了莲藕的营养成分不流失。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。【IPC分类】A23B7/04【公开号】CN105028614【申请号】CN201510529309【专利技术人】金蓉 【申请人】金蓉【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年8月26日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种速冻莲藕片的制作工艺，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料的选择：选择肉质脆嫩的新鲜莲藕，削去莲藕的两头和损坏部分；（2）清洗、浸泡：用清水洗去莲藕表面的泥土，然后用0.06%的稀盐酸浸泡45分钟，温度保持在42℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；（3）切片、漂白：用刀片将莲藕斜切成厚度为0.8cm的椭圆状莲藕，立即放入0.13%的亚硫酸钠溶液中漂白20分钟；（4）烫煮：经漂白的莲藕放入用柠檬酸、菊花、白芷、钙盐调制成pH为3的沸水中烫煮，煮至八成熟；（5）冷风冷却：捞出莲藕后即刻将其用15m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4‑6℃，使莲藕表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；（6）冷冻：将莲藕置于零下22℃、有效断面风速为6m∕s的冷冻条件下速冻5小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下25℃的温度下贮存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：金蓉，
申请(专利权)人：金蓉，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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