一种采用软包装对树莓贮藏保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用软包装对树莓贮藏保鲜的方法，主要包括将树莓直接放入特制的硬质塑料盒内，再放入塑料周装箱，然后进入冷库-1~-2℃，预冷3-5小时取出，在5-7℃的操作间进行充气处理；将预冷后的装有树莓的小型硬质塑料盒套入保鲜袋内；采用气体自动包装机充入N2 70-85%，CO213-25%，O2 2-5%到保鲜袋中，袋内气体稳定后，封口。入-1~0℃冷库贮藏。本方法能够有效保持浆果原有形状，果实完整率达98%，抑制霉菌生长，0℃下15天，霉变率低于2%，延长了果实生理代谢，从而达到延长保鲜期的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬保鲜
，特别涉及 及其应用。
技术介绍
树莓是新兴的第三代小浆果树种之一，被列为西部大开发的先锋树，享有"世界水 果之王"，"癌症的克星"之美誉，其特殊的风味和极高的营养价值使其极受欢迎。果实具有 独特香味和天然色素，糖含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似，氨基酸含量高于苹果、葡萄， 富含维生素 E和硒，其抗衰老物质SOD (超氧化物岐化酶)及抗癌物质(鞣化酸)含量高于现 有的任何栽培及野生水果，其根、茎、叶也都有药用功效，在食品、医药、化妆、保健等方面有 着广泛用途。树莓的果实甜酸适口，有香气，营养丰富。树莓浆果质地柔嫩，成熟果实稍受 挤压即破裂出汁，营养丰富，极易感染霉菌，难于贮藏和运输，在实际生产中，普通农户往往 不具有保鲜设施及条件，所以可采用一些简便易行的保鲜方法。如将矿泉水瓶装满水后，放 入冰箱内冷冻成冰坨。鲜果采摘后，尽量用小包装放入泡沫箱内，每箱角及箱内放入几瓶冻 成冰的矿泉水瓶，这样能保鲜2~3天。鲜果在冰箱或冷柜中的货架寿命为3~5天。因此，延 长保鲜期对于树莓产业的健康发展显得极其重要。 目前，应用于树莓果实的保鲜方法主要低温保鲜、气调保鲜盒、使用防腐保鲜剂， 以及速冻贮藏。 低温保鲜。将采下来鲜果进行小盒包装后，尽早放入低温冷库中保鲜，冷库内温度 保持在0 °C~4 °C，可延长保鲜4~5天。 气调保鲜。将成熟的鲜果放入塑料袋内，每袋0.5~1千克，用配气装置向袋内 气调。气调1%~3%的氧气和10%~15%的二氧化碳，在0 °C条件下，可保鲜10天。但 此法在塑料袋底部容易出现果实因挤压而变形，甚至汁液流出等现象，从而诱发微生物而 腐烂。 防腐保鲜。树莓果实采收后用0. 5%的卤化物或0. 5%的硫化物，采用熏蒸防腐，可 使保鲜期延长10天。但是，由于残留量所引发的食品安全问题限制了此法的应用。 速冻保鲜。出口加工时采用此法。鲜果采摘后要及时挑选，入库。冻好的果实按要 求重量装箱。一般冷冻温度越低品质保持越好。冷冻温度在-18 °C~-25 °C，贮藏时间 可达2年以上。但该法对树莓的细胞结构损伤较大，解冻后果实养分流失较多，口感变差。 包装是生鲜农产品物流的基础要素之一，在物流过程中不仅具有定量和标识功 能，适宜的包装方式更是具有保护产品商品价值的功能，同时还决定了物流技术体系的构 成，是物流成本与效率的重要组成部分。如何通过对生鲜农产品冷链流通过程中包装材料 的性能及其用途进行研究，选择经济有效、环保、保鲜期长的包装来延长生鲜农产品在产地 加工、物流、零售等流通过程中的货架寿命，取得进入国际市场的"绿色通行证"是我国生鲜 农产品物流包装研究的关键。
技术实现思路
本专利技术公开了，其特征在于按如下的步骤 进行： (1) 采收七至九成熟、无机械损伤、无病虫危害的树莓，直接放入硬质塑料盒内，装量在 100-130 g，放入塑料周装箱； (2) 进入冷库-1~-2°C预冷3-5小时，取出，在5-7°C的操作间进行充气处理；所述的充 气处理指的是N2、0) 2和0 2的混合气体，其中N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%。 (3)将预冷后的装有树莓的小型硬质塑料盒套入保鲜袋内； (4)用气体混合仪预先混合一定比例的N2、0)2和O2气体，采用气体自动包装机充入 保鲜袋中，在对应一端用气体分析仪检测袋内N2、0)2和0 2浓度，袋内气体稳定后，封口（N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%)。 (5)入-l~0°c冷库贮藏，贮藏过程中检测包装内气体浓度，N2 70-85%，C0213-25%， O2 2_5%〇 本专利技术所述对树莓贮藏保鲜的方法，其中直接放入硬质塑料盒内的同时也可预先 在盒底垫上两片洁净的树莓叶，其目的是起到缓冲作用，同时有美观效果。 本专利技术所述对树莓贮藏保鲜的方法，其中的软包装包括内部起支撑作用的硬质塑 料盒和外层具有气调作用的保鲜袋，在保鲜袋一端充入一定浓度的N 2、0)2和O2混合气体。 其目的是起到缓冲和气调作用。 本专利技术所采用的硬质塑料盒由聚苯烯或聚丙烯制作而成，长宽高分别为： 10cmX10cmX5cm或者15cmX15cmX5cm。外套的保鲜袋由聚乙稀薄膜热合而成，厚度为 50-70 μ m，规格为：袋长、宽度均为25~35cm。硬质塑料盒可单盒放置于保鲜袋内，也可两 盒/四盒同时置于保鲜袋内，热封袋口。 现有研究报道，采用气调小包装能够较好保持冷鲜肉（如大鲵分割肉）的货架品 质。该技术采用了高浓度的CO 2和低浓度的N 2和0 2，如70%C02、20°/為和10%0 2三者相结合， 有效延缓大鲵肉的色泽下降及汁液流失率，抑制了微生物的生长，保持了原有色泽。而本发 明与此技术不同的是，贮藏对象是具有高呼吸强度的树莓果实，需要高浓度的队和较高浓 度的CO 2来抑制果实呼吸代谢，因此，气体比例为N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%。本专利技术的 特点还在于，三种混合气体不是充入包装盒内，而是充斥在硬质塑料盒的外部，保鲜袋内部 的整个空间内，在起到气调作用的同时，还兼具缓冲减震之功能，能够有效避免塑料盒受挤 压而导致盒内树莓果实变形，甚至破损流汁等情况的发生。 本专利技术进一步公开了用于树莓贮藏保鲜的软包装，其特征在于该软包装由内部起 支撑作用的硬质塑料盒和外层具有气调作用的保鲜袋，以及兼具气调和缓冲减震功能的充 入气体三部分构成，保鲜袋的内部充入气体，主要指的是N 2、0)2和0 2的混合气体，一般N 2 70-85%，C0213-25%，O2 2-5%。 本软包装将小型硬质塑料盒的支撑作用、保鲜袋的气调作用，以及充入气体的气 调和缓冲减震作用有机结合起来，能够有效保持浆果原有形状(果实完整率达98%)，抑制霉 菌生长（0°C下15天，霉变率低于2%)和果实生理代谢而达到延长保鲜期的目的。 为了达到上述目的，本专利技术主要完成如下内容的考察： 本专利技术比较了单独用硬质塑料盒、塑料袋，以及两者结合使用时的保鲜鲜果，结果如 下： 表1不同包装对树莓果实商品性的影响（〇°C，15天）本专利技术公开的采用软包装对树莓贮藏保鲜的方法，与现有技术相比所具有的积极效果 在于： (1)本专利技术的保鲜方法充分考虑树莓果实本身的特点，柔嫩多汁，忌量大或外物挤压， 导致果实变形，甚至破损；此外，果实呼吸代谢旺盛，采用高浓度二氧化碳可以有效抑制呼 吸作用而延长保质期。 (2)本专利技术结合以上两个关键点，专利技术了适合树莓物流保鲜的包装方式，有效避免 了果实因挤压而变形，甚至破损流汁等问题，同时，外层充气不仅起到缓冲减震的功能，还 起到抑制果实呼吸代谢的效果。【附图说明】： 图1为树莓保鲜装置右视示意图；其中 1 :热封口；2 :保鲜袋；3 :硬质塑料盒；4 :树莓；5 :充入的N2、0)2和02。【具体实施方式】 下面结合附图和具体实施例对用于树莓贮藏保鲜的软包装及保鲜方法做进一步 说明。下述各实施例仅用于说明本专利技术而并非对本专利技术的限制。 实施例1 保鲜袋： 一种用于树莓贮藏保鲜的软包当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用软包装对树莓贮藏保鲜的方法，其特征在于按如下的步骤进行：（1）采收七至九成熟、无机械损伤、无病虫危害的树莓，直接放入硬质塑料盒内，装量在100‑130 g，放入塑料周装箱；（2）进入冷库‑1~‑2℃预冷3‑5小时，取出，在5‑7℃的操作间进行充气处理；所述的充气处理指的是N2、CO2和O2的混合气体，其中N2 70‑85%，CO213‑25%，O2 2‑5%（3）将预冷后的装有树莓的小型硬质塑料盒套入保鲜袋内；（4）用气体混合仪预先混合一定比例的N2、CO2和O2气体，采用气体自动包装机充入保鲜袋中，在对应一端用气体分析仪检测袋内CO2和O2浓度，袋内气体稳定后，封口；（5）入‑1~0℃冷库贮藏，贮藏过程中检测包装内气体浓度，N2为N2 70‑85%，CO213‑25%，O2 2‑5%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阎瑞香，张娜，孙海波，李昆仑，于晋泽，
申请(专利权)人：国家农产品保鲜工程技术研究中心天津，
类型：发明
国别省市：天津;12