一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法，包括如下步骤：1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；2)将合格的原料进行削根，切断，用清水漂洗、沥水；3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出，沥干；4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干；5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，冷却水漂洗后沥干；6)对处理后的原料速冻处理。用此方法速冻的蔬菜在解冻后，不缩水，外观光泽，仍能保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了保质期，同时还避免了两次速冻的繁琐工艺，节约了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蔬菜速冻的加工方法，具体涉及。
技术介绍
黄酮类物质因具有保护心血管、抗肿瘤、抗糖尿病、抗氧化、抗炎、抗病毒等作用被广泛研究及应用。研究表明黄酮类物质广泛存在于养身蔬菜中，如红凤菜、药芹、马齿苋等。蔬菜作为含水量丰富的鲜活易腐农产品，极易因微生物和酶的作用而发生各种不良的物理、化学、生化变化而造成腐烂变质。速冻蔬菜因其加工和贮藏需要的低温，能很好地保持新鲜蔬菜原有的色泽、风味和营养价值，且加工成本低，市场前景广阔。目前，大多数速冻工艺解决了速冻产品的一些品质问题，如专利(公开号CN103081984A，公开日2013年5月8日)公开了“一种速冻毛豆的制作方法”，通过对毛豆依次进行护色、杀青、杀菌处理后进行速冻；专利(公开号CN102511897A，公开日2012年6月27日)公开了 “一种速冻黑木耳的加工工艺”，该专利方法首先用流动水泡发原料，之后热烫杀青，再对黑木耳进行第一速冻处理，使表面迅速冻结，最后再进行第二速冻处理，使产品中心温度达到_18°C以下，从而使得产品在解冻后能够较好地保留质构特性。从上述实例可以看出现有专利基本都是围绕一个生产问题，要么护本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；2)将合格的原料进行削根，切断，用清水漂洗、沥水；3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出，沥干；4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干；5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，冷却水漂洗后沥干；6)对处理后的原料速冻处理。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：葛庆丰，于海，庄涛，吴满刚，汪志君，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32