【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种红曲醋豆的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)精选优质大豆,人工筛选去除杂质、虫蛀粒、不完整粒,用冷开水清洗后,迅速取出沥干备用;(2)选用700~800份精制五年红曲醋,用蒸汽灭菌1~2h,然后冷却并自然沉淀,抽取上清液过滤后备用;(3)在处理后的红曲醋中加入矿泉水,并调节酸度至2.7~3.5 g/100ml,按比例加入1.5~4份阿斯巴甜、9~11份柠檬酸钠、0.9~1.4份L‑苹果酸、1~1.6份丙酸钙、40~65份白砂糖、80~110份苹果浓缩汁的辅料,混合并搅拌均匀,然后后倒入消毒灭菌过的发酵池内;(4)取120~130份沥干后的大豆,迅速加入发酵池内,轻轻搅拌均匀后,盖好池盖,发酵池的温度控制在25~30℃;(5)在开始的5~10天内,每日通入氧气并搅拌一次,同时每天对生产车间的空间进行紫外线消毒,同时保持发酵池的清洁;(6)在3~12月后,产品进行调配检验,合格后进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:林育民,
申请(专利权)人:福建永春顺德堂食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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