醋血鸭罐头制造技术

一种新型食品醋血鸭罐头。其主料为鸭肉，辅料为鸭血、米醋、豆类(黄豆、芸豆、豇豆)、魔芋、干辣椒粉、酱油、食盐、味精、白糖、香辛料、植物油。煮制之前先将鸭肉切块后进行油炸处理，煮制完成后用金属罐、玻璃罐或蒸煮袋定量包装，再经杀菌、冷却环节即得成品。不添加任何色素、香精、防腐剂，能长时间保存且风味不变，方便食用，方便携带。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】所属
本专利技术涉及一种新型罐头食品，即首次将桂北地区的一道传统名菜醋血鸭加工制作成罐头，属罐头食品加工领域。
技术介绍
全州醋血鸭这道名菜，起源于晋朝时代，距今已有1700余年的历史。它发端于全州县，至今已传播到整个桂北、湘南乃至更为广大的地区。全州醋血鸭深受民众喜爱，已被列为广西非物质文化遗产保护名录。全州醋血鸭的传统做法是:将切块的新鲜鸭肉(未经其他处理)放入油锅爆炒，佐以生姜、鲜辣椒、鲜苦瓜等炒至熟，起锅前放入鸭血和米醋的混合物及香料翻炒而成。全州醋血鸭的食用方法:吃火锅，或装盘趁热吃。全州醋血鸭味美名气大，本地人很想把它送给外地的亲朋好友，外地人来全州品尝后赞口不绝很想带点走，但是很遗憾，带不走也送不出！原因很简单，全州醋血鸭跟其他普通菜肴一样，为新鲜菜品，带有汤汁，必须现做现吃；如放置于冰箱，第二天勉强还能吃，如处在常温下，第二天就变味发馊了。
技术实现思路
为了解决全州醋血鸭这道名菜难以保质以致带不走也送不出的难题，本专利技术提供一种新型罐头食品，即将传统的全州醋血鸭制作成能长时间保存、方便食用、方便携带且能保持原有风味的即食罐头食品，使其具有更大的商业本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋血鸭罐头，由主料鸭肉和辅料鸭血、米醋、豆类(黄豆、芸豆、豇豆)、魔芋、干辣椒粉、酱油、食盐、味精、白糖、香辛料、植物油煮制而成。其特征是：用金属罐、玻璃罐或蒸煮袋定量包装，经杀菌处理，其主料鸭肉经过油炸预制，其辅料使用与传统有别的豆类(或魔芋)、干辣椒粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗科，
申请(专利权)人：桂林李哥哥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45