蔬菜粉饼及其加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种蔬菜粉饼。包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、开粉剂、蔬菜汁、蔬菜粉，其中开粉剂由羧甲基纤维素钠、乳化剂、三聚磷酸钠、变性淀粉、碳酸氢钠、酒石酸、酒石酸氢钾、食盐、食用石蜡组成。本发明专利技术还提供了蔬菜粉饼的加工工艺。本发明专利技术蔬菜粉饼复水效果良好、口感好，粉丝劲道好，柔韧性好，不糊汤、不断条，而粉饼颜色好看，贴近自然复水后能闻到蔬菜特有味道，营养好。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蔬菜粉饼及其加工工艺
：本专利技术涉及的是食品及其加工领域，特别涉及是一种蔬菜粉饼及其加工工艺。
技术介绍
：粉饼制作过程必须经过高温(粉丝机温度达95℃～105℃)和水泡(在松丝过程中必须浸泡，使开粉容易)，因此粉丝的颜色极易褐变或褪色。故蔬菜粉饼的护色处理量为加工的重点，蔬菜粉丝存在开粉难的特点。传统粉丝生产中采用明矾作疏散剂，明矾中含有Al3+对人体有害，人们应用容易引发多种不良症状。
技术实现思路
：本专利技术的目的是为了克服以上不足，提供一种复水效果良好，口感好，粉丝劲道好(延展性好)，柔韧性好，不糊汤、不断条，而粉饼颜色好看，贴近自然复水后能闻到蔬菜特有味道，营养好，合理地补充人体所需微量元素、能改变人们的膳食结构，多吃蔬菜的蔬菜粉饼。本专利技术的另一个目的是为了提供一种蔬菜粉饼的加工工艺。本专利技术的目的是这样来实现的：本专利技术蔬菜粉饼按重量百分比包括如下组分：    红薯淀粉                              55～60    马铃薯淀粉                            20～25    玉米淀粉                              3～5    开 粉 剂                              1.8～2.5    蔬 菜 汁                              3～5    蔬 菜 粉                              5～8其中开粉剂按重量百分比包括如下组分：    羧甲基纤维素钠                        0.5～2    乳化剂                                0.2～0.5    三聚磷酸钠                            3～5-->    变性淀粉                                   35～45    碳酸氢钠                                   10～13    酒 石 酸                                   10～15    酒石酸氢钾                                 10～13    食  盐                                     8～13    食用石蜡                                   10～18上述的蔬菜粉饼按重量百分比包括如下组分：    红薯淀粉                                   60    马铃薯淀粉                                 25    玉米淀粉                                   2    开 粉 剂                                   5    蔬 菜 汁                                   5    蔬 菜 粉                                   3上述的蔬菜粉饼按重量百分比，开粉剂包括如下组分：    羧甲基纤维素钠                             1    乳化剂                                     0.2    三聚磷酸钠                                 4    变性淀粉                                   39.8    碳酸氢钠                                   14    酒 石 酸                                   11    酒石酸氢钾                                 8    食  盐                                     8    食用石蜡                                   14本专利技术蔬菜粉饼的加工工艺包括如下步骤：1)，配料：按配方配料，合浆；2)，上料：将合料浆料放入粉丝机抖斗中；3)，漏粉；4)，剪粉；5)，摊凉：将剪好的粉丝坯，放在摊凉架上，让其自然老化，冬天1～2h，夏天2～3h；6)，收粉、堆码：将摊凉架上老化好的粉丝堆码、让其自然老化；7)，浸泡：将老化好的粉丝放入浸泡池中浸泡，浸泡时间10～15min；-->8)，松丝；9)，洗粉；10)，脱水并摊选11)，抓粉：根据生产粉饼的规格与粉丝的干湿程度确定抓粉的重量：45克粉饼88～92克，65克粉饼130～135克，83克粉饼170～175克；12)，称量；13)，入模；14)，翻饼；15)，微波干燥杀菌，装袋入库。本专利技术蔬菜粉饼中的开粉剂中羧甲基纤维素钠为增稠剂，三聚磷酸钠为持水剂，变性淀粉起澎化作用，酒石酸为酸度调节剂，酒石酸氢钾为抗粘剂，食用石蜡为塑型剂，采用酒石酸氢钾为抗粘剂，不含Al3+，K离子浓度可达到331pm，从根本上解决了危害人们健康的稳患，满足了人们追求高钾食品的要求，解决了蔬菜粉饼的护色与开粉难难题。本专利技术蔬菜粉饼采用了无明矾开粉剂，故成品性能明显提高，无毒副作用。采用本专利技术的加工工艺进行生产，工艺流程顺畅，粉段老化时间短，松丝容易，不仅改善制造效率，而且提高成品效率。本专利技术蔬菜粉饼具有复水效果良好、口感好，粉丝劲道好(延展性好)、柔韧性好，不糊汤、不断条，而粉饼颜色好看，贴近自然，复水后能闻到蔬菜特有味道，改变人们的膳食结构，多吃蔬菜，合理地补充人们所需的微量元素，营养好。具体实施方式：蔬菜粉饼实施例见表1：表1.：-->上述表1中的蔬菜汁或蔬菜粉采用菠菜或芹菜或其它蔬菜制成。上述各实施例中开粉剂的配比见表2：表2：上述各实施例中蔬菜粉饼的加工工艺如下：一、配料合浆：1、按要求(配方表)领取原辅料，并检查验收，不合格的退库处理。2、先将合浆机内加入少昨的芡(占淀粉质量的4％)开机运行，然后按比例匀速向合浆机加入原料与水，使之充分搅拌。3、搅拌匀速后，停机，检查浆料的浓度，看其是否达到允许值(29-32°Be)若没有则适当地添加水或淀粉，使其达到规定值。4、注意生产现场的滴漏，工作结束，清扫场地，维护保养设备。二、上料：1、将合料浆料，放入盆子内(盆子体积的2/3为宜忌过满，避免浪费)然后由两人平抬，放入粉丝机料斗内。2、加料时，以粉丝机料斗2/3为宜，忌过满。3、禁止滴漏：三、漏粉1、开机1.1观察粉丝机水箱内的水位，看其是否达到其体积的2/3，若不-->够，则加入少量的水，若过满则打开机筒，并清洗机头，等上好粉丝机上。1.2上述确定无误后，打开粉丝机加热开关，加热，将加热温度调至100℃。1.3加热时，关闭下料球阀，向料斗加入少量的水，进行清洗。1.4当水箱内的水沸腾后，打开下料球阀，并开启电机，进行清洗。1.5清洗完毕后，关闭电机与下料球阀，向料斗内加料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
蔬菜粉饼，其特征在于按重量百分比包括如下组分： 红薯淀粉 ５５～６０ 马铃薯淀粉 ２０～２５ 玉米淀粉 ３～５ 开粉剂 １．８～２．５ 蔬菜汁 ３～５ 蔬菜粉 ５～８ 其中开粉剂按重量百分比包括如下组分： 羧甲基纤维素钠 ０．５～２ 乳化剂 ０．２～０．５ 三聚磷酸钠 ３～５ 变性淀粉 ３５～４５ 碳酸氢钠 １０～１３ 酒石酸 １０～１５ 酒石酸氢钾 １０～１３ 食盐 ８～１３ 食用石蜡 １０～１８。

【技术特征摘要】
1、蔬菜粉饼，其特征在于按重量百分比包括如下组分：   红薯淀粉                                   55～60   马铃薯淀粉                                 20～25   玉米淀粉                                   3～5   开 粉 剂                                   1.8～2.5   蔬 菜 汁                                   3～5   蔬 菜 粉                                   5～8其中开粉剂按重量百分比包括如下组分：   羧甲基纤维素钠                             0.5～2   乳化剂                                     0.2～0.5   三聚磷酸钠                                 3～5   变性淀粉                                   35～45   碳酸氢钠                                   10～13   酒 石 酸                                   10～15   酒石酸氢钾                                 10～13   食  盐                                     8～13   食用石蜡                                   10～182、根据权利要求1所述的蔬菜粉饼，其特征在于按重量百分比包括如下组分：   红薯淀粉                                   60   马铃薯淀粉                                 25   玉米淀粉                                   2   开 粉 剂                   ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈朝晖，
申请(专利权)人：陈朝晖，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]