酸辣味方便粉丝及其加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种酸辣味方便粉丝。包括粉饼，由菜籽油、棕榈油、香葱、二荆条、朝天椒、老姜、青花椒、芝麻、肥肠膏组成的酸辣油包，由食醋、酱油、骨髓粉组成的酸辣醋包，由食盐、味精、鸟竿酸与肌肝酸的复合鲜味剂、花椒组成的酸辣粉包，由炒黄豆、胡萝卜、香葱组成的葱豆包。本发明专利技术还提供了酸辣味方便粉丝的加工工艺。本发明专利技术酸辣味方便粉丝经沸水冲泡后汤色红亮，酸辣醇厚，咸鲜味浓，是十分可口具有四川特色的酸辣粉。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
酸辣味方便粉丝及其加工工艺
：本专利技术涉及的是一种食品及其加工工艺，特别涉及的是一种酸辣味方便粉丝及其加工工艺。
技术介绍
：酸辣粉丝是具有浓郁四川特色的传统名小吃，在四川所属的县城、乡镇，几乎都有餐饮店现制现卖，深受广大群众的喜爱。但因是现制现卖，外出、旅游十分不便。
技术实现思路
：本专利技术的目的是为了克服以上不足，提供一种可随身携带、食用方便、酸辣醇厚、成鲜味浓、十分可口的酸辣味方便粉丝。本专利技术的另一个目的是为了提供一种酸辣味方便粉丝加工工艺。本专利技术的目的是这样来实现的：本专利技术酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征是还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份，其配比如下：    粉    饼                              62～68    酸辣油包                              15～19    酸辣醋包                              10～14    酸辣粉包                              6～10    葱豆包                                4～8其中按重量份酸辣油包包括如下组分：    菜 籽 油                              30～40    棕 榈 油                              25～40    香    葱                              6～10    老    姜                              4～8-->二 荆 条                                2～5朝 天 椒                                3～8青 花 椒                                1.2～1.8芝    麻                                1.5～3肥 肠 膏                                1.2～2按重量份，酸辣醋包包括如下组分：食    醋                                78～82酱    油                                15.5～20骨 髓 粉                                2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下组份：食    盐                                76～81味    精                                13～19鸟竿酸与肌肝酸的                        0.6～0.8复合鲜味剂青 花 椒                                4～5.2按重量份，葱豆包包括如下组分：炒黄豆                                  68～72胡萝卜                                  18～22青  葱                                  8～12上述的酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分：粉    饼                                65酸辣油包                                17酸辣醋包                                12酸辣粉包                                8葱豆包                                  6上述的酸辣油包按重量份包括如下组分：菜 籽 油                                35棕 榈 油                                35香    葱                                8老    姜                                6二 荆 条                                3朝 天 椒                                8-->    青 花 椒                                    1.5    芝    麻                                    2    肥 肠 膏                                    1.5上述的酸辣醋包按重量份包括如下组分：    食    醋                                    80    酱    油                                    17.8    骨 髓 粉                                    2.2上述的酸辣粉包按重量份包括如下组分：    食    盐                                    79.5    味    精                                    15    鸟竿酸与肌肝酸的                            0.7    复合鲜味剂    花    椒                                    4.8上述的葱豆包按重量份包括如下组分：    炒 黄 豆                                    70    胡 萝 卜                                    20    香    葱                                    10本专利技术酸辣味方便粉丝加工工艺，包括粉饼加工工艺，酸辣油包加工工艺，其特征在于是酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200～240℃使泡沫彻底消失起锅备用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕榈油的至少2/3入锅，加入姜粒，搅拌升温至140℃，加配料中剩余棕榈油，加香葱粒、搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣后加入配料中剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥肠膏，搅拌均匀、冷却包装，其它的酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包的加工工艺采用已有的工艺制作。食用本专利技术方便粉丝时，将调味包配以粉饼，经沸水冲泡后汤色红亮，酸辣醇厚、成鲜味浓、是十分可口具有四川特色的酸辣粉。本专利技术方便粉丝便于携带、食用十分方便。本专利技术酸辣油包的生产规定了炒制温度、时间、添加顺序、确保风味的一致性。本专利技术工艺切实可行，可进行大规模工业生产。具体实施方式：实施例1：-->本实施例1酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分：    粉    饼                              65    酸辣油包              本文档来自技高网...

【技术保护点】
酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份其配比如下：粉饼 ６２～６８酸辣油包 １５～１９酸辣醋包 １０～１４酸辣粉包 ６～１０葱豆包 ４～８其中按重量份酸辣油包包括如下 组分：菜籽油 ３０～４０棕榈油 ２５～４０香葱 ６～１０老姜 ４～８二荆条 ２～５朝天椒 ６～１０青花椒 １．２～１．８芝麻 １．５～３肥肠膏 １．２～２按重量份，酸辣包包括如下组分：食醋 ７８～ ８２酱油 １５．５～２０骨髓粉 ２．０～２．５按重量份，酸辣粉包包括如下组份：食盐 ７６～８１味精 １３～１９乌竿酸与肌肝酸的 ０．６～０．８复合鲜味剂青花椒 ４～５．２按重量份，葱豆包包括如下组分： 炒黄豆 ６８～７２胡萝卜 １８～２２香葱 ８～１２。

【技术特征摘要】
1、酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份其配比如下：    粉    饼                           62～68    酸辣油包                           15～19    酸辣醋包                           10～14    酸辣粉包                           6～10    葱 豆 包                           4～8其中按重量份酸辣油包包括如下组分：    菜 籽 油                           30～40    棕 榈 油                           25～40    香    葱                           6～10    老    姜                           4～8    二 荆 条                           2～5    朝 天 椒                           6～10    青 花 椒                           1.2～1.8    芝    麻                           1.5～3    肥 肠 膏                           1.2～2按重量份，酸辣包包括如下组分：    食    醋                           78～82    酱    油                           15.5～20    骨 髓 粉                           2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下组份：    食    盐                           76～81    味    精                           13～19    乌竿酸与肌肝酸的                    0.6～0.8    复合鲜味剂    青 花 椒                           4～5.2按重量份，葱豆包包括如下组分：    炒黄豆                             68～72   胡萝卜                             18～22   香  葱                             8～122、根据权利要求1所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：   粉    饼                           65   酸辣油包                       ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈朝晖，
申请(专利权)人：陈朝晖，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]