食用仙人掌面条制造技术

一种食用仙人掌面条，是含有食用仙人掌中活性营养成分干物质的面条。食用仙人掌是一种新型蔬菜，含有丰富的营养成分，除蛋白质、糖和脂肪外，还有多种维生素、氨基酸、有机酸、低聚糖和膳食纤维，特别是含有丰富的生物抗氧化剂黄酮类和多酚类化合物。将食用仙人掌中这些固含物同面粉一同混加工成面条，外观绿色，表面光滑有光泽，有芳草清香，煮熟后保持绿色和清香味，不糊、不浑汤、柔软爽口，有很高的营养和保健作用。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食用仙人掌面条一、
本专利技术涉及一种保健食品，具体地说是一种食用仙人掌面条。二、
技术介绍
食用仙人掌是一种蔬菜。墨西哥、南非、美国、意大利、葡萄牙、以色列、哥伦比亚、阿根廷是食用仙人掌的主产国，其中墨西哥产量占世界第一位。据墨西哥农业部统计，1996年人工种植面积7.75万公顷，产量居墨西哥蔬菜类的前5位。、“米邦路”食用仙人掌是1998年国家农业部优质农产品开发中心从墨西哥引进的新型蔬菜。“米邦塔”食用仙人掌所含营养十分丰富，并含有多种保健物质。经测定每100克鲜重含蛋白质1.3克，可溶性糖0.38克，脂肪0.21克，含有17种氨基酸，几种重要的氨基酸含量丰富，其中每100克鲜重含谷氨酸59.53毫克，组氨酸23.75毫克，精氨酸25.16毫克，丙氨酸26.88毫克；酪氨酸22.50毫克，缬氨酸29.06毫克；亮氨酸36.41毫克，异亮氨酸22.19毫克，苯丙氨酸20.94毫克，赖氨酸18.28毫克。以酪氨酸为例，其含量比结球甘蓝、生菜、黄瓜高出几十倍。从所含基本营养成分可以看出，米邦塔食用仙人掌是低热量、高营养蔬菜。米邦塔仙人掌含有多种维生素，其中4种维生素含量最高，每100克鲜重含维生素C15.9毫克，维生素B20.04毫克，B10.03毫克，维生素A0.22毫克。另外，含有11种微量元素，其中钾的含量很高，分别是结球甘蓝、生菜和黄瓜1.54倍、1.71倍和2.12倍。而钠的含量低，表明仙人掌对高血压、冠心病人的饮食具有一定的意义。米邦塔仙人掌含有多种有机酸，其中每100克鲜重含柠檬酸0.137毫克，苹果酸0.281毫克，琥珀酸0.075毫克，柠檬酸和苹果酸含量-->相对较高，而未检出草酸，这有益于人体对钙的吸收。更重要的是，米邦塔仙人掌含有丰富保健生物活性物质膳食纤维和低聚糖。每100鲜重含0.45克膳食纤维。近年来膳食纤维的重要生理功能已为人们了解并逐渐得到公认，它不仅成为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，并显示出它具有很多特殊生理活性功能，对预防结肠癌、便秘、冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病等疾病具有明显作用。仙人掌中的粘液是低聚糖和蛋白质的复合体，经测定每100克鲜重含D聚半乳糖2.57毫克，这些低聚糖可直接进人体大肠，为有益的双歧杆菌利用。活性低聚糖并具有膳食纤维的生理功能，因其有独特的生理功能而成为保健食品的基料，已引起各国广泛关注。米邦塔仙人掌含有丰富的生物抗氧化剂黄酮类和多酚类化合物。黄酮类包括槲皮素、异鼠李素、芦丁等，例如芦丁含量为0.244％，槲皮素0.017％，这些丰富的抗生物氧化剂有多种生理功能。人体内产生氧自由基是人体衰老和多种疾病的重要原因，越来越多的研究资料表明，一些重要的老年性疾病均由于氧化损伤所致，氧自由基直接影响到蛋白质、脂质、碳水化合物和DNA，对健康造成多种危害，而抗氧化剂在保护人体不受自由基所致的氧化操作方面，具有十分重要的作用。米邦塔仙人掌富含抗氧化剂黄酮类物质，能够降血压、降血脂、降血糖，提高人体免疫能力，能抑制癌细胞，预防心脑血管疾病，抗衰老功效显著。米邦塔仙人掌含有多酚化合物，同属生物抗氧化剂，不仅有降血脂的作用，而且能抑制多种人体病原微生物的繁殖，有抗病消炎作用。同样对抗衰老，抑制癌细胞，预防心脑血管疾病等方面，显示出很好的效应。本专利技术旨在对传统面条进行改进，所要解决的问题是在面粉中掺入食用仙人掌内所含的活性营养成分，加工出食用仙人掌面条，为人-->们提供一种理想的保健食品。三、
技术实现思路
食用仙人掌中各种营养保健成分作为固含物存在于鲜品之中，显然可以通过加工(主要是干燥脱水)将其转化为干物质，然后同面粉混合加工出食用仙人掌面条。用这种方法面条中干物质成分的含量可以随意变化，特别是可以加工出高含量干物质成分的面条。对于加工低含量干物质成分面的面条，可以直接使用食用仙人掌鲜品加工得到的汁液或料浆同面粉混合的方法，在加工面条过程中将汁液或料浆中的固含物转化为干物质。由此可见，无论何种方法，这种面条的特征是含有食用仙人掌中的干物质营养成分。本面条中食用仙人掌干物质含量为5～50％。(重量百分比，下同)，适宜的含量为10～45％，较佳的含量为15～35％，余为面粉。食用仙人掌面条强度高，绿色，表面光滑有光泽，有芳草清香，商品性状好。煮熟后，保持绿色和清香味，柔软爽口，不糊、不浑汤、口感好，有很高的营养和保健作用。四、具体实施方式(一)、原料的制备1、食用仙人掌汁液的制备：选用生长2～4个月的食用仙人掌片，洗净后用切碎机切碎，打浆机打浆榨汁，过滤中要求汁液通过80筛目。2、食用仙人掌料浆的制备：用上述食用仙人掌新鲜掌片，洗净后去皮，用切碎机切碎，用打浆机打浆，经均质机加工得到浆料，颗粒细度0.1～1μm。3、食用仙人掌干物质的制备：将上述汁液或料浆脱去水份后即得干物质。最好使用真空干燥或冷冻干燥的方法脱水，以减少营养活性物质的损失。每1千克汁液或料浆，经干燥后可得到0.1～0.2千克干物质。-->(二)、食用仙人掌面条的加工使用现有的面条加工设备，包括和面、熟化、压片、切条、烘干、切断、称重和包装。以加工10千克面条为例：1、将5千克特制一级面粉和5千克食用仙人掌干物质(以下简称干物质)和水一道投入和面机中，搅拌均匀后熟化15分钟，然后送面条机中压片、切条，最后烘干、切断、称重、包装。2、取面粉5.5千克和干物质4.5千克，加工同实施例1。3、取面粉6千克和干物质4千克，加工同实施例1。4、取面粉6.5千克和干物质3.5千克，加工同实施例1。5、取面粉7千克和干物质3千克，加工同实施例1。6、取面粉8千克和汁液或料浆10～20千克，加工同实施例1。7、取面粉9千克和汁液或料浆5～10千克，加工同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用仙人掌面条，其特征在于：所述的面条中含有食用仙人掌干物质营养成分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种食用仙人掌面条，其特征在于：所述的面条中含有食用仙人掌干物质营养成分。2、根据权利要求1所述的一种食用仙人掌面条，其特征在于：所述的面条中食用仙人掌干物质含量为5～50％。3、根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴振廷，吴尚澧，董正国，
申请(专利权)人：亳州市兴邦科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]