【技术实现步骤摘要】
油炸方便面及其制造方法
本专利技术涉及含有α化淀粉和热凝固性蛋白质的油炸方便面及其制造方法。
技术介绍
方便面的干燥方法有油炸和非油炸的干燥方法。作为非油炸干燥方法，一般认为是热风干燥、微波干燥、冻干或冷干干燥等干燥方法。在原料中使用小麦粉、各种淀粉，在中国式面中使用碱水，在日本式面中，代替碱水使用聚合磷酸盐等，根据需要添加食盐、粉末鸡蛋、增稠多糖类、油脂类、卵磷脂、其他物质，混捏和后利用常规方法制面，在蒸煮后利用给定的干燥方法得到油炸面和非油炸面。另外，作为这些方便面的吃法，大致分为用锅煮沸进行烹调类和加注热水进行烹调类的2种。用锅煮沸进行烹调类，烹调时的热量大，因而热水迅速地遍及面条内部，能够使淀粉颗粒充分膨胀，因此能够实现较有弹力口感的面。但是，加注热水进行烹调类的所谓快餐面，不论在油炸面和非油炸面的哪一种中，因为烹调时的热量少，所以热水到达面条内部的时间变长，面条内部的淀粉颗粒不能迅速地膨胀，只要不将面条加工成扁面条而且薄，就会有硬的口感。可是，最近的消费者，正规派意愿成为其潮流，即使关于方便面类，尤其关于快餐面也希望具有‘像新鲜面那样的粘弹性’，而且能...
【技术保护点】
一种油炸方便面，其特征在于，将在主原料小麦粉中添加有α化淀粉和热凝固性蛋白质的配合物作为面原料。
【技术特征摘要】
JP 2001-9-28 2001-3027941.一种油炸方便面，其特征在于，将在主原料小麦粉中添加有α化淀粉和热凝固性蛋白质的配合物作为面原料。2.一种油炸方便面的制造方法，其特征在于，包括：将在主原料小麦粉中添加有α化淀粉和热凝固性蛋白质的面原料与水混捏和、并生成坯料的第1步骤；将所述坯料制成面条的第2步骤；将制成的所述面条进行蒸煮的第3步骤；以及将所述面条油炸干燥而得到油炸面的第4步骤。3.如权利要求2所述的油炸方...
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