【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及多肽物质抑菌机理领域，特别涉及一种确定大豆球蛋白碱性多肽抑菌 机制的方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对于食品的营养、安全和保鲜要求不断提高。由于化学 防腐剂对人体的毒副作用，安全无毒的天然防腐剂越来越成为研究热点。 抗菌肽是一种潜力巨大的天然防腐剂。目前许多研究表明，植物源的水解肽有一 定的抑菌特性。大豆球蛋白碱性多肽是通过断裂酸性多肽与碱性多肽之间的二硫键后，通 过等电点沉淀法从大豆球蛋白中提取所得的多肽。已有研究表明大豆球蛋白碱性多肽具有 比青霉素更高的抗菌特性，能明显抑制单细胞李斯特菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生 长。 关于抗菌肽的抑菌机制，目前普遍认为有膜损伤和膜内物质损伤机制。由于抗菌 肽结构复杂，作用机制多样，关于大豆球蛋白碱性多肽的膜损伤机制，目前还没有被阐明， 从而严重制约了其在食品防腐中的应用。探究大豆球蛋白碱性多肽的膜损伤机制，将大豆 球蛋白碱性多肽充分应用到食品防腐中，前景将非常广泛，市场潜力巨大。
技术实现思路
为了弥补现有技术无法确定大豆球蛋白碱性多肽的抑菌机理从而抑制大豆球蛋 白碱性多肽在食品防...
【技术保护点】
一种确定大豆球蛋白碱性多肽抑菌机制的方法，其特征在于，步骤为：A.检测大豆球蛋白碱性多肽对微生物细胞离子泄露的影响情况；B.检测大豆球蛋白碱性多肽对微生物细胞外膜渗透性的影响情况；C.检测大豆球蛋白碱性多肽对微生物细胞内膜渗透性的影响情况；D.结果判定：若大豆球蛋白碱性多肽促进微生物细胞离子泄露、大豆球蛋白碱性多肽促使细胞外膜渗透性增强、大豆球蛋白碱性多肽促使细胞内膜渗透性增强，则大豆球蛋白碱性多肽的抑菌机制为膜损伤机制；反之为膜内物质损伤机制。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李迎秋，孙秀秀，赵国萍，何金兴，赵祥忠，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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