促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用技术

本发明专利技术公开一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用，属于大豆蛋白的精深加工工艺领域。本发明专利技术通过高温挤压大豆蛋白，通过剪切和摩擦的双重作用，破坏维持蛋白质三级结构，使得大豆蛋白疏水基团展开，然后利用蛋白酶将变性的蛋白质切割成小分子肽，经过离心分离、过滤、干燥等工艺得到大豆多肽。其中，大豆多肽得率高达72%，生产成本低廉，能够有效地促进乳酸菌增殖，缩短发酵时间，提高储藏期乳酸菌存活性。而且，该大豆多肽可应用于发酵乳制品，也可以用于其他食品，是一种优质的健康食品配料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大豆蛋白的精深加工工艺，具体涉及一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用。
技术介绍
发酵乳是指以牛(羊)奶为原料，经杀菌后发酵而成的产品。发酵乳制品由于其风味独特、营养丰富和较好的保健功能，深受世界各地消费者的青睐。发酵乳较强的保健功能，主要是因为当中含有大量活性乳酸菌。研究表明，活性乳酸菌具有维持肠道菌群生态平衡、阻止致病菌对肠道的入侵和定殖、降低胆固醇、增强免疫功能、抗癌、降血压等功能作用。通常认为，108cfu/mL以上的乳酸菌才有较好的保健作用。发酵乳在储藏过程中，由于PH下降以及其中的乳酸、过氧化氢、氧溶解量等因素的变化，导致其活菌数量呈下降的趋势，在4°C储藏大约三周后，超过70%的活性菌死亡，发酵乳的功能性大打折扣。我国对发酵乳的乳酸菌活菌数要求不高，《乳酸菌饮料卫生标准》(GB16321-2003)规定，出厂产品乳酸菌含量必须高于106cfu/mL ;在销售时，有活菌检出即可。因此，如何提高发酵乳中的乳酸菌存活性成为乳品工作者的重要课题。有学者提出添加还原性成分(维生素C、半胱氨酸)消除发酵过程中产生的过氧化氢、降低发酵乳中的溶氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）水分调节：调节大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量为质量百分比10～20%；（2）高温挤压：将大豆蛋白于120～200℃进行挤压加工后，粉碎处理，过筛；（3）酶解：将步骤（2）处理后的大豆蛋白用水配制成为大豆蛋白浓度为质量百分比5～15%的悬浮液，加热至45～60℃，将悬浮液pH值调节至7～9；再加入相当于大豆蛋白质量0.2～2%的蛋白酶酶解，酶解过程中保持酶解液pH值恒定；（4）灭酶：将步骤（3）酶解后的酶解液加热完全钝化蛋白酶的活性；（5）中和：将步骤（4）灭酶之后的酶解液调节pH值至7.0；（6）离心分离：将...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王才华，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：