一种石榴汁饮料的制备方法，包括步骤：（1）备料；（2）调配：将所有原辅料白砂糖、食品添加剂溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按生产量准确定容，搅拌10-15min，定量后须经品控检验合格，检验合格后将料泵入贮存罐；（3）过滤；（4）杀菌：杀菌温度为96±2℃，杀菌温差为2℃，回流阀滞后时间为2s，杀菌时间为15-20s；（5）灌装；（6）倒瓶；（7）喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60-65℃，第二段温度为55-60℃，成品温度在35℃以下，每周定期更换降温水，降温水要求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为0.5-1ppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠；（8）喷淋冷却后即为成品石榴汁饮料。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种以石榴鲜榨汁、石榴浓缩汁为原料制备饮料的方法，尤其涉及一 种石榴汁饮料的制备方法。
技术介绍
石榴果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸、维生素和人体所保修各 种营养元素如钾、钙、钠、铜、镁、锌等。其中含糖量高达11%_14%，果酸含量0. 4%-1. 0%，维生 素C的含量是苹果和梨的1-2倍，磷含量达到145mg/kg(在各种水果中十分突出)，氨基酸 有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。 石榴果实的药用价值在《本草纲目》和《食疗本草》中早有记载："榴者，天浆也，止 与、化疲、清渴、柱火"。 石榴汁除含有上述常规营养成分外，还含有丰富的多酚、花青苷等活性物质，可防 治冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，有解酒奇 效。石榴汁的多酚含量要比绿茶高得多，可以起到抗衰老和防治癌瘤的作用，而对大多数正 常细胞没有影响。 现在科学研宄表明，石榴汁中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程 的高效抗氧化剂。石榴汁中含有留醇类物质，是一种雌激素，对女性更年期综合征、骨质疏 松症等疾病的功效备受关注。 现有生产技术常采用85°C巴氏杀菌，杀菌时间为15min。由于杀菌温度低，杀菌时 间长，导致石榴中营养物质及石榴固有色泽破坏严重，石榴中有蒸煮味和焦糖味，影响石榴 口感、色泽。
技术实现思路
本专利技术针对不足，提供一种口感和色泽纯正的石榴汁饮料的制备方法。 本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下： ，其特征在于，包括如下操作步骤： (1) 备料：将未开封的果汁提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量，将 称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐，对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷库； (2) 调配：将所有原辅料白砂糖、食品添加剂溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按生产 量准确定容，然后进行搅拌，搅拌时间为l〇_15min，定量后须经品控检验合格，并出具检验 报告方可进入下一工序，检验项目包括糖度、酸度、口感和颜色，检验合格后将料泵入贮存 罐； (3) 过滤：双联过滤：充分溶解后经100目滤网过滤，每次使用前后检查滤网破损情况 及清洗滤网； 纸板过滤:放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀和出 料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样口取 样至化验室测其浊度，若浊度在20NTU以下，则打开出料阀，同时关闭循环阀与回流阀； (4) 杀菌：杀菌温度为96±2°C，杀菌温差为2°C，回流阀滞后时间为2s，杀菌时间为 15-20s； (5) 灌装：打开蒸气阀，将预热机温度调控在50-70°C之间，喷淋用水的温度调整在 55-70 °C之间，打开电锁，送水、汽，真空泵加水，开空压机进路阀，调整生产量，打开空气过 滤器开关，打开主机，选择自动键，待无料时，关闭回流键； (6) 倒瓶：通过倒瓶杀菌链自动杀菌40-60s; (7) 喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60-65°C，第二段温度为55-60°C， 成品温度在35°C以下，每周定期更换降温水，降温水要求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为 0. 5-lppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠； (8) 喷淋冷却后即为成品石榴汁饮料。 本专利技术的有益效果是： 本专利技术采用了UHT(超高温瞬时杀菌）技术，杀菌温度为96±2°C，杀菌时间为15-20s， 能极大的保存石榴色泽、风味及营养物质，因此口感和色泽都很纯正。【具体实施方式】 本专利技术所述方法以石榴鲜榨汁、石榴浓缩汁为原料制备石榴汁饮料，采用石榴鲜 榨汁或石榴浓缩汁，经调配、杀菌、灌装、冷却而制成石榴汁饮料。 石榴汁饮料因石榴鲜榨汁或浓缩汁的含量不而有所区别，不同饮料的主要指标 为：100%石植汁，果汁含量为100% ;70%石植汁，果汁含量为70% ;30%石植汁，果汁含量为 30% 〇 以下结合具体实施例对本专利技术进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于 限定本专利技术的范围。 实施例一： 100%石榴汁饮料的组分构成：石榴浓缩汁(五倍浓缩）400kg，定容至1900-2100L，制备 方法如下： (1)将未开封的石榴浓缩汁提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量， 将称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐。对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷 库。 (2)调配：所有原辅料（白砂糖、食品添加剂）溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按 生产量准确定容，进行搅拌，搅拌时间为l〇_15min。定量后须经品控检验合格并出具检验报 告方可进入下一工序，检验项目包括：糖度彡10%、总酸< 20g/L、口感、颜色，检验合格后将 料泵入贮存罐。 (3)过滤：双联过滤：充分溶解后经100目滤网过滤，每次使用前后检查滤网破损 情况及清洗滤网。 纸板过滤:放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀 和出料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样 口取样至化验室测其浊度，若在20NTU以下，则打开出料阀，同时关闭循环阀与回流阀。 (4)杀菌：杀菌温度为96±2°C;杀菌温差为2°C，回流阀滞后时间为2s。 (5)灌装：打开蒸气阀，将预热机温度调控在50-70°C之间，喷淋用水的温度调整 在55-70°C之间。打开电锁，送水、汽，真空泵加水，开空压机进路阀，调整生产量，打开空气 过滤器开关，打开主机，选择自动键。待无料时，关闭回流键。 (6)倒瓶：通过倒瓶杀菌链自动杀菌40-60S。 (7)喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60-65°C，第二段温度为 55-60°C，成品温度为35°C以下，高于露点温度5°C，降温水定期更换(每周一次)，降温水要 求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为0. 5-lppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠。 (8)喷淋冷却后即为成品石榴汁饮料。 实施例二： 30%石榴汁饮料的组分构成：石榴鲜榨汁300kg，定容至2900-3000LL，制备方法如下： (1)将称好的石榴鲜榨汁经200目过滤网泵入调配罐。对已开封当班未用完的鲜榨汁 要立即封装入冷库。 (2)调配：所有原辅料（白砂糖、食品添加剂）溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按 生产量准确定容，进行搅拌，搅拌时间为l〇_15min。定量后须经品控检验合格并出具检验报 告方可进入下一工序，检验项目包括：糖度彡4%、总酸< 18g/L、口感、颜色，检验合格后将 料泵入贮存罐。 (3)过滤：双联过滤：充分溶解后经100目滤网过滤，每次使用前后检查滤网破损 情况及清洗滤网。 纸板过滤:放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀 和出料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样 口取样至化验室测其浊度，若当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种石榴汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：（1）备料：将未开封的果汁提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量，将称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐，对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷库；（2）调配：将所有原辅料白砂糖、食品添加剂溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按生产量准确定容，然后进行搅拌，搅拌时间为10‑15min，定量后须经品控检验合格，并出具检验报告方可进入下一工序，检验项目包括糖度、酸度、口感和颜色，检验合格后将料泵入贮存罐；（3）过滤：双联过滤：充分溶解后经100目滤网过滤，每次使用前后检查滤网破损情况及清洗滤网；纸板过滤：放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀和出料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样口取样至化验室测其浊度，若浊度在20NTU以下，则打开出料阀，同时关闭循环阀与回流阀；（4）杀菌：杀菌温度为96±2℃，杀菌温差为2℃，回流阀滞后时间为2s，杀菌时间为15‑20s；（5）灌装：打开蒸气阀，将预热机温度调控在50‑70℃之间，喷淋用水的温度调整在55‑70℃之间，打开电锁，送水、汽，真空泵加水，开空压机进路阀，调整生产量，打开空气过滤器开关，打开主机，选择自动键，待无料时，关闭回流键；（6）倒瓶：通过倒瓶杀菌链自动杀菌40‑60s；（7）喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60‑65℃，第二段温度为55‑60℃，成品温度在35℃以下，每周定期更换降温水，降温水要求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为0.5‑1ppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠；（8）喷淋冷却后即为成品石榴汁饮料。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘广亮，孙启全，高培，王盈盈，
申请(专利权)人：山东穆拉德生物医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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