一种石榴枣汁茶醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴枣汁茶醋饮料，是由下述原料制成：桦树汁、糯米、红枣、玫瑰花瓣、石榴汁、银杏叶、牛膝、黑种草籽、益母草、石菖蒲、马黛茎叶、蜂蜜、红茶菌液、酵母菌种、醋酸菌种、水适量。将马黛茎叶制茶，丰富茶饮风味，同时与玫瑰花瓣、红枣结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同益母草、石菖蒲等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时滋阴活血、美容养颜，口感香甜适宜，适合女性人群饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种石榴枣汁茶醋饮料及其制备方法。
技术介绍
茶叶中富含茶多酚、生物碱、多糖、茶氨酸等化合物，对人体保健起着相当大的作用。茶叶不仅具有解渴、清热、明目、去腻减肥、解毒 醒酒、延年益寿等功能，还对现代疾病，如心脑血管病、癌症、辐射病等相关疾病，有一定的药理作用。桦树汁是桦树植物春季萌动时体内涌出的伤流液，其营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物元素，这些营养物质在摄入人体后经过代谢可以形成对健康有利的因子，从而达到对亚健康人群的保健效果，使其具有良好的营养保健作用。随着生活水平的提高和物质的丰富，人们饮食水平有了很大的改善，人们吃的越 来越好，也越来越油腻，很多人都存在不同程度的营养过剩以及肥胖；这样不仅很不美观，而且有可能会滋生一系列疾病，影响人们的身体健康，所以现在越来越多的人们开始除了 进行积极的体育运动，参加有氧锻炼外，还注重饮食，摄入一些可以去除油腻，改善体内环 境、营养健康的食品或饮料，由于以上原因，饮料行业发展日新月异，品种丰富多彩，尤其是具有保健功能的饮料更成为新宠，目前，我国是茶叶生产及消费的大国，目前市场上，茶饮料更是第一大饮料品种，但是茶醋饮料品种在目前市场上并不多见。因此，生产一种具有丰富营养的茶醋饮料是十分有前景的。茶醋饮料茶香浓郁，酸甜可口，具有独特的风味。茶醋中富含氨基酸、蛋白 质、茶多酚、多糖、生物碱等，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗疲劳、解酒保肝等多种保健功 效。为此本专利技术将天然植物成分加工处理，最大程度保留营养功能成分，结合桦树汁通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段，结合酿酒技术及传统制醋工艺，减少酸度和糖度，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的茶醋饮料，更具养生保健价值。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种石榴枣汁茶醋饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种石榴枣汁茶醋饮料，是由以下重量份的原料组成：桦树汁200-210、糯米15-18、红枣18-20、玫瑰花瓣10-12、石榴汁30-40、银杏叶2-3、牛膝4-5、黑种草籽2-4、益母草2-3、石菖蒲2-4、马黛茎叶10-12、蜂蜜8-10、红茶菌液90-100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量量。所述的石榴枣汁茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将玫瑰花瓣洗净，放入沸水中漂烫30-40秒，筛出放入含有0.2-0.4%柠檬酸的冰水中浸制冷却，脱水沥干，切制成末，加入蜂蜜及适量水快速搅成稠滑泥状，得玫瑰花蜜泥；（2）、将红枣去核洗净切片，在120-150℃下蒸汽蒸制10-15分钟，再在60-80℃下微波烘烤干香，加入石榴汁在5-10℃下浸制15-30分钟，隔水加热至60-80℃焖润1-1.5小时，磨制成浆，得红枣汁；（3）、将糯米加水浸制8-10小时，筛洗干净，放入沸水煮制3-5分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，在120-180℃下微波烘制干香，破碎研磨至20-40目，得糯米粉；（4）、将马黛茎叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得马黛茶粉；（5）、将银杏叶、牛膝、黑种草籽、益母草、石菖蒲捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；（6）、将糯米粉、马黛茶粉混合，加入红枣汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在260-300℃烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至75-85℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保温酶解20-40分钟，冷却至55-60℃，加入乳浆重量的0.1-0.2%的糖化酶保温糖化40-50分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.4-5.6，加入乳浆重量的0.07-0.09%的酵母菌种，再24-26℃下发酵10-12天，得酒酿；（7）、将酒酿加入玫瑰花蜜泥、保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌种，控制温度30-32℃下发酵10-15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。本专利技术的优点是：本专利技术制备的石榴枣汁茶醋饮料，将马黛茎叶制茶，丰富茶饮风味，同时与玫瑰花瓣、红枣结合，采用过热蒸汽处理熟化，节能减排同时促进后续生物转化，添加桦树汁降低酿造酸度、甜度，更加天然健康，降低传统醋饮刺激口感，协同益母草、石菖蒲等成分，更具保健价值，促进机体代谢同时滋阴活血、美容养颜，口感香甜适宜，适合女性人群饮用。具体实施方式实施例1一种石榴枣汁茶醋饮料，是由以下重量（斤）的原料组成：桦树汁200、糯米15、红枣18、玫瑰花瓣10、石榴汁30、银杏叶2、牛膝4、黑种草籽2、益母草2、石菖蒲2、马黛茎叶10、蜂蜜8、红茶菌液90、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。所述的石榴枣汁茶醋饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）、将玫瑰花瓣洗净，放入沸水中漂烫40秒，筛出放入含有0.3%柠檬酸的冰水中浸制冷却，脱水沥干，切制成末，加入蜂蜜及适量水快速搅成稠滑泥状，得玫瑰花蜜泥；（2）、将红枣去核洗净切片，在150℃下蒸汽蒸制15分钟，再在80℃下微波烘烤干香，加入石榴汁在10℃下浸制15分钟，隔水加热至60℃焖润1.5小时，磨制成浆，得红枣汁；（3）、将糯米加水浸制10小时，筛洗干净，放入沸水煮制5分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，在120℃下微波烘制干香，破碎研磨至40目，得糯米粉；（4）、将马黛茎叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.3%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为69%，混拌揉捻成条状，投入电磁杀青机内，控制温度为200-170℃下逐级温差为15℃进行杀青处理，时间为3分钟，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙出香，再经真空冷冻干燥，得马黛茶粉；（5）、将银杏叶、牛膝、黑种草籽、益母草、石菖蒲捡杂洗净，沥干喷润少量米酒浸润均匀，送入微波烘箱，控制温度100℃进行微波烘焙5分钟，研磨粉碎至40目，得保健粉；（6）、将糯米粉、马黛茶粉混合，加入红枣汁搅拌滚揉压制成薄片，通入过热蒸汽在在300℃烘焙20秒，再粉碎至100目，加入桦树汁搅拌均匀，加热至79℃下焖润至乳状，加入乳浆重量0.03%的α-淀粉酶保温酶解30分钟，冷却至60℃，加入乳浆重量的0.1%的糖化酶保温糖化45分钟，添加适量柠檬酸调节PH值为5.5，加入乳浆重量的0.08%的酵母菌种，再25℃下发酵11天，得酒酿；（7）、将酒酿加入玫瑰花蜜泥、保健粉搅拌均匀，再加入红茶菌液调节酒精度为5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌种，控制温度31℃下发酵15天，经过滤、澄清，加入剩余红茶菌液搅拌均匀，经灭菌后罐装即得。实施例2一种石榴枣汁茶醋饮料，是由下述重量（斤）的原料制成：桦树汁205、糯米16、红枣19、玫瑰花瓣101、石本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴枣汁茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：桦树汁200‑210、糯米15‑18、红枣18‑20、玫瑰花瓣10‑12、石榴汁30‑40、银杏叶2‑3、牛膝4‑5、黑种草籽2‑4、益母草2‑3、石菖蒲2‑4、马黛茎叶10‑12、蜂蜜8‑10、红茶菌液90‑100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种石榴枣汁茶醋饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：桦树汁200-210、糯米15-18、红枣18-20、玫瑰花瓣10-12、石榴汁30-40、银杏叶2-3、牛膝4-5、黑种草籽2-4、益母草2-3、石菖蒲2-4、马黛茎叶10-12、蜂蜜8-10、红茶菌液90-100、酵母菌种适量、醋酸菌种适量、水适量。2.一种如权利要求1所述的石榴枣汁茶醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将玫瑰花瓣洗净，放入沸水中漂烫30-40秒，筛出放入含有0.2-0.4%柠檬酸的冰水中浸制冷却，脱水沥干，切制成末，加入蜂蜜及适量水快速搅成稠滑泥状，得玫瑰花蜜泥；（2）、将红枣去核洗净切片，在120-150℃下蒸汽蒸制10-15分钟，再在60-80℃下微波烘烤干香，加入石榴汁在5-10℃下浸制15-30分钟，隔水加热至60-80℃焖润1-1.5小时，磨制成浆，得红枣汁；（3）、将糯米加水浸制8-10小时，筛洗干净，放入沸水煮制3-5分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，在120-180℃下微波烘制干香，破碎研磨至20-40目，得糯米粉；（4）、将马黛茎叶分别捡杂冲洗干净，喷润含有0.2-0.4%柠檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋叶含水率为68-72%，混拌揉捻成条状，...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李明，
类型：发明
国别省市：广东;44