一种羊肉干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种羊肉干及其制备方法，通过羊肉与膻味改良剂按照一定的配比进行混合，进而使得在羊肉干制作过程中，膻味受到膻味改良剂的改良，进而使得羊肉中的膻味得到较大程度的除去或者改善，进而提高了羊肉的风味与口味，提高了羊肉干的品质；再结合将羊肉限制为羊腿肉，确保制作羊肉干的肉的品质，并结合羊腿上的肉是长期活动的肌肉，其肉品质较高，提高了羊肉干产品的质量；并且结合八角、甘草、小茴香、花椒、良姜、香叶、甘松、红辣椒、桂皮、白扣、草果、砂仁等12味以及其他原料的结合，进而使得膻味改良剂在进行改良处理羊肉时，能够提升羊肉的保健效果，增强人体的食欲，促进消化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是。
技术介绍
羊肉是中国人的第二大肉食类，具有补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血功效。并且，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，深受人们的喜爱。随着养殖业的不断发达，对于羊养殖过程的羊产出率逐步增大，为此人们对于羊肉的深加工产品的需求也越来越多，主要集中在方便食品，休闲食品的制作领域，其中以羊肉干这种休闲食品居多。并且，随着人们生活水平的不断提高，对于生活中的产品的质量要求也越来越高，主要是集中在绿色、保健方面；尤其是对于产品中的营养、口味、风味等的要求较高。因此，以羊肉为原料制作成休闲、方便的羊肉干食品得到消费者、羊肉食用者的青睐，于是，有研宄者对于羊肉作为原料制作成羊肉干的技术做出了研宄和探讨，如专利号为CN201410684111.9的《一种孜然羊肉干及其加工方法》公开了由下列重量份的原料组成:羊肉400-500、大豆80-120、白芝麻20-40、荷叶粉8_12、山楂粉10-20、孜然粉15-25、竹茹1-2、沙棘叶2-3、刺梨果2-4、柿子叶1-3、密蒙花2_3、黑枸杞3_5、明日草1_2、葡萄酒50-80、亚麻籽油适量、风味营养液适量。本专利技术孜然羊肉干，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；羊肉采用中药煮制后用葡萄酒腌制，提高保健功能同时更增醇香，操作简单易行，产品营养丰富，麻香与孜然风味结合，风味十足，具有健胃健脾、防癌抗癌的功效，降低腌制、烤制食品的危害，有益人体健康。再如专利号为CN201410533484.6的《五香保健羊肉干及其加工方法》公开了由以下重量份的原料制成:羊肉300-350、青豆60-100、板栗仁40-50、食盐10-20、五香粉6_8、香菜籽粉8-12、香瓜籽粉8-10、辣木叶2-3、众香子1-2、玳玳花1_2、没药1_2、肉穗草2_3、酱油10-15、薏仁油适量、营养保健液适量。本专利技术制得的五香保健羊肉干，香浓酥脆，美味可口，风味独特，营养丰富，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，提高食欲，滋补身体，强筋壮骨，有益人体健康。由此可见，在现有技术文献中，对于羊肉干的制作工艺中，主要集中的是对羊肉干的香味、美味、营养以及风味上做研宄和探讨，进而提高羊肉干的保健价值，促进食用者的健康；但是，由于羊肉中存在有独特的膻味，而这种膻味是很多食用者难以接受的风味，进而使得羊肉干在食用者中受到欢迎的程度较弱，进而阻碍了羊肉干产品的发展；并且，近年来被研宄者进行研宄得出，膻味的主要成分为4-乙基辛酸，而4-乙基辛酸则是由山羊体内的4-乙基辛醛暴露在空气中形成的，同时，4-乙基辛酸的气味会令人呕吐，影响人的心情，残留在羊肉食品中，将会降低人们对羊肉食品的青睐；而且在食用含有这种物质的羊肉食品后，将会对人体造成极大的损害；并且，在羊肉食品制作过程中，根据脂形成的机理，由于酸的大量存在也将会影响羊肉食品的中脂含量，进而影响其他营养物质的含量，进而降低羊肉食品的品质、营养丰富性，影响羊肉干的风味和口味。为此，本研宄者通过研宄，将羊肉干的制备过程中，采用羊肉与膻味改良剂按照一定的配比进行羊肉干食品的制作，为羊肉干制作领域的膻味除去以及羊肉干的风味和口味的改善提供了一种新途径。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种羊肉干，其脂含量较低，蛋白质含量较高，在10g羊肉干食品中含有0.01-0.09mg的砸元素，具有较高的营养价值。本专利技术还提供了一种羊肉干的制备方法，该方法能够使得羊肉干产品中的砸元素等营养元素得到保留，降低脂含量，提高蛋白质含量，降低膻味对羊肉干食品的风味以及口味的影响，并对制备过程中采用膻味改良剂进行处理，使得羊肉干的保健效果得到提升，并且制作工艺简单，流程短，能耗低，成本低。具体是通过以下技术方案得以实现的:一种羊肉干，其原料以重量份计为羊肉400-500份，膻味改良剂100-200份。所述的羊肉为羊腿肉。所述的膻味改良剂包括以重量份计的原料为八角2-3份、甘草3-5份、小茴香1-5份、花椒1-3份、良姜2-3份、香叶3-5份、甘松1-3份、红辣椒2_5份、桂皮1_3份、白扣3_5份、草果1-3份、砂仁2-4份。所述的膻味改良剂，其制备方法，包括以下步骤:(I)将八角、小茴香、花椒、香叶、红辣椒按照配比混合均匀后，将其置于温度为40-600C的环境中进行烘烤处理10-20min，并将其置于研磨机中研磨成粉末，并将粉末进行过40-60目的筛处理，取筛底料，再将筛底料进行过80-100目的筛处理，取筛面料，待用；(2)将甘草、良姜、甘松、桂皮、砂仁按照配比混合均匀后，将其置于研磨机中研磨处理成粉末，再将粉末与白扣、草果进行混合，再将其置于研磨机中研磨成粉末，并采用60-90目的筛过筛处理，留取筛面料，待用；(3)将步骤I)的筛面料和步骤2)获得筛面料置于搅拌速度为30-50r/min的搅拌器中，控制温度为40-60°C混合均匀，即可获得膻味改良剂。所述的膻味改良剂，其制备方法为:将八角、甘草、小茴香、花椒、良姜、香叶、甘松、红辣椒、桂皮、白扣、草果、砂仁混合均匀后，并采用温度为40-60°C烘烤处理5-10min，研磨成粉，即可。所述的膻味改良剂，其制备方法为:将八角、甘草、小茴香、花椒、良姜、香叶、甘松、红辣椒、桂皮、白扣、草果、砂仁依次混合均匀后，将其置于锅炉中，加入3-5倍量的水，并采用温度为30-70°C的火煎煮10-20min，再采用100_120°C的火煎煮3_5min，并将其置于温度0-4°C的环境中冷却处理l_2h，再将其过滤处理，并将滤液采用20-50°C浓缩处理至三分之二，再将其置于环境为0-4°C处理20-30min，即可。本专利技术还提供羊肉干的制备方法，包括以下步骤:(I)将羊肉与膻味改良剂按照配比进行混合后，并将其置于温度为0_4°C的环境中，恒温处理3-7天；再向其中加入3-5倍重量的水进行煮制，煮制采用温度为20-30°C加温处理10-15min，再调整温度以升温速度为3-9°C /min进行升温处理，待处理时间达到0.3-0.5h后，恒温处理30-45min ;并在煮制过程中，向其中加入羊肉重量的5_7%的白砂糖、1.5-1.8%的食盐、1-1.2%的味精；煮制的总时间维持在58-85min ；(2)将步骤I)煮制完成的羊肉取出后，并将其切割成8-10g的片，并将切成的片装入铝铂袋中，并采用抽真空机，将铝铂袋中抽成真空；再将其置于温度为118-121°C的环境中，控制压力为1.4MPa，灭菌处理30-40s，即可获得羊肉干成品。所述的煮制为敞开煮制。所述的在煮制过程中，向其中加入白砂糖、食盐、味精的顺序为先加入白砂糖，再加入食盐，再加入味精。将所述的羊肉干切成0.01-0.5g的颗粒后，置于真空干燥箱中采用50-70°C烘烤5-8min，用于方便面配料包的制作。在上述过程中，可以向膻味改良剂的原料中加入香葱等，并且香葱也可以采用姜、蒜等原料进行代替，并且在此过程中，还可以加入山药，淮山等具有药食两用作用的食材；在加入过程中，尤其还可以加入海藻，并且控制海本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉干，其特征在于，其原料以重量份计为羊肉400‑500份，膻味改良剂100‑200份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王万龙，石通福，
申请(专利权)人：沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52