一种香辣鸡排及其制备方法技术

一种香辣鸡排及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡腿肉300-310、木薯淀粉40-42、红辣椒25-30、山楂汁6-7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、鸡内金2-3、陈皮4-5、山药6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本发明专利技术中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可使肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，改善口感，同时茶渣经加白糖腌渍可减轻苦涩的味道，增强适口性，添加的大豆分离蛋白可提高本发明专利技术的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，增加本发明专利技术的咀嚼性，此外本发明专利技术可开胃。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种肉制品，尤其涉及。
技术介绍
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。现在市场上的肉制品为使营养完善，多将畜禽肉制成肉糜后与各种辅料混合，而大豆分离蛋白是一种含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，添加到食品中可提高食品的营养价值，同时其具有良好的粘结性和胶凝性，添加到肉糜中可以使其更易于加工，增加产品的咀嚼感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种香辣鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鸡腿肉300-310、木薯淀粉40-42、红辣椒25-30、山楂汁6_7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、鸡内金2-3、陈皮4-5、山药6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1o所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将砂仁、山楂核、陈皮、山药加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎； (3)将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜； (4)将红辣椒、山楂汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，打成泥，然后与步骤(2)、(3)所得物料及大豆分离蛋白混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模； (5)将蜂蜜均匀涂在步骤(4)所得物料表面，然后均匀裹上混合拌匀的剩余物料，送入油锅大火炸制6-8分钟，即得。本专利技术的有益效果为:本专利技术中添加的茶渣经过膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可保持其肉质细嫩，且在后续熟制加热过程中水分不易流失，从而改善本专利技术的口感，同时茶渣经加白糖腌渍，可减轻其苦涩的味道，增强本专利技术的适口性，且本专利技术还添加了大豆分离蛋白，可提高本专利技术的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，并增加本专利技术的咀嚼性，此外，本专利技术添加了红辣椒，香辣可口，搭配本专利技术中的中药成分可起到开胃的功效。【具体实施方式】—种香辣鸡排，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 鸡腿肉300、木薯淀粉40、红辣椒25、山楂汁6、蜂蜜20、面包糠20、面粉15、砂仁4、鸡内金2、陈皮4、山药6、茶渣30、白糖6、大豆分离蛋白3。所述的香辣鸡排的制备方法，包括以下步骤: (1)将砂仁、山楂核、陈皮、山药加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎； (3)将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜； (4)将红辣椒、山楂汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，打成泥，然后与步骤(2)、(3)所得物料及大豆分离蛋白混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模； (5)将蜂蜜均匀涂在步骤(4)所得物料表面，然后均匀裹上混合拌匀的剩余物料，送入油锅大火炸制6-8分钟，即得。【主权项】1.一种香辣鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鸡腿肉300-310、木薯淀粉40-42、红辣椒25-30、山楂汁6_7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、鸡内金2-3、陈皮4-5、山药6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1o2.根据权利要求1所述的香辣鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将砂仁、山楂核、陈皮、山药加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将茶渣、白糖混合拌匀，加10%的水腌渍2-3小时，然后将茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，膨化处理后进行粉碎； (3)将鸡腿肉切片，加药液腌渍3-4小时后将鸡肉片取出，绞碎，得鸡腿肉糜； (4)将红辣椒、山楂汁混合拌匀，送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，打成泥，然后与步骤(2)、(3)所得物料及大豆分离蛋白混合拌匀，送入模具中气蒸20-30分钟后脱模； (5)将蜂蜜均匀涂在步骤(4)所得物料表面，然后均匀裹上混合拌匀的剩余物料，送入油锅大火炸制6-8分钟，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡腿肉300-310、木薯淀粉40-42、红辣椒25-30、山楂汁6-7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、鸡内金2-3、陈皮4-5、山药6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分离蛋白3-3.1。本专利技术中添加的茶渣经膨化处理后，茶渣蛋白的结构疏松多孔，持水性好，与绞碎的鸡肉混合可使肉质细嫩，在后续熟制加热过程中水分不易流失，改善口感，同时茶渣经加白糖腌渍可减轻苦涩的味道，增强适口性，添加的大豆分离蛋白可提高本专利技术的蛋白含量，增加肉糜的粘结性，使其易于加工，增加本专利技术的咀嚼性，此外本专利技术可开胃。【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318【公开号】CN104886630【申请号】CN201510216923【专利技术人】倪皖生, 王倩, 李仁华 【申请人】安徽夏星食品有限公司【公开日】2015年9月9日【申请日】2015年5月4日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸡腿肉300‑310、木薯淀粉40‑42、红辣椒25‑30、山楂汁6‑7、蜂蜜20‑22、面包糠20‑21、面粉15‑20、砂仁4‑5、鸡内金2‑3、陈皮4‑5、山药6‑7、茶渣30‑32、白糖6‑8、大豆分离蛋白3‑3.1。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：倪皖生，王倩，李仁华，
申请(专利权)人：安徽夏星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34