食品添加剂组合物的制造方法以及含有该食品添加剂组合物的食品组合物技术

本发明专利技术提供在液体中再分散性、长期分散稳定性极为优异的食品添加剂浆状组合物以及它们的粉末组合物。还提供含有多价金属、磷酸离子、具羧基的有机酸和碱金属的食品添加剂浆状组合物的制造方法，其特征在于将水、多价金属化合物、具羧基的有机酸混合制成母液，然后添加磷酸源和碱金属。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食品添加剂组合物的制造方法以及含有该食品添加剂组合物的食品组合物
本专利技术涉及食品添加剂组合物的制造方法以及含有该组合物的食品组合物，更具体地说，本专利技术涉及可添加于酸乳酪、牛乳、果汁、含乳咖啡(コ-ヒ-フレツシユ)、乳粉、点心等食品中，能有效地强化矿物质，具有极好分散稳定性的食品添加剂组合物的制造方法，以及添加由该方法得到的食品添加剂组合物而获得的食品组合物。
技术介绍
近年来出现了钙、镁和铁等摄取量不足的问题，这种倾向在发育旺盛的儿童以及老人中尤为显著。毋庸置疑钙对于骨骼的形成很重要，并且在肌肉收缩、维持生物体内的恒定性方面发挥着重要的作用。镁具有松弛、扩张肌肉、血管的作用等，对人类来说是必不可少的矿物质。镁缺乏时，容易引起高血压、心绞痛、高脂血症等。镁与钙的代谢有很大的关系，镁不足时，会出现伴随钙代谢异常而发生的各种症状。镁还与很多酶促反应有关，被认为维持着生物体内的恒定性。但是，近年来由于饮食方式的欧化以及摄取精白度高的谷类，镁在食品的精加工阶段即已大幅减少，因此现代人的饮食方式中容易出现镁不足的情况，强化镁的商品受到人们的关注。并且近年来由于铁不足而发生贫血症状的女性屡见不鲜。这种倾向在女高中生和年轻的成年女性中尤为显著。作为这种缺铁性贫血的原因，最大之处是来源于饮食方式的问题，不过女性由于月经出血、妊娠而导致铁需求的增加，以及减肥导致摄取不足等，使女性处于容易缺铁导致贫血的境况下，通常认为有约半数的女性缺铁。为了消除-->这种缺铁状况，已有铁强化食品销售，在牛乳、清凉饮料水等中强成分化了铁的商品也有很多开始销售。为了消除上述各种矿物质摄取量不足的问题，已有矿物质强化食品销售，即使对于通常认为矿物质含量多的牛乳，也尝试提供进一步添加矿物质的矿物质强化牛乳，其他在果汁、乳粉类中矿物质强化商品也有很多开始销售。例如为了实现强化矿物质的目的，在牛乳、酸乳酪中添加使用乳酸钙、氯化钙、氯化镁、柠檬酸铁铵等水溶性的无机或有机酸形式的矿物质；碳酸钙、磷酸钙、白云石、焦磷酸铁等水不溶性无机形式的矿物质。但是，水溶性的无机或有机形式的矿物质容易影响牛乳、酸乳酪中蛋白质的稳定性，难以进行一定量以上的混合，因此具有不能大量使用矿物质原料的缺点。并且矿物质具有独特的苦味，因此在味道上也会有问题。而水不溶性无机形式的矿物质由于具有水不溶性，因此不会影响牛乳、酸乳酪中蛋白质的稳定性，从添加量的角度看可以大量使用，但是该无机形式的矿物质整体上比重为2.1以上，较高，分散于牛乳中时，短时间内即产生沉淀，因此从食品美观的角度考虑则不优选，结果其添加量受到限制，具有不能大量使用的缺点。已提出很多弥补上述缺点、在食品用途中可大量添加钙的方法，例如日本专利申请特开平9-9911号公报中提出了将选自磷脂类和蛋白质分解产物的至少一种添加到碳酸钙中进行湿式粉碎，以此改善分散性的方法。但是，如上所述添加磷脂类和蛋白质分解产物的方法中，由于有磷脂类特有的臭味和苦味，因此在风味方面有很大问题，并且根据该公报，钙分散液平均粒径1-3μm，因此添加由该方法得到的碳酸钙的牛乳在其制造工序中，在澄清器等离心分机器中碳酸钙的回收率差，并容易在牛乳等食品中沉降，对于在长期保存牛乳等可长时间保存的食品中的添加用途难以说是良好。日本专利申请特开昭55-84327号公报中提出了将(1)选自钙、镁、-->铁、铜、硼、锌、锰、钼、砷、银、铝、钡、铋、汞、镍、铅、铂、锑和锡的阳离子供应源、(2)选自磷酸钾、磷酸氢二钾、氢氧化碱金属与磷酸的混合物、以及磷酸氢碱金属的磷酸碱供应源以及(3)具有至少3个以上羧基的有机酸按照阳离子供应源、磷酸碱供应源的顺序混合，最后添加有机酸源，得到矿物质强化物质。但是根据该公报所述，在按照这样的添加顺序制造的食品添加剂组合物的分散状态下各种矿物质的理论有效利用率未必充分，添加用该方法得到的食品添加剂组合物的牛乳与日本专利申请特开平9-9911号公报同样，在其制造工序中，在澄清器等离心分机器中的钙剂等的回收率差，并容易在牛乳等食品中沉降，难以说具有可向可长时间保存的食品中添加的物性，并不是优选的方法。最近，随着可长时间保存牛乳、酸乳酪、果汁类等液体食品的容器、保存方法的进步，将该食品在商店、自动售货机、家庭内的大型冰箱等中长时间保存的情况正在增加，以钙强化的目的添加到同种食品中的碳酸钙颗粒如果在该食品中的分散状态不好的话，则液体食品长时间保存期间会沉淀在食品容器底部，饮用牛乳、果汁类液体食品时，其沉淀物多会给饮用者造成不快感，不清洁感。因此，目前以钙强化为目的、添加按照传统技术制备的碳酸钙等无机颗粒并销售的液体食品类由于该无机颗粒在食品中的分散稳定期短，因此出现下述问题：即需要将该无机颗粒的添加量限制为极少量，并且还需要限定在通常消费者在购买后1-2天之间必须食用的液体食品范围内。本专利技术鉴于上述情况，提供解决了上述课题，作为用于酸乳酪、牛乳、果汁、含乳咖啡、乳粉、点心等食品的添加剂具有极好分散性的食品添加剂组合物的制造方法；以及含有由该方法得到的食品添加剂而获得的食品组合物。
技术实现思路
-->本专利技术的第一方面的内容是含有多价金属、磷酸离子、具羧基的有机酸和碱金属的食品添加剂浆状组合物的制造方法，其特征在于：将水、多价金属化合物和具羧基的有机酸混合制成母液，然后用选自下述(a)、(b)、(c)、(d)和(e)的至少一种方法添加磷酸源和碱金属：(a)添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属；(b)同时添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属与碱金属盐；(c)同时添加磷酸和/或缩合磷酸与碱金属盐；(d)添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属，然后添加碱金属盐；(e)添加磷酸和/或缩合磷酸，然后添加碱金属盐。本专利技术的第二方面的内容是食品添加剂浆状组合物的制造方法，其特征在于：将水、多价金属化合物和具羧基的有机酸混合制成母液，然后用选自下述(a)、(b)、(c)、(d)和(e)的至少一种方法添加磷酸源和碱金属，使100重量份由此得到的含有多价金属、磷酸离子、具羧基的有机酸和碱金属的食品添加剂浆状组合物的固体部分中含有2-80重量份乳化稳定剂，用粉碎机和/或分散器使得到的混合浆状物分散：(a)添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属；(b)同时添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属与碱金属盐；(c)同时添加磷酸和/或缩合磷酸与碱金属盐；(d)添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属，然后添加碱金属盐；(e)添加磷酸和/或缩合磷酸，然后添加碱金属盐。本专利技术的第三方面的内容是食品添加剂粉末组合物，其特征在于将由上述制造方法得到的食品添加剂浆状组合物进行粉末干燥。本专利技术的第四方面的内容是食品组合物，该食品组合物是添加由上述方法得到的食品添加剂组合物而获得的。实施专利技术的最佳方式以下详述本专利技术。本专利技术中使用的多价金属化合物有氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化-->铁、氧化钙、氧化镁、氧化铁、氯化钙、氯化镁、氯化铁、碳酸钙、碳酸镁、碳酸铁、硝酸钙、硝酸镁、硝酸铁、硫酸钙、硫酸镁、硫酸铁、磷酸钙、磷酸镁、磷酸铁、焦磷酸铁、白云石等，它们可以单独或根据需要将2种以上组合使用。为了获得分散性更好的食品添加剂浆状组合物，优选采用选自氢氧化钙、氢氧化镁、氢氧化铁、氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有多价金属、磷酸离子、具羧基的有机酸和碱金属的食品添加剂浆状组合物的制造方法，其特征在于将水、多价金属化合物、具羧基的有机酸混合制成母液，然后用选自下述（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）和（ｅ）的至少一种方法添加磷酸源和碱金属：　　　　（ａ）添加磷酸碱金属和／或缩合磷酸的碱金属；　　　　（ｂ）同时添加磷酸碱金属和／或缩合磷酸的碱金属、和碱金属盐；　　　　（ｃ）同时添加磷酸和／或缩合磷酸、和碱金属盐；　　　　（ｄ）添加磷酸碱金属和／或缩合磷酸的碱金属，然后添加碱金属盐；　　　　（ｅ）添加磷酸和／或缩合磷酸，然后添加碱金属盐。

【技术特征摘要】
JP 2001-8-24 253957/20011.含有多价金属、磷酸离子、具羧基的有机酸和碱金属的食品添加剂浆状组合物的制造方法，其特征在于将水、多价金属化合物、具羧基的有机酸混合制成母液，然后用选自下述(a)、(b)、(c)、(d)和(e)的至少一种方法添加磷酸源和碱金属：(a)添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属；(b)同时添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属、和碱金属盐；(c)同时添加磷酸和/或缩合磷酸、和碱金属盐；(d)添加磷酸碱金属和/或缩合磷酸的碱金属，然后添加碱金属盐；(e)添加磷酸和/或缩合磷酸，然后添加碱金属盐。2.权利要求1的食品添加剂浆状组合物的制造方法，其中磷酸源和碱金属的添加方法为选自(d)和(e)的任一种方法。3.权利要求1的食品添加剂浆状组合物的制造方法，其中多价金属化合物、具羧基的有机酸、磷酸源和碱金属的摩尔比为多价金属离子∶具羧基的有机酸离子＝0.8∶1-20∶1，具羧基的有机酸离子∶磷酸离子＝1∶0.6-1∶13.2，具羧基的有机酸离子∶碱金属离子＝1∶...

【专利技术属性】
技术研发人员：北条寿一，久保田直树，森崎义政，
申请(专利权)人：丸尾钙株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]