对周围环境稳定的饮料制造技术

一种对周围环境稳定的茶基饮料，含有茶提取物和一种防腐剂体系。所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时能杀真菌的巴氏杀菌辅料。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
对周围环境稳定的饮料专利
本专利技术涉及一种对周围环境稳定的饮料，特别是茶基饮料，它是通过一种防腐剂体系防腐的，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。背景和现有技术近年来消费者越来越多地选择愿意用现成饮料止渴。其中许多现在正从公知的软饮料转向茶基饮料，它们可以是充气饮料或者是不充气饮料，并且可以提供“天然”提神饮料。茶含有通常与植物生长和光合作用有关的酶、生化中间物和结构元素的复杂组合物。还有许多天然物质，它们赋予茶独特的味道、涩味、香气和色彩。其中许多是通过生产红茶时所谓的发酵阶段存在的氧化反应产生的。茶的生产长期受到仅基本理解所涉及的化学过程的传统加工方法的驱使。结果厂商已发现，以与更传统的软饮料竞争所需的量制造对周围环境稳定的茶基饮料对用茶调味软饮料是一件不简单的事情。茶基饮料的风味及其稳定性依赖于饮料整体的稳定性。包括酵母和霉菌的真菌可以在茶基饮料和其它软饮料中生长，通过热处理可以将它们杀死或者使用防腐剂至少可以控制它们。因此一些茶基饮料经过巴氏杀菌，然后罐装在玻璃或特殊的热稳定的PET容器中。这称之为“热罐装”。令人遗憾的是这是一昂贵的操作，产生大量对环境不利的废物。因此厂商越来越集中在将它们的茶基产品包装到标准PET容器中，这样可以从单份单元延伸到多份包装并且可以使用特制的风味剂和防腐剂体系保持产品的稳定性。这称之为“冷罐装”。其有用之处还在于，人们可以容易地使用茶浓缩物或粉末。令人遗憾的是，使用常规防腐剂能够影响茶基饮料的风味。对亚硫酸盐和山梨酸盐来说这尤其明显。加入浓风味剂如柠檬可以抵消防腐剂的味道。然而消费者渴望体验其它风味。而且，一些将茶基产品作为软饮料的更健康且更天然的替代品的消费者有时视防腐剂为一种他们宁可避免的合成添加剂。-->许多国家有规定，禁止将某些食品添加剂，包括一些杀真菌剂和防腐剂，用于食品和饮料中。规定尽管差异很大，但是明显的趋势是食品含有较少和较低量的化学杀真菌剂和防腐剂，特别是合成的。因此需要具有少量合成防腐剂的令人愉快风味的、对周围环境稳定的、茶基饮料。响应此需要，本专利技术人现已开发出一种通过防腐剂体系防腐的对周围环境稳定的茶基饮料，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。包括水果和软饮料的非茶基饮料可以相似方式加以稳定。专利技术概述本专利技术可以广义地说成是涉及一种对周围环境稳定的饮料，例如茶基饮料，它是通过一防腐剂体系防腐的，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。饮料优选含有1-175ppm肉桂酸、1-100ppm的至少一种精油，并且巴氏杀菌辅料以1-100ppm的浓度存在。当饮料是茶基饮料时，它优选含有0.01-3％茶固体，特别是约0.14％。巴氏杀菌辅料优选是这样一种物质：它在0-40℃、特别是20-35℃的温度下没有明显的杀真菌活性，但是当加热到40-65℃、特别是45-55℃时呈现杀真菌活性。特别优选的巴氏杀菌辅料包括乙酸癸酯、月桂酸、月桂酸酐、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-癸烯酸乙酯、香叶基丙酮、乙酸香叶酯，优选它们以不大于1mM，优选不大于0.1mM的浓度存在。本专利技术也可以说是涉及一种适用于冷罐装的对周围环境稳定的茶基饮料的制备方法，包括加入肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。用于本专利技术目的的“饮料”意思是任何饮料，水除外，并包括软饮料、水果饮料、咖啡基饮料和茶基饮料。用于本专利技术目的的“精油”包括具有所提取的植物的气味或香味的植物中的任何挥发油。还包括构成所述植物的气味或香味或者至少有助于该气味或香味的油中的一种或多种组分。用于本专利技术目的的“茶”意思是来自Camellia sinensis var.-->sinensis或普洱茶(Camellia sinensis var.assamica)的叶物质。“茶”还打算包括这些茶中任何一种的两种或多种的混合物。为了避免怀疑起见，词语“含有”意指包括但不一定是“由......组成”或“组成为”。换句话说所列步骤或选择不一定是穷尽的。除了在操作和比较实施例中，或者在其它另外明确指出的地方之外，本说明书中表示物料的量或浓度的所有数字应该理解为用词语“约”修饰的。附图简述图1是能够预测优选的巴氏杀菌辅料的各种巴氏杀菌辅料的分子量和logPoct的绘图。图2a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。图3a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料月桂酸与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。图4a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料月桂醇与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。图5a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料，即乙酸癸酯+月桂酸，与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。图6a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图7a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图8a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图9a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图10a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图11a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图12a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇-->与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图13a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基乙缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图14a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图15a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图16a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图17a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图18a/b显示了施加到合成软饮料的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图19a/b显示了施加到合成软饮料的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。图20a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对周围环境稳定的饮料，含有防腐剂体系，该防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。

【技术特征摘要】
GB 2000-5-15 0011675.61、一种对周围环境稳定的饮料，含有防腐剂体系，该防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。2、如权利要求1的饮料，其中所述饮料含有1-175ppm肉桂酸。3、如权利要求2的饮料，其中所述饮料含有1-60ppm肉桂酸。4、如任意前面权利要求的饮料，其中所述精油选自4-羟基苯甲酸苯甲酯、4-叔丁基环己酮、香芹酮、肉桂醛、肉桂酸、柠檬醛、柠檬醛二甲基缩醛、香茅醇、枯醇、环己丁酸、乙酸2-环己基乙酯、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、癸醇、二羟基香芹醇、3，7-二甲基-1-辛醇、环己丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、乙基香兰素、茉莉酮、邻甲氧基肉桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、α-甲基-反-肉桂醛、甲基丁香酚、壬酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、水杨酸甲酯、乙酸4-甲基-5-噻唑乙醇酯、桃金娘烯醇、新薄荷醇、壬酸、γ-壬内酯、δ-辛内酯、辛酸、1-辛醇、1-苯基-1，2-丙二酮、乙酸胡椒酯、苯甲酸丙酯、长叶薄荷酮、山梨醛(2，4-己二烯醛)、松油-4-醇、甲苯甲醛、γ-十一内酯、十一醛、1-十一醇和香兰素。5、如权利要求4的饮料，其中所述精油选自肉桂酸、柠檬醛、柠檬醛二甲基缩醛、枯醇(异丙基苯甲醇)、反，反-2，4-癸二烯醛、3，7-二甲基-1-辛醇、丙酮酸乙酯、桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。6、如任意前面权利要求的饮料，其中所述防腐剂体系含有1-100ppm的一种或多种精油。7、如任意前面权利要求的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料是在0-40℃的温度下没有明显的杀真菌活性的物质。8、如权利要求7的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料是在20-35℃的温度下没有明显的杀真菌活性的物质。9、如权利要求8的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料当受热至40-65℃的温度时呈现杀真菌活性。10、如权利要求9的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料当受热至45-55℃的温度时呈现杀真菌活性。11、如任意前面权利要求的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料选自环己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、辛酸戊酯、安息香、苯甲酸苯甲酯、水杨酸苯甲酯、乙酸冰片酯、庚酸丁酯、月桂酸丁酯、10-十一碳...

【专利技术属性】
技术研发人员：M布利斯，RM柯比，H斯特尔斯，M斯特拉特福德，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]