食品防变质剂，其制造法与含防变质剂的食品制造技术

本发明专利技术的课题在于提供提高食品的保存性、且防止食品的品质、风味降低的食品防变质剂、其制造方法及含食品防变质剂的食品。在搅拌下、向粉末状醋酸钠中加入熔融状的油脂与甘油脂肪酸酯和／或聚甘油脂肪酸酯使其吸附，在该添加过程中根据需要再加入酸类或其盐、氨类酸或糖类进行混合制得的粉末状食品防变质剂解决了前述课题。

【技术实现步骤摘要】
食品防变质剂，其制造法与含防变质剂的食品[
]本专利技术涉及提高食品保存性、且防止品质、风味降低的优异食品防变质剂及含有食品防变质剂的食品，还涉及通过洗涤食品进行除菌、脱脂，脱臭提高风味品质的洗涤。[技术背景]过去，对食品保存剂及防品质、风味降低剂已提出许多方案。作为食品保存剂或保存方法，例如，已知聚甘油脂肪酸酯与甘氨酸有机酸(盐)并用的方法(专利文献1)、二甘油脂肪酸酯与食用油脂并用的方法(专利文献2、3)、二甘油脂肪酸酯与醋酸及醋酸钠并用的方法(专利文献4)、二甘油脂肪酸酯与鱼精蛋白并用的方法(专利文献5)、使用一或二甘油脂肪酸酯包覆亲水性食品添加物的方法(专利文献6)等。然而，这些含聚甘油脂肪酸酯的食品保存剂存在保存效果有波动，后味残留涩味或辣嗓子味或产生制剂的粉尘、或进行固结的问题。尤其是专利文献6制造工序复杂且是实验性制造的方法，不是实用的方法。而且制得的制品固结成块状不能使用、或因为不亲水难分散而在保存效果方面产生大的波动。因此，强烈期望对食品保存效果高和改善风味品质及制剂本身品质的稳定化。[专利文献1]特许第3249622号[专利文献2]特开平7-327582号[专利文献3]特开平8-131071号[专利文献4]特开平11-221065号[专利文献5]特开2000-93138号[专利文献6]特开2000-300229号-->[
技术实现思路
]本专利技术的课题在于提供提高食品保存性，且防止食品降低品质、风味的食品防变质剂，其制造方法及含食品防变质剂的食品。本专利技术人等为了解决上述课题反复进行种种实验的结果，通过将油脂与甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯进行混合，使加热熔融的混合液混合吸附在醋酸钠上、提高添加到食品中时的乳化分散性，或利用与酸类或盐类的协同效果提高食品的保存性，又通过与糖类或氨基酸的并用改善食品的风味、防止粉尘化或固结，实现制剂本身的稳定化，获得防止食品变质、品质风味，从而完成了本专利技术。即，本专利技术是：(1)粉末状食品防变质剂，其特征是使熔融状的油脂与甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯吸附在粉末状醋酸钠上。(2)前述(1)所述的粉末状食品防变质剂，其特征是还含有酸类或其盐。(3)前述(1)或(2)所述的粉末状食品防变质剂，其特征是还含有氨基酸或糖类。(4)前述(1)～(3)的任何一项所述的粉末状食品防变质剂，其特征在于聚甘油脂肪酸酯的甘油聚合度是2以上，构成脂肪酸是C8～C14的脂肪酸。(5)含有前述(1)～(4)的任何一项所述的食品防变质剂的食品。(6)粉末状食品防变质剂的制造法，其特征是在搅拌下向粉末状醋酸钠中加入熔融状的油脂与甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯使其吸附，根据需要再加入酸类或其盐，氨基酸或糖类进行混合。本专利技术的食品防变质剂，防变质效果没有波动、后味没有涩味或辣嗓子味、几乎没有制剂的粉尘化或固结化。而且，对食品赋予高的保存效果和品质、风味品质改善效果，此外制剂本身的保存稳定性也明显提高。[专利技术的具体实施方式]本专利技术的粉末状食品防变质剂可通过在搅拌下向粉末状醋酸钠中加-->入熔融状的油脂与甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯使其吸附，在该过程中根据需要再加入酸类或其盐，氨基酸或糖类进行混合制得。作为本专利技术使用的醋酸钠使用的是食品卫生上安全的醋酸钠，若使用无水的粉末状醋酸钠，则容易得到便于使用的粉末状制剂。此外，高比容积的无水醋酸钠粉末，油脂的吸附性高、最优选使用。作为油脂类，例如、优选大豆油、棉籽油、色拉油、棕榈油、芝麻油、米油、红花油、椰子油、玉米油、棕榈仁油、橄榄油、鱼油、动植物油、分选不饱和油、MCT、酯交换油等在常温(25℃)下为液状乃至熔点50℃以下的一种或二种以上油脂混合的油脂。最优选粘度低、延展性高的油脂，例如色拉油、玉米油、棕榈油、橄榄油、大豆油、MCT等。本专利技术中使用的甘油脂肪酸酯优选单甘油单脂肪酸酯。聚甘油脂肪酯是多个的甘油聚合，脂肪酸在甘油的其他游离羟基(OH基)上进行酯结合的聚酯。聚甘油的聚合度是2以上，优选是2～10。聚甘油脂肪酸酯一般优选脂肪酸与二、四、六、十甘油的酯、最优选二甘油的单、二、三、四脂肪酸酯。另外，希望这些甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯与油脂的熔融物在常温(25℃)下是液体或糊状物。构成酯的脂肪酸优选辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸等的C8～C14的脂肪酸。作为本专利技术所说的酸类或其盐类、是符合食品卫生法的有机酸或无机酸及这些酸的盐类。作为有机酸，例如，可列举醋酸、酿造醋、富马酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、乳酸、抗坏血酸、植酸等的有机酸及这些酸的酸性盐或碱性盐(例如，钠、钾、钙、镁等的盐类)。作为无机酸类及其盐类，例如，可列举磷酸及磷酸一、磷酸二、磷酸三及焦偏聚磷酸等的聚磷酸盐或其酸性盐、碱性盐，碳酸钠、碳酸氢钠等的碳酸盐、钠、钾、钙、镁等的碱金属与碱土类金属的盐类。作为氨基酸或其盐类，例如，可列举甘氨酸、L-赖氨酸、DL-丙氨酸、L-精氨酸、L-天冬氨酸等的氨基酸、或这些酸的钠盐。作为本专利技术使用的糖类，除了单糖类、二糖类，淀粉水解物外，可-->列举糖醇等。作为单糖类，例如、可列举苏糖、木糖、阿糖、葡萄糖、果糖、半乳糖等。作为二糖类，例如可列举蔗糖、乳糖、麦芽糖。其中、优选海藻糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖等。作为糖醇，例如可列举麦芽糖醇、帕拉金糖醇(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、还原淀粉水解物等。本专利技术的防食品变制剂如前所述、是通过使醋酸钠吸附熔融的油脂与甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯、再根据需要均匀混合酸类或其盐类、氨基酸和/或糖类制造的粉末状的制剂。油脂或甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯在常温下是液态的场合，与油脂一起直接加到粉末状醋酸钠中、使用搅拌机充分混合直到被吸附。或者再通过加热缩短吸附时间使粉末状态良好。油脂或甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯在常温下是固体状或糊状的场合，加热到适宜的温度，例如50℃以上，优选60～100℃熔融，分别或混融后加到粉末状醋酸钠中，根据需要边加热边用搅拌机充分进行混合直到被吸附。在该过程中根据需要通过均匀混合酸类或其盐类，氨基酸和/或糖类制造粉末状的制剂。本专利技术中的粉末醋酸钠的配合量相对于制剂总量、通常是2～98重量％、优选是5～97重量％、更优选是5～95重量％、甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯是0.1～25重量％、优选是0.2～20重量％、更优选是0.3～20重量％。油脂的添加量通常是0.1～35重量％、优选是0.2～30重量％、更优选是0.3～25重量％。酸或其盐是0.05～95重量％、优选是0.1～90重量％、更优选是0.5～80重量％，糖类或氨基酸之一或两者的合计量是0.5～40重量％、优选是1～35重量％、更优选是2～30重量％。作为添加本专利技术食品防变质剂的对象食品，例如可列举冷冻碎鱼肉，鱼肉炼制品(例如、鱼糕、鱼卷、油炸鱼丸子、鱼肉香肠等)、畜肉制品(例如，肉香肠、汉堡牛排、肉丸子、肉汁调味液等)、家常菜(色拉、饺子、烧卖、炸丸子等)、乳制品(例如、酸乳酪、黄油、干酪、奶油等)、调味液(例如、肉汁、调味汁、番茄酱、芥末酱、白色调味汁、果酱等)、面包类、糕点类(例如，蛋糕、加牛奶的甜鸡蛋羹、布丁、热点心、雪糕、馒头等)本文档来自技高网...

【技术保护点】
粉末状食品防变质剂，其特征在于使熔融状的油脂与甘油脂肪酸酯和／或聚甘油脂肪酸吸附在粉末状醋酸钠上。

【技术特征摘要】
JP 2003-10-2 2003-3444871.粉末状食品防变质剂，其特征在于使熔融状的油脂与甘油脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸吸附在粉末状醋酸钠上。2.权利要求1所述的粉末状防食品变质制，其特征在于还含有酸类或其盐类。3.权利要求1或2所述的粉末状食品防变质剂，其特征在于还含有氨基酸或糖类。4.权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：小川博卫，小川明宏，
申请(专利权)人：小川博卫，
类型：发明
国别省市：JP[日本]