本发明专利技术涉及酿造技术领域，具体涉及一种以葡萄为原料制作葡萄果醋的方法，将醋酸菌种加入葡萄糖、酵母膏、无水乙醇后活化，加入发酵后的葡萄汁中，向发酵后的葡萄汁中加入食用酒精浸提，分离浸提液，向发酵后的葡萄汁中接种活化后的醋酸菌进行发酵，采用抽滤法滤除发酵液中的废渣，在80℃的温度下杀菌15-20分钟即可，本发明专利技术制作工艺简单，制作出的果醋色泽鲜艳，香味浓郁，具有良好的经济效益和社会效益，心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞，能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑，此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿造
，具体涉及一种以葡萄为原料制作葡萄果醋的方法。
技术介绍
葡萄是葡萄科植物的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的种植植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带，现我国南北各地均有生产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东、江浙和云南等地。葡萄中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃，把葡萄酿制成葡萄醋能够减少肠道内不良细菌的数量、帮助有益菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋是生理碱性食品，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内的酸性，从而缓解疲劳，增强体力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制作方法简单，可工业化制作的一种葡萄醋的制作方法。本专利技术采用的技术方案为: 取葡萄1000g-1500g、醋酸菌种5g-15g、葡萄糖lg_2g、酵母膏lg_2g、无水乙醇2g_5g ； (1)将醋酸菌种加入葡萄糖、酵母膏、无水乙醇后活化，活化温度为32°C，活化时间为18-24小时，转速为220r/min ； (2)将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，加入白糖搅拌均匀，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿，密封发酵10-15天; (3)向发酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入浓度为45%的食用酒精，在60°C的水浴中浸提6小时； (4)分离浸提液，稀释到酒精度为8%，含糖量为7%后向发酵后的葡萄汁中接种活化后的醋酸菌进行发酵，发酵期间每天搅拌2次，发酵温度为33°C ； (5)采用抽滤法滤除步骤(4)中的废渣，在80°C的温度下杀菌15-20分钟即可。本专利技术制作工艺简单，制作出的果醋色泽鲜艳，香味浓郁，具有良好的经济效益和社会效益，心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞，能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑，此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。【具体实施方式】(I)将醋酸菌种加入葡萄糖1%、酵母膏1%、无水乙醇4%后活化，活化温度为32°C，活化时间为18-24小时，转速为220r/min ； (2)将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，加入白糖搅拌均匀，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿，密封发酵10-15天； (3)向发酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入浓度为45%的食用酒精，在60°C的水浴中浸提6小时； (4)分离浸提液，稀释到酒精度为8%，含糖量为7%后向发酵后的葡萄汁中接种5%-15%活化后的醋酸菌进行发酵，发酵期间每天搅拌2次，发酵温度为33°C ； (5)采用抽滤法滤除步骤(4)中的废渣，在80°C的温度下杀菌15-20分钟即可。【主权项】1.一种葡萄果醋，其特征在于，其由以下原料制成: 葡萄lOOOg、醋酸菌种5g-15g、葡萄糖lg-2g、酵母膏lg_2g、无水乙醇2g_5g。2.一种葡萄果醋的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤: (1)向醋酸菌种加入葡萄糖1%、酵母膏1%、无水乙醇4%后活化，活化温度为32°C，活化时间为18-24小时，转速为220r/min ； (2)将成熟优质葡萄清洗消毒，用物理压榨方式榨取葡萄汁，然后将汁加热煮熟，加入白糖搅拌均匀，然后将熟葡萄汁放在橡木或樱桃木桶中缓慢的自然发酵酿，密封发酵10-15天; (3)向发酵后的葡萄汁中按1:7的液料比加入浓度为45%的食用酒精，在60°C的水浴中浸提6小时； (4)分离浸提液，稀释到酒精度为8%，含糖量为7%后向发酵后的葡萄汁中接种5%-15%活化后的醋酸菌进行发酵，发酵期间每天搅拌2次，发酵温度为33°C ； (5)采用抽滤法滤除步骤(4)中的废渣，在80°C的温度下杀菌15-20分钟即可。【专利摘要】本专利技术涉及酿造
，具体涉及一种以葡萄为原料制作葡萄果醋的方法，将醋酸菌种加入葡萄糖、酵母膏、无水乙醇后活化，加入发酵后的葡萄汁中，向发酵后的葡萄汁中加入食用酒精浸提，分离浸提液，向发酵后的葡萄汁中接种活化后的醋酸菌进行发酵，采用抽滤法滤除发酵液中的废渣，在80℃的温度下杀菌15-20分钟即可，本专利技术制作工艺简单，制作出的果醋色泽鲜艳，香味浓郁，具有良好的经济效益和社会效益，心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞，能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑，此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。【IPC分类】C12J1-02【公开号】CN104818199【申请号】CN201410523694【专利技术人】周胜利, 谢修早, 张霞 【申请人】合肥丰昇园农业科技有限公司【公开日】2015年8月5日【申请日】2014年10月8日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种葡萄果醋，其特征在于，其由以下原料制成：葡萄1000g、醋酸菌种5g‑15g、葡萄糖1g‑2g、酵母膏1g‑2g、无水乙醇2g‑5g。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周胜利，谢修早，张霞，
申请(专利权)人：合肥丰昇园农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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