面包制作方法技术

本发明专利技术提供一种面包制作方法，使用面包机进行制作，面包机由面包桶和烤箱桶组成且面包桶和烤箱桶之间设有蒸汽装置，蒸汽装置在烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，制作方法包括：1)将面包原材料置于面包桶中，并在搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20～40min；2)控制面包机内的温度为28℃～35℃，使面包胚发酵50～90min；3)控制面包机内的温度为50℃～80℃，相对湿度为80％～90％，对发酵后的面包胚进行20～30min的醒发；4)控制面包机内的温度为110℃～140℃，对醒发后的面包胚进行高温烘烤50～70min制得面包，本发明专利技术提供的面包制作方法，解决了现有面包制作方法制作出的面包表皮较厚且焦脆的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工技术，特别涉及一种。
技术介绍
面包的制作过程一般包括搅拌、发酵和烘烤，具体为，首先将各种配料在搅拌作用下形成面包胚，将面包胚置于一定温度下进行发酵，发酵结束后，将发酵后的面包胚置于烤箱中并施加高温对面包胚进行烘烤，以使之烤成面包。现有的面包制作过程中，面包胚经搅拌、发酵进入高温烘烤时，烤箱内的温度只用几分钟便从发酵温度(28°C?35V )升至高温烘烤需要的环境温度(110°C?140°C )，然而，在较干燥的高温烘烤环境下，面包胚表皮水分蒸发过快，面团表皮与内部温差较大，导致面团表皮过早硬化，影响面包胚的胀发效果，烘烤得到的面包表皮较厚且焦脆，而且面包往往会出现空洞与开裂现象。
技术实现思路
本专利技术提供一种，解决了现有制作出的面包表皮较厚且焦脆的技术问题。本专利技术提供一种，使用面包机进行制作，所述面包机包括外壳体和盖合在所述外壳体上的上盖，所述外壳体由内向外依次设有面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述面包桶和所述烤箱桶之间设有蒸汽装置，所述蒸汽装置在所述烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，所述制作方法包括如下步骤:I)将面包原材料置于所述面包桶中，并在所述搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，揽拌时间为20?40min ；2)通过所述加热元件控制所述面包机内的温度为28 V?35°C，使所述面包胚进行发酵，发酵时间为50?90min ；3)通过所述加热元件和所述蒸汽装置控制所述面包机内的温度为50°C?80°C，相对湿度为80%?90%，对发酵后的面包胚进行醒发，醒发时间为20?30min ；4)控制所述面包机内的温度为110°C?140°C，对醒发后的面包胚进行高温烘烤制得面包，高温烘烤时间为50?70min。本专利技术的实施方案中，所述步骤2)中，包括:控制所述面包机内的温度为28°C?35°C，使所述面包胚进行第一次发酵，第一次发酵时间为30?40min ；对第一次发酵后的面包胚进行连续搅拌，以使所述第一次发酵后的面包胚完成整形与排酸，连续搅拌时间为10-20min ；对整形与排酸后的面包胚进行第二次发酵，第二次发酵时间为10?30min。本专利技术的实施方案中，所述步骤4)中，包括:在5?1min内通过所述加热元件将所述面包机内的温度升至110°C?140°C ；在温度为110°C?140°C下对所述醒发后的面包胚进行高温烘烤，烘烤时间为45 ?60mino本专利技术的实施方案中，所述步骤4)之后，还包括:控制所述面包机内的温度为60°C?80°C，对高温烘烤制得的面包进行保温，保温时间为40?60min。本专利技术的实施方案中，所述步骤I)中，包括:将所述面包原材料置于所述面包桶中，所述搅拌件对所述面包原材料进行至少两次间隙性搅拌来形成面包胚。本专利技术提供的，通过使用包含有面包桶和烤箱桶且面包桶和烤箱桶之间设有蒸汽装置的面包机进行面包的制作，制作过程中，通过首先，将面包原材料置于所述面包桶中，并在所述搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20?40min ;然后，通过烤箱桶内侧壁上设置的加热元件控制所述面包机内的温度为28°C?35°C，使所述面包胚进行发酵，发酵时间为50?90min ;接着，加热元件继续加热直至温度为50°C?80°C，且蒸汽装置在加热元件的加热作用下产生蒸汽，控制面包机内的相对湿度为80%?90%，对发酵后的面包胚进行醒发，醒发时间为20?30min，通过醒发阶段，避免了直接从较低的发酵温度进入较高的烘烤温度引起的面包顶部和侧面出现空洞与开裂现象，最后，将面包机内的温度升至110°C?140°C对醒发后的面包胚进行烘烤，在该温度下蒸汽装置产生大量的蒸汽，使得面包机内的湿度较大，进而使得面包表皮与面团内部温差较小，面团表皮水分不会快速丧失，这样防止表皮过早硬化而被胀裂，从而做出的面包表皮较薄，同时，该面包机中的蒸汽装置产生的水蒸汽可以搅动面包桶和烤箱桶内热气的对流，有助于热量的传播，可以使面包表皮厚薄与烧色更均匀。【附图说明】为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术中使用的面包机的结构示意图；图2是本专利技术实施例的加热曲线图；图3是本专利技术实施例的又一加热曲线图。【具体实施方式】为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。图1是本专利技术中使用的面包机的结构示意图，图2是本专利技术实施例的加热曲线图，如图1-2所示，本实施例中，面包制作使用的设备为面包机，该面包机如图1所示，包括外壳体I和盖合在所述外壳体上的上盖6，外壳体I由内向外依次设有面包桶5和烤箱桶2，面包桶5内设置搅拌件，面包桶5和烤箱桶2之间设有蒸汽装置4，蒸汽装置4在烤箱桶2的内侧壁上设置的加热元件3的加热作用下产生蒸汽，本实施例中，蒸汽装置4例如可以为水箱，水箱中的水在加热元件3的加热作用下挥发产生水蒸气，本实施例中，使用如图1所示的面包机制作面包时，制作过程可以参见图2所示，包括搅拌、发酵、醒发和高温烘烤，具体的制作方法包括如下步骤:步骤I):将面包原材料置于面包桶5中，并在搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20?40min。本实施例中，首先将面包原材料置于面包桶5中，其中面包原材料可以参见现有面包制作所需的材料，本实施例中不加以累赘，然后开启面包机中的驱动装置驱动搅拌件对原材料进行搅拌以使得原材料和成面团，该面团作为面包胚，本实施例中，需要说明的是，搅拌件在搅拌过程中可以通过连续搅拌20?40min来形成面包胚，还可以通过至少两次间隙性搅拌来形成面包胚，举例来说，例如可以对原料先搅拌10_15min，然后停止搅拌并静置几分钟，接着继续搅拌10-25min，通过至少两次间隙性搅拌使得形成的面包胚更加均匀，本实施例中，在搅拌件搅拌过程中，为了搅拌得更加均匀，搅拌件在搅拌过程中，可以采用变速搅拌，即在一定时间内采用不匀速搅拌，经过段时间后进行变速搅拌。步骤2):通过加热元件3控制面包机内的温度为28 V?35°C，使面包胚进行发酵，发酵时间为50?90min。本实施例中，当搅拌结束后，加热元件3开始加热，加热到面包机内的温度为28°C?35°C时加热元件3处于保温状态，其中，本实施例中，面包机内的温度具体可以通过面包机中设置的温度检测元件(例如为负温度系数热敏电阻器)进行检测并反馈至面包机的控制单元，控制单元根据温度的反馈值对加热元件3进行控制，本实施例中，在温度为28°C?35°C条件下，面包胚进行发酵，发酵时间为50?90min，其中在发酵过程中，虽然面包机内的温度为28°C?35°C，但是加热元件3本身的温度接近于70°C左右，且蒸汽装置4靠近加热元件3，所以在发酵过程中，蒸汽装置4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包制作方法，其特征在于，使用面包机进行制作，所述面包机包括外壳体和盖合在所述外壳体上的上盖，所述外壳体由内向外依次设有面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述面包桶和所述烤箱桶之间设有蒸汽装置，所述蒸汽装置在所述烤箱桶的内侧壁上设置的加热元件的加热作用下产生蒸汽，所述制作方法包括如下步骤：1)将面包原材料置于所述面包桶中，并在所述搅拌件的搅拌作用下形成面包胚，搅拌时间为20～40min；2)通过所述加热元件控制所述面包机内的温度为28℃～35℃，使所述面包胚进行发酵，发酵时间为50～90min；3)通过所述加热元件和所述蒸汽装置控制所述面包机内的温度为50℃～80℃，相对湿度为80％～90％，对发酵后的面包胚进行醒发，醒发时间为20～30min；4)控制所述面包机内的温度为110℃～140℃，对醒发后的面包胚进行高温烘烤制得面包，高温烘烤时间为50～70min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄鹤敏，曹国良，
申请(专利权)人：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33