一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种夹馅烤口袋蛋糕及其制作方法，其包括蛋糕胚和馅料，蛋糕胚包括如下重量份的组分：鸡蛋：30‑50份，白砂糖：15‑30份，糕点粉：20‑35份，食用植物油：0.5‑5份，奶粉1‑5份，烤口袋蛋糕专用改良剂：1‑10份，蛋糕油：0.5‑3份，山梨糖醇液：1‑5份，甘油：1‑3份，盐：0.1‑0.5份，防腐剂：0.01‑0.3份，柠檬酸：0.02‑0.07份，食用香精0.05‑0.5份；由原料预混、搅拌、打发、布浆、蛋糕焙烤、脱模冷却、蛋糕切割和注馅压模等步骤加工而成。本发明专利技术的夹馅烤口袋蛋糕造型新颖，并且注入不同风味的果酱，极大的丰富了其口感和营养，夹馅烤口袋蛋糕口感湿润、弹性绝佳，周期可达一个月，容易吸引消费者的购买欲，具有广阔的市场前景。

A pocket stuffed baked cake and preparation method thereof

The invention discloses a pocket stuffed baked cake and preparation method thereof, comprising the embryo and embryo cake cake fillings, which comprises the following components by weight: 30 egg: 50, white sugar 15: 30, 20: 35 cake flour, edible vegetable oil: 0.5 5, milk powder 1 5, roast cake improver special pocket: 1 10 copies, 3 copies of cake oil: 0.5, sorbitol solution: 1 glycerol: 1 5 copies, 3 copies, 0.5 copies of 0.1: salt, preservatives: 0.01 0.3 copies, 0.02 citric acid 0.07, edible flavor 0.05 0.5; raw materials by pre mixing, stirring, playing, cloth pulp, cake baking, cooling, cake cutting and stuffing molding and processing steps. The invention of the pocket stuffed roast cake novelty, and injecting different flavors of jam, greatly enriched the taste and nutrition, taste of cake stuffed roast pocket moist, excellent elasticity, period of up to one month, to attract consumers to buy, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及蛋糕制作
，特别公开一种夹馅烤口袋蛋糕及其制备方法。
技术介绍
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在我国已得到了较为广泛应用，刘玲对水果类海绵蛋糕有深入的研究：专利CN103798332A公开了一种芒果海绵蛋糕的制作方法，专利CN103798331A公开了一种火龙果海绵蛋糕的制作方法，专利CN103798330A公开了一种樱桃海绵蛋糕的制作方法，专利CN103798329A一种草莓海绵蛋糕的制作方法。还有湖南农业大学也对米制海绵蛋糕进行了深入的研究：专利CN103222494A公开了一种米制海绵蛋糕及其加工方法。但上述海绵蛋糕样式都比较传统单一，而且保质期较短。另外，市售的普通海绵蛋糕因为含蛋量不多，口感松散，容易老化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、造型本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚，呈口袋状；和馅料，置于口袋状蛋糕胚的口袋内形成夹馅；其中，蛋糕胚包括如下重量份的组分：鸡蛋：30‑50份，白砂糖：15‑30份，糕点粉：20‑35份，食用植物油：0.5‑5份，奶粉1‑5份，烤口袋蛋糕专用改良剂：1‑10份，蛋糕油：0.5‑3份，山梨糖醇液：1‑5份，甘油：1‑3份，盐：0.1‑0.5份，防腐剂：0.01‑0.3份，柠檬酸：0.02‑0.07份，食用香精0.05‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚，呈口袋状；和馅料，置于口袋状蛋糕胚的口袋内形成夹馅；其中，蛋糕胚包括如下重量份的组分：鸡蛋：30-50份，白砂糖：15-30份，糕点粉：20-35份，食用植物油：0.5-5份，奶粉1-5份，烤口袋蛋糕专用改良剂：1-10份，蛋糕油：0.5-3份，山梨糖醇液：1-5份，甘油：1-3份，盐：0.1-0.5份，防腐剂：0.01-0.3份，柠檬酸：0.02-0.07份，食用香精0.05-0.5份。2.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的烤口袋蛋糕专用改良剂包括如下重量比例的组分：聚甘油脂肪酸酯18-22％，黄原胶7-9％，泡打粉18-22％，玉米淀粉27-33％，糊精18-22％，α-淀粉酶0.9-1.1％，木聚糖酶0.4-0.6％，脂肪酶0.4-0.6％。3.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：糕点粉为低筋小麦粉。4.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的食用植物油为大豆油、菜籽油、椰子油中的一种或者多种。5.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的防腐剂为山梨酸钾和脱氢乙酸钠中一种或者多种。6.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕，其特征在于：所述的夹馅果味酱、卡仕达酱中的一种或多种，优选的，果味酱为菠萝果酱、草莓果酱、蓝莓果酱中的一种或者多种。7.根据权利要求1所述的夹馅烤口袋蛋糕的...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛从福，韩雪，王军，沈文辉，陈晓民，
申请(专利权)人：焙之道食品福建有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35