一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法。以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。本发明专利技术生产工艺操作简单，利于产业化生产，不仅避免了产品中不稳定的纳豆激酶被氧化，延长产品的货架期，而且最大程度掩盖了纳豆冻干粉的不良嗅味，减少其被污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是。
技术介绍
鲜食纳豆中含有丰富的纳豆激酶和异黄酮成分，对预防和治疗心脑血管疾病具有显著作用。纳豆中的蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高，大量的试验研究表明，长期食用纳豆除能够有效预防和治疗心脑血管疾病外，还能够护肝美容、助消化、抗氧化等多种功效，从而得到广大消费者的依赖。因纳豆有其特殊的味道，仍有人不愿意食用，另外，鲜食纳豆需要冷藏，不方便携带。为此，有了纳豆冻干粉工艺的产生，经冷冻干燥之后，其纳豆激酶不易失活且可常温保存。同时，纳豆冻干粉也被作为相应保健食品的原料而被畅销，其功效成分之一就是纳豆激酶(nattokinase,简称NK)。纳豆激酶是一种具有纤溶活性的丝氨酸蛋白酶，由日本学者须见洋行等于1987年在日本的传统食品纳豆中发现并命名的。该酶不仅可以直接作用于纤维蛋白，而且还可以刺激血管内皮细胞产生t-PA，将体内的尿激酶原激活为尿激酶(Urokinase,简称UK)，UK与t_PA—起激活纤溶酶原，溶解血栓。NK因来源于食品，更加安全可靠，其分子量小，有助于人体消化吸收，作为良好的溶栓制剂，具有潜在的应用前景。在对于NK性质的研究中，发现NK受温度的影响较大，在37°C下放置28h后，纤溶活性只剩下60%，并且在低离子浓度的溶液中迅速自我降解。可溶性大豆多糖是一种典型的绿色食品添加剂，与其他生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。在酸、碱性的溶液中都有很好的稳定性，能防止蛋白质凝聚和冷热引起的变性。食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。在粉末状食品制品中，可溶性大豆多糖作为包埋壁材，首先因粘度低可以增大使用量，壁材浓度越大，包埋效果更好。此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。使用可溶性大豆多糖包被油脂时，在一个月内可有效防止约85%的油脂不被氧化，其抗氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。为实现上述目的，本专利技术采用技术方案为:，以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌l_2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。优选方式为，以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌l_2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在l-3h达到-40--50°C，而后抽真空升华30-50h，解析干燥3-6h，经粉碎过80目筛得到含水量低于5%的抗氧化纳豆冻干粉。所述原料是纳豆激酶活力为1870IU/g的鲜食纳豆。所述包被材料是质量比为10-30%的可溶性大豆多糖水溶液。本专利技术所具有的优点:本专利技术生产工艺操作简单，利于产业化生产，不仅避免了产品中不稳定的纳豆激酶被氧化，延长产品的货架期，改善了产品口味，而且最大程度掩盖了纳豆冻干粉的不良嗅味，减少其被污染。【附图说明】图1为本专利技术实施案例抗氧化纳豆冻干粉不同时期纳豆激酶活力值图。【具体实施方式】下面通过具体实施实例对本专利技术作进一步的说明。实施例1抗氧化纳豆冻干粉的制备过程:取50g鲜食纳豆溶于150mL质量比为10%的可溶性大豆多糖水溶液中，室温搅拌2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在2h达到-40°C，而后抽真空升华40h，解析干燥6h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.2%的抗氧化纳豆冻干粉。所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。实施例2抗氧化纳豆冻干粉的制备过程:取50g鲜食纳豆溶于250mL质量比为10%的可溶性大豆多糖水溶液中，室温搅拌lh，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在3h达到-45°C，而后抽真空升华50h，解析干燥3h，经粉碎过80目筛，得到含水量为3.9%的抗氧化纳豆冻干粉。所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。实施例3抗氧化纳豆冻干粉的制备过程:取50g鲜食纳豆溶于150mL质量比为20%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在2h达到-40°C，而后抽真空升华45h，解析干燥5h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.0%的抗氧化纳豆冻干粉。所得纳豆冻干粉的口感爽滑细腻，略有点甜味。实施例4抗氧化纳豆冻干粉的制备过程:取50g鲜食纳豆溶于250mL质量比为20%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌lh，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在3h达到-45°C，而后抽真空升华50h，解析干燥4h，经粉碎过80目筛，得到含水量为3.9%的抗氧化纳豆冻干粉。所得纳豆冻干粉的口感爽滑细腻，略有点甜味。实施例5抗氧化纳豆冻干粉的制备过程:取50g鲜食纳豆溶于150mL质量比为30%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在2h达到-40°C，而后抽真空升华45h，解析干燥6h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.1%的抗氧化纳豆冻干粉。所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。实施例6抗氧化纳豆冻干粉的制备过程:取50g鲜食纳豆溶于250mL质量比为30%的可溶性大豆多糖水溶液，室温搅拌lh，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在3h达到-45°C，而后抽真空升华50h，解析干燥4h，经粉碎过80目筛，得到含水量为4.0%的抗氧化纳豆冻干粉。所得纳豆冻干粉的口感爽滑、丰满，略有点焦糖味。将上述各实施例所得到的纳豆冻干粉保藏于4°C，通过琼脂糖-纤维蛋白平板法定期检测其纳豆激酶活力值(参见图1)。以50g鲜食纳豆溶于150mL水溶液室温搅拌Ih，过滤得滤液，真空冷冻干燥粉碎得到的纳豆冻干粉作为空白对照，其真空冷冻干燥的条件为:冷冻物料3h到_40°C，抽真空升华50h，解析干燥6h。由附图1可以得知，空白对照的纳豆激酶活性其降解速度在第四个月基本上损失60%左右。通过对比保藏效果，很明显可溶性大豆多糖质量比越大保藏纳豆激酶的效果越好，经12个月之后仍维持在75%以上。【主权项】1.，其特征在于:以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌l_2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。2.按权利要求1所述的抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于:以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌l_2h，过滤除去豆粒，取滤液，将滤液在l-3h达到-40—-50°C，而后抽真空升华30-50h，解析干燥3-6h，经粉碎得到含水量低于5%的抗氧化纳豆冻干粉。3.按权利要求1或2所述的抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于:所述原料为纳豆激酶活力为1870IU/g的鲜食纳豆。4.按权利要求1或2所述的抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于:所述包被材料是质量比为10-30%的可溶性大豆多糖水溶液。【专利摘要】本专利技术涉及纳豆冻干粉的制备，具体的说是。以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3-5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1-2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化纳豆冻干粉的制备方法，其特征在于：以鲜食纳豆为原料，可溶性大豆多糖水溶液为包被材料，按质量体积比1:3‑5将原料溶于包被材料中，室温搅拌1‑2h，过滤得滤液，真空冷冻干燥，经粉碎得到抗氧化纳豆冻干粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓洁，王萱，付煊赫，张成刚，金振库，
申请(专利权)人：辽宁天润生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21