【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法
本专利技术涉及一种苹果汁饮料的生产方法，具体地说是一种含有乳酸菌苹果汁饮料的生产方法，属于食品饮料生产
技术介绍
乳酸菌在国内外已经广泛应用于各种饮料，如专利技术创造名称为“一种乳酸菌饮料及其制备方法”，专利申请号为：00119268.x的中国专利申请公开了一种乳酸菌饮料的生产方法，是以乳品厂排放的乳清作为主要原料，将乳清进行检验、巴氏灭菌、奶油分离、高温灭菌、降温、发酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草药汁等工序加工而成。而将乳酸菌活化扩大培养制成生产发酵剂接入苹果汁中发酵生产乳酸菌苹果汁饮料的生产方法未见有关报道。
技术实现思路
本专利技术的任务是提供一种乳酸菌苹果汁饮料的生产方法。为完成上述任务，本专利技术的技术方案为：先将浓缩苹果汁稀释备用，将植物乳酸菌和保加利亚乳杆菌活化扩大培养制成生产发酵剂备用，然后将稀释后的浓缩苹果汁调整pH值到5.2-6.5，经95-->-98℃/30s杀菌后，冷却至40-45℃，接入1-5％驯化好的生产发酵剂，在40℃-43℃保温发酵2～5h至pH达到4.6-4.9时停止发酵，添加辅料调配，然后脱气，均质，经95-98℃/30s杀菌，热灌装制成乳酸菌苹果汁饮料。本专利技术具有将乳酸菌应用于苹果汁生产乳酸菌发酵苹果汁饮料，富含大量有益人体的乳酸菌活性物质，使得饮料的营养全面，风味独特，不含防腐剂的优点。具体实施方式例1：浓缩苹果汁与纯净水按1∶10稀释后备用，将植物乳酸菌和保加利亚乳杆菌活化扩大培养制成生产发酵剂备用，然后将稀释后的浓缩苹果汁用Na2CO3调整pH值到6，经98℃/30...
【技术保护点】
一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法，将浓缩苹果汁稀释、植物乳酸菌和保加利亚乳杆菌活化扩大培养制成生产发酵剂，然后由下述顺序的步骤制备得到：将稀释后的浓缩苹果汁调整ｐＨ值到５．２－６．５，经９５－９８℃／３０ｓ杀菌后，冷却至４０－４５℃，接入１－５％驯化好的生产发酵剂，在４０℃－４３℃保温发酵２～５ｈ至ｐＨ达到４．６－４．９时停止发酵，添加辅料调配，经脱气，均质，经９５－９８℃／３０ｓ杀菌，热灌装制成乳酸菌苹果汁饮料。
【技术特征摘要】
1、一种乳酸菌发酵苹果汁饮料的生产方法，将浓缩苹果汁稀释、植物乳酸菌和保加利亚乳杆菌活化扩大培养制成生产发酵剂，然后由下述顺序的步骤制备得到：将稀释后的浓缩苹果汁调整pH值到5.2-6.5，经95-98℃/30s...
【专利技术属性】
技术研发人员：曲多，薛宏武，张长生，王秀梅，张娟红，梁治军，尚文东，
申请(专利权)人：三门峡湖滨果汁饮品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]
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