一种ＤＨＡ大杏果酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种ＤＨＡ大杏果酸奶及其制备方法。所述的ＤＨＡ大杏果酸奶中，牛奶与杏汁的质量比例为１∶０．２０～０．２５，ＤＨＡ的含量为０．０４～０．１０ｍｇ／１００ｍｇ牛奶。制备时先将鲜牛奶进行标准化，再将ＤＨＡ微粉溶于７５～８５℃的水中，并加入乳化稳定剂，制备得ＤＨＡ溶液；按比例混合牛奶和ＤＨＡ溶液后加热至５０～６０℃，加入杏汁后进行均质处理、灭菌；在４２～４５℃进行发酵，包装。本发明专利技术所述的ＤＨＡ大杏果酸奶由于加入了ＤＨＡ、杏汁等高营养物质，营养价值高，采取合理的原料配比后风味独特、口感好；制备工艺简单合理，且保证了产品的稳定性、高活性及功能营养性。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种DHA大杏果酸奶及其制备方法。(二)
技术介绍
随着生活水平的提高，人们越来越注重食品的功能性和多营养性。DHA全名二十二碳六烯酸，属于人体必需脂肪酸之一，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。DHA其增强记忆与思维、提高智力等作用更为显著。为了满足人体对DHA的需求，目前出现了很多添加DHA的营养保健品包括乳制品。但是DHA对光、热、气极为敏感，容易发生氧化而产生异味，对产品质量造成影响；另外一方面DHA的特有鱼腥味也影响到乳制品的口味。如何控制DHA的添加量与乳制品中其他物质的配比达到既能改善产品的口味，又能保证产品的营养价值以及稳定性和活性是需要解决的问题。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种DHA大杏果酸奶，营养价值高，风味独特、口感好，稳定性和活性高。本专利技术采用的技术方案如下：一种DHA大杏果酸奶，其中牛奶与杏汁的质量比为1∶0.20～0.25，DHA的含量为0.04～0.10mg/100mg牛奶。本专利技术在配方中加入了杏汁，其中含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸，同时还有生津止渴、润肺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种ＤＨＡ大杏果酸奶，其特征在于所述的ＤＨＡ大杏果酸奶中，牛奶与杏汁的质量比例为１∶０．２０～０．２５，ＤＨＡ的含量为０．０４～０．１０ｍｇ／１００ｍｇ牛奶。

【技术特征摘要】
1.一种DHA大杏果酸奶，其特征在于所述的DHA大杏果酸奶中，牛奶与杏汁的质量比例为1∶0.20～0.25，DHA的含量为0.04～0.10mg/100mg牛奶。2.如权利要求1所述的DHA大杏果酸奶，其特征在于所述的DHA的含量为0.04mg/100mg牛奶。3.如权利要求1或2所述的DHA大杏果酸奶，其特征在于所述的牛奶与杏汁的质量比为1∶0.25。4.如权利要求1所述的DHA大杏果酸奶的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：1)将鲜牛奶进行标准化，使得其中的脂肪含量不低于3.1％，蛋白质含量不低于2.9％；2)将DHA微粉溶于75～85℃的水中，并加入乳化稳定剂，制备得DHA溶液；3)在步骤1)处理过的牛奶中加入DHA溶液并混匀，DHA溶液加入的量以每100mg牛奶含有0.04～0.10mg的DHA计；4)将步骤3)得到的溶液加热至50～60℃；5)按照牛奶和杏汁的质量比例为1∶0.20～0.25加入杏汁；6)将步骤5)得到的混合液在18～20Mpa、80～85℃条件下均质处理4s，然后在120～135℃灭菌处理4s～30min；7)在42～45℃进行发酵，包装。5.如权利要求4所述的DHA大杏果酸奶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，
申请(专利权)人：王鹏，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]