以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮及其制备方法，去皮后经蒸煮熟透的马铃薯，将其总量的３０－５０％在－８℃及以下冻成海绵状，余量在温度为０－５℃范围内冷冻６－１０小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮。本发明专利技术的产品韧性好，油炸成型容易，能够包馅且成本低廉。

【技术实现步骤摘要】
以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体来说涉及一种带馅油炸食品馅皮，同时还涉及该带馅油炸食品馅皮的制备方法。
技术介绍
马铃薯除含有大量的淀粉外，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养物质，这就决定了其既可作为主食，又可作为菜肴。随着人们生活水平的提高，人们对食品不仅仅要求其口味佳，而且也希望其品种多且兼有美感，常见的马铃薯泥因其味美而备爱人们的青睐，但其却因韧性差不易成型只能采用煎而不能用油炸的形式来成型，且成型外观形状较为单一，无法做成包馅的油炸食品。为了增加其韧性能够做成包馅用的馅皮通常都加入如生粉之类的物质，这样却破环了马铃薯泥的本味，影响了口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供的一种韧性好，油炸成型容易，能够包馅且成本低廉的以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮。本专利技术的另一专利技术目的在于提供该馅皮的制备方法。本专利技术的以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮，去皮后经蒸煮熟透的马铃薯，将其总量的30-50％在-8℃及以下冻成海绵状，余量在温度为0-5℃范围内冷冻6-10小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮。以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮的制备方法，包括以下顺序步骤：1)将马铃薯去皮，蒸或煮使其熟透；2)将熟透的马铃薯总量的30-50％在-8℃及以下冻成海绵状，余量在温度为0-5℃范围内冷冻6-10小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮即可。本专利技术与现有技术相比，是经过反复试验，优选出科学合理的工艺路径和工艺参数，仅用纯马铃薯为原料无须添加别的物质，制得的馅皮韧性好，不仅能包馅而且经油炸也不会出现松散垮掉不成型现象，而且使得马铃薯泥的纯正口味得以保持；用本专利技术的馅皮可包各种不同的馅做成造型各异，口味繁多的美味食品，价廉物美，因而极具市场推广价值。-->具体实施方式实施例1：1)将无腐烂变质的马铃薯清冼、去皮，蒸至其熟透；2)将熟透的马铃薯总量的30％在-8℃及以下冻成海绵状，余量在温度为0-5℃范围内冷冻10小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮即可。实施例2：1)将无腐烂变质的马铃薯清冼、去皮，煮至其熟透；2)将熟透的马铃薯总量的40％在-8℃及以下冻成海绵状，余量在温度为0-5℃范围内冷冻8小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮即可。实施例3：1)将无腐烂变质的马铃薯清冼、去皮，煮至其熟透；2)将熟透的马铃薯总量的50％在-8℃及以下冻成海绵状，余量在温度为0-5℃范围内冷冻6小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮，其特征在于：去皮后经蒸煮熟透的马铃薯，将其总量的３０－５０％在－８℃及以下冻成海绵状，余量在温度为０－５℃范围内冷冻６－１０小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮。

【技术特征摘要】
1、一种以纯马铃薯为原料的带馅油炸食品馅皮，其特征在于：去皮后经蒸煮熟透的马铃薯，将其总量的30-50％在-8℃及以下冻成海绵状，余量在温度为0-5℃范围内冷冻6-10小时，然后将两者混合捣泥，制成馅皮。2、如权利要求1所述的以纯马...

【专利技术属性】
技术研发人员：谌益安，
申请(专利权)人：谌益安，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]