【技术实现步骤摘要】
一种菇精调味料及其制作方法
本专利技术属于一种食用菌类调味料及其制作方法。
技术介绍
随着社会的发展，物质生活的丰富，人们在烹饪菜肴时已不只是追求美味，健康也越来越受到关注。谷氨酸钠虽然有很强的增鲜作用，但其对人身体健康有着诸多不利之处。因此，鸡精产品在很短的几年之内，基本上全面取代了众多的味精产品。但是，很多鸡精中只用了很少一部分鸡类原料，此类事件也经常被媒体曝光。另外，鸡精中也添加了相当一部分的谷氨酸钠。随着疯牛病、禽流感的爆发，人们对选购动物类食品有着前所未有的谨慎态度，特别是禽流感在亚洲地区的肆虐，人们期望一种比鸡精更天然、更健康，能完全取代鸡精的产品。众多专家通过研究证实，食用菌极其鲜美，已经证实主要来源于其核酸分解酶催化底物核酸生成的核苷酸物质。另外大部分食用菌菇香扑鼻，具有增强食欲之功效，其营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，药用价值也很高，有利于人体健康。如果利用食用菌来生产菇精调味料，取代鸡精、味精等，将会更天然、更营养、更健康。
技术实现思路
本专利技术提供一种菇精调味料及其制作方法，用以取代鸡精、味精，将天然、营养、健康融入到人们的日常烹饪中去。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：将香菇柄用水浸提后真空浓缩，再离心喷雾干燥，加上辅料混合后造粒并烘干，然后根据销售要求进行包装。本专利技术的有益效果是，取代鸡精、味精使用，将天然、营养、健康融入到人们的日常烹饪中去。具体实施方案1、原料整理。将香菇柄去除杂质。2、一次提取。往提取罐中加入相当于香菇柄质量12倍的水，先将水升温至90℃，投入处理好的香菇柄，升温至100℃，保持温度100℃...
【技术保护点】
一种菇精调味料及其制作方法，其特征在于：该菇精调味料由１８．４５％的香菇提取物、３３．２１％的食盐、２３．９９％的麦芽糊精、１７．５３％的绵白糖、２．２１％的酵母提取物、０．３７％的白胡椒粉、３．６９％的肌苷酸钠和０．５５％的干贝素组成。其制作方法是将香菇柄用水浸提后真空浓缩，再离心喷雾干燥，加入上述各辅料混合、造粒并烘干，筛选后包装。
【技术特征摘要】
1、一种菇精调味料及其制作方法，其特征在于：该菇精调味料由18.45％的香菇提取物、33.21％的食盐、23.99％的麦芽糊精、17.53％的绵白糖、2.21％的酵母提取...
【专利技术属性】
技术研发人员：桂纯伟，李世文，
申请(专利权)人：上海大山合集团有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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