脱水天麸罗虾及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种脱水天麸罗虾，其外观上具有分量感，且具有真正的海虾风味，并且具有良好的泡发还原性。本发明专利技术以绞碎或切碎的虾肉为主料，将其塑型为虾状，以此作为天麸罗原料进行油炸，脱水后得到的脱水天麸罗虾，其外观上与天麸罗虾相同，具有真正海虾的风味并具有优良的泡发还原性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脱水天麸罗虾及其制备方法
本专利技术涉及一种具有良好泡发还原性的脱水天麸罗虾。
技术介绍
作为即食乌冬面、荞麦面、拉面等方便食品的面码，以往都是添加炸豆腐、炸蔬菜等各种油炸食品。另一方面，“天麸罗虾”尽管作为普通乌冬面等面类的面码中最主要的材料，但却从未出现过以添加天麸罗虾作为即食食品面码的产品。其原因是，即食面的面码要求在加入开水浸泡3分钟左右时，开水能够迅速浸透至内部使全部组织都变软，对这种性质即对泡发还原性的要求很高，而虾肉的组织密实且比较有厚度，泡发还原性非常差。也就是说，泡发后只有裹在天麸罗虾外表的一层面衣会变软，而里面的虾肉却依然硬邦邦的。因而市场上所出售的即食食品中添加的虾仁大多不过是用直径2cm大小的红虾(樱虾)等小虾连头带尾一起油炸然后再干燥制成的(专利文献1～3)。因此，在专利文献4中提供了一种外观上模拟了天麸罗虾的脱水天麸罗。但是，这种脱水天麸罗是将虾身部分置换成了以面粉为主的面衣，上面再放一些加入少量碎虾肉的油炸面渣，将虾尾插在上面做成的模拟品，与真正的天麸罗虾所具有的风味相距甚远。此外，在专利文献5中提供了一种并非作为即食食品的辅料的脱水天麸罗虾，即，将炸虾的虾肉部分用加压成型机做成块状的复数个廉价的小虾代替，以此降低炸虾的原料成本的相关技术。但是，这种炸虾经过脱水后，块状体中的虾肉依然具有密实的组织，而且因压制成块状而组织更加厚密，不具有良好的泡发还原性。因此，亟待一种既具有外观分量感，又具有真正海虾风味，且具有良好的泡发还原性的脱水天麸罗虾。参考文献专利文献1：特公昭58-52624号公报。专利文献2：特开平9-271329号公报。专利文献3：特开平6-343402号公报。专利文献4：特开2001-161318号公报。专利文献5：特开昭52-136950号公报。-->
技术实现思路
本专利技术的课题为，提供一种外观上具有分量感，有真正的海虾风味，并且具有良好的泡发还原性的脱水天麸罗虾。本专利技术的专利技术人对上述课题进行潜心研究，得出了将虾肉绞碎后做成虾体的形状，以此作为天麸罗虾的原料进行油炸，再经脱水获得的脱水天麸罗虾，其外观上与天麸罗虾相同，且具有真正的海虾风味，还同时具有良好的泡发还原性的结论，并依此完成了本专利技术。即，本专利技术一种脱水天麸罗虾，其特征在于以切碎或绞碎的虾肉为主料制成的天麸罗原料制备而成。对于天麸罗原料，优选带有虾尾的或其模拟替代品。天麸罗原料优选裹有外衣。进一步，优选附有面渣。天麸罗原料全长优选为5cm以上。并且，本专利技术还提供了添加上述脱水天麸罗虾的即食食品。此外，本专利技术还涉及脱水天麸罗虾的制备方法，其特征在于其包括如下步骤：以切碎或绞碎的虾肉为主料制作并使其成型得到天麸罗原料的步骤；进一步在天麸罗原料上附加或不附加虾尾或其模拟替代品后冷冻或加热处理的步骤；油炸步骤；及脱水步骤。对于天麸罗原料，优选包括裹上面衣的步骤。进一步，优选包括添加面渣的步骤。进一步，在本专利技术的制备方法中，经过油炸的天麸罗虾在进入脱水步骤之前优选用水或溶液浸泡后进行脱水。根据本专利技术，可以得到外观具有分量感，同时具有真正虾的风味，而且具有良好泡发还原性的脱水天麸罗虾，其作为即食食品的添加辅料时，可以享受到不逊色于真正的天麸罗虾的外观、风味和口感。具体实施方式本专利技术为一种脱水天麸罗虾，其特征在于以切碎或绞碎的虾肉为主料制成的天麸罗原料制备而成。本专利技术所使用的虾，只要是通常的天麸罗虾使用的种类即可，不做特别限定。例如，可以是对虾、竹虾、大正虾、黑虎虾、澳洲虾、墨西哥对虾、大虾、巴西对虾、圭亚那白虾、白对虾、黄虾、红虾、印度对虾、泥虾、墨吉尔虾等等。而且，一般不用来做天麸罗虾的龙虾、周式新对虾、桃虾、甜虾、牡丹虾、螯虾、团扇虾等等也可以使用。当然，虾尾与虾肉的种类可以是不同的。本专利技术中的天麸罗原料在油炸之前是已成型的材料，以绞碎或切碎的虾肉为主料制成。虾肉不经绞碎或切碎直接使用的话，在即食食品中的泡发还原性较差。如将多个小虾集中在一起即便看上去有一定分量，但泡发还原效果同样也不好。绞碎的虾肉是将虾肉加工成很细微的肉泥，可以用-->食品切碎机或斩拌机加工而成。切碎的虾肉是将虾肉切片或小丁或剁成肉馅，可以用菜刀、绞肉机等制作。天麸罗原料中以切碎或绞碎的虾肉为主料，在不损害天麸罗虾的风味的前提下，可以适当添加其他材料或食品添加物。例如切碎或绞碎的鱼肉，淀粉、面粉、油脂、水、植物性蛋白、食盐、少糖类、多糖类、味精等调味料。为了使产品呈现出真正虾的风味，天麸罗原料中虾肉的含量优选为50％以上，更优选为70％以上，进一步优选含量达到90％以上其效果会更好。天麸罗原料的形状和大小(全长及其厚度)可以根据即食食品的容器大小以及个人喜好自由设定，不作特别限定，做成较大的形状更能体现本专利技术的技术效果。可以做成例如棒状、弓型、扇型等形状。天麸罗原料的成型方法，可以用模具刀切成，也可以将材料放入模具以成型，还可以将挤奶油袋做出能挤出虾状物的挤出口，用其将天麸罗原料挤出成虾的形状。为了看上去有分量感，天麸罗原料的长度至少应为5cm，优选为7cm以上。长度过短的话与现有的即食食品中使用的小虾没有区别，缺乏分量感。全长的上限根据产品容器的大小不同，一般不超过15cm。此外，为体现分量感，天麸罗原料的厚度应为0.3cm以上，优选0.5cm以上。考虑到虾的形状，厚度的上限一般不超过3cm。在用以上方法成型好的天麸罗原料上，为使其更具有虾的外观，优选加上虾尾。虾尾可以使用制备天麸罗原料时用过的虾的虾尾，也可以使用用于其他用途的同种类或不同种类的虾尾。进一步，还可以使用模拟虾尾的虾尾替代品。模拟替代品的材质虽可食或不可食皆可，但鉴于即食食品的性质，优选可食性的材料。可食性材料可以使用与天麸罗原料同样的材料。将虾尾附加在天麸罗原料上时，可以将天麸罗原料挤到虾尾部分上，也可以在天麸罗原料与虾尾的连接部分用天麸罗原料粘上。本专利技术中的脱水天麸罗虾，虽可以用上述天麸罗原料直接油炸得到，但为了使其更具有天麸罗的分量感，优选将天麸罗原料裹上面衣。面衣又称面糊。面衣的原料可使用一般天麸罗用的材料，不作特别限定，例如可使用面粉，淀粉，植物性蛋白，油脂，水溶性多糖类等。也可以使用市售的混和面糊粉。面衣的厚度可以根据喜好自由调整，但如果为了增加分量感裹得太厚的话会影响到泡发还原性，因此为了不影响泡发还原性而又能获得分量感，优选在天麸罗原料上附着一些油炸面渣。油炸面渣是指将天麸罗的面衣滴在高温的食用油中炸成类似球状物，还包括炸成更小的球状物或不定形细粒状的天麸罗细渣。油炸面渣的大小没有特别限定，一般用3～10mm-->大小的即可。将油炸面渣附着在天麸罗原料上的方法，可以使用面糊液、淀粉液使其附着。此外，还可以用面包粉代替油炸面渣，做成类似油炸海虾一样的产品。在本天麸罗虾的制备过程中，已成型的天麸罗原料在进行油炸之前优选冷冻或进行加热处理。经过该过程处理的天麸罗原料可以固定其形状，在原料上附加的虾尾也可以得到固定。此外还可以改善裹面衣以及附着油炸面渣时的操作性。冷冻可在-40℃～-5℃之间进行，冷冻的程度优选为天麸罗原料已定型，用手拿起来也不会变形的程度即可。此外，加热处理可以用蒸笼蒸，或用开水煮。本专利技术的脱水天麸罗虾，是用上述天麸罗原料经过油炸处理的产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水天麸罗虾，其特征在于其由绞碎或切碎的虾肉为主料制成的天麸罗原料制备而成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2004-2-10 033265/20041、一种脱水天麸罗虾，其特征在于其由绞碎或切碎的虾肉为主料制成的天麸罗原料制备而成。2、如权利要求1所述的脱水天麸罗虾，其特征在于其中所述的天麸罗原料上附加虾尾或其模拟替代品。3、如权利要求1所述的脱水天麸罗虾，其特征在于其中所述的天麸罗原料上裹上面衣。4、如权利要求3所述的脱水天麸罗虾，其特征在于其附着了油炸面渣。5、如权利要求1所述的脱水天麸罗虾，其特征在于天麸罗原料的全长为5cm以上。6、一种即食食品，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：米元博子，足立朋彦，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]