一种蔬菜、红薯粉条的制作方法技术

一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：１）选取２５～３５份紫甘蓝、４５～５５份芹菜或４５～５５份胡萝卜，或选取１５～２５份芹菜和５～１５份菠菜，或选取２０～２５份生姜；２）蔬菜汁的制备；３）制作浓粉乳；４）漏粉；５）剪切粉条；６）冷冻；７）在通风透气的自然环境中晾晒，制得产品。本发明专利技术的方法制作的粉条不仅具有颜色多样、风味独特、营养丰富等优点，而且还具有表面细滑，不易折断，水煮不浑，胀而不烂等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粉条的制作方法，尤其是涉及一种蔬菜、红薯粉条的制作方法。
技术介绍
目前，人们食用的粉条大多都是用红薯淀粉直接生产出来，随着人们生活水平的提高，人们对红薯粉条的要求也越来越高。现有的红薯粉条在营养结构上比较单一，外观单一，风味也很单一，不能达到人们要求，同时还有表面粗糙、容易折断且水煮变浑，吸水胀烂等缺陷。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种蔬菜、红薯粉条的制作方法；用该方法制作的粉条具有颜色多样、口味独特，营养丰富，还具有表面细滑，不易折断，水煮不浑等优点。为解决技术问题，本专利技术一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1、选取25～35份紫甘蓝、45～55份芹菜或45～55份胡萝卜，或选取15～25份芹菜和5～15份菠菜，或选取20～2 5份生姜2、蔬菜汁的制备1)取紫甘蓝25～35份，洗净，用粉碎机粉碎，加入45～55份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；2)取芹菜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；3)取芹菜15～25份和菠菜5～15份，洗净，用粉碎机粉碎，加入40～-->50份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；4)取胡萝卜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；5)取20～25份生姜，洗净，用粉碎机粉碎，加入30份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清姜汁液；3、制作浓粉乳1)和面：称取50～60份红薯淀粉，以1～3份/分钟的速度加入到40～55份沸水中，同时加入0.05～0.1份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；2)称取红薯淀粉8～12份，加入到30～40℃的5～8份紫甘蓝汁、芹菜汁、芹菜菠菜汁或胡萝卜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4～5次，制得浓粉乳；4、漏粉将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15～25分钟，保持机内温度在90～98℃之间；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50～70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；5、剪切粉条在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；6、冷冻将竹席或竹架上的粉条放置在-5～-6℃冷库中，持续6～8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10～15％，制得产品。用本专利技术的方法制作的粉条不仅具有颜色多样、营养丰富等优点，而且还具有-->表面细滑，不易折断，水煮不浑，胀而不烂等特点。具体实施方式实施例1本专利技术一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1、选取25份紫甘蓝；2、蔬菜汁的制备：取紫甘蓝25份，洗净，加入45份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；3、制作浓粉乳1)和面：称取60份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.06份明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；2)取红薯淀粉10份，加入到35℃的6份紫甘蓝汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；4、漏粉将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自热机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；5、剪切粉条在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；6、冷冻将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10％，制得产品。实施例2-->本专利技术一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1、选取35份紫甘蓝；2、蔬菜汁的制备：取紫甘蓝35份，洗净，加入55份水，搅拌均匀，用粉碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；3、制作浓粉乳1)和面：称取50份红薯淀粉，以3份/分钟的速度加入到45份沸水中，同时加入0.09份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的6份紫甘蓝汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；4、漏粉将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热25分钟，保持机内温度在98℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持70秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；5、剪切粉条在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；6、冷却将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续8小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为15％，制得产品。实施例3本专利技术一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1、选取30份紫甘蓝；2、蔬菜汁的制备：取紫甘蓝30份，洗净，加入50份水，搅拌均匀，用粉-->碎机粉碎，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；3、制作浓粉乳1)和面：称取60份红薯淀粉，以5份/分钟的速度加入到50份沸水中，同时加入0.07份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的7份紫甘蓝汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉乳；4、漏粉将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热20分钟，保持机内温度在95℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持60秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；5、剪切粉条在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；6、冷冻将竹席或竹架上的粉条放置在-6℃冷库中，持续7小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为14％，制得产品。实施例4本专利技术一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1、选取45份芹菜；2、蔬菜汁的制备：取芹菜45份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；3、制作浓粉乳1)和面：称取50份红薯淀粉，以1份/分钟的速度加入到50份沸水中，-->同时加入0.06份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；2)称取红薯淀粉10份，加入到30℃的5份芹菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤5次，制得浓粉乳；4、漏粉将自热机水浴夹层加热至沸腾，预热15分钟，保持机内温度在90℃；倒入浓粉乳，在自熟机内保持50秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；5、剪切粉条在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；6、冷冻将竹席或竹架上的粉条放置在-5℃冷库中，持续6小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；7、在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为10％，制得产品。实施例5本专利技术一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，包括如下步骤：1、选取55份芹菜2、蔬菜汁的制备：取芹菜55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；3、制作浓粉乳1)和面：称取60份红薯淀粉，以3份/分钟的速度加入到55份沸水中，同时加入0.09份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；2)称取红薯淀粉10份，加入到40℃的6份芹菜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤4次，制得浓粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜、红薯粉条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：１）选取２５～３５份紫甘蓝、４５～５５份芹菜或４５～５５份胡萝卜，或选取１５～２５份芹菜和５～１５份菠菜，或选取２０～２５份生姜２）蔬菜汁的制备（１）取紫甘蓝２５～３５份，洗净，用粉碎机粉碎，加入４５～５５份水，搅拌均匀，用２０目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；（２）取芹菜４５～５５份，洗净，用粉碎机粉碎，加入３５～４５份水，搅拌均匀，用２０目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；（３）取芹菜１５～２５份和菠菜５～１５份，洗净，用粉碎机粉碎，加入４０～５０份水，搅拌均匀，用２０目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；（４）取胡萝卜４５～５５份，洗净，用粉碎机粉碎，加入３５～４５份水，搅拌均匀，用２０目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；（５）取２０～２５份生姜，洗净，用粉碎机粉碎，加入３０份水，搅拌均匀，用２０目筛网过滤，得澄清姜汁液；３）制作浓粉乳（１）和面：称取５０～６０份红薯淀粉，以１～３份／分钟的速度加入到４０～５５份沸水中，同时加入０．０５～０．１份的明矾，搅拌均匀，得糊状膏体；（２）称取红薯淀粉８～１２份，加入到３０～４０℃的５～８份紫甘蓝汁、芹菜汁、芹菜菠菜汁或胡萝卜汁中，搅拌均匀；然后加入到上述糊状膏体中，搅拌均匀；重复本步骤４～５次，制得浓粉乳；４）漏粉将自熟机水浴夹层加热至沸腾，预热１５～２５分钟，保持机内温度在９０～９８℃之间；倒入浓粉乳，在自熟机内保持５０～７０秒，打开自熟机筛头的漏粉闸门开始漏粉，并用风机吹向出料口的热粉条散热；５）剪切粉条在自熟机筛头出来的粉条剪断，放置在竹席或竹架上；６）冷冻将竹席或竹架上的粉条放置在－５～－６℃冷库中，持续６～８小时；然后放置在水中解冻；至粉条散开为止；７）在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为１０～１５％，制得产品。...

【技术特征摘要】
1、一种蔬菜、红薯粉条的制作方法；其特征在于，包括如下步骤：1)选取25～35份紫甘蓝、45～55份芹菜或45～55份胡萝卜，或选取15～25份芹菜和5～15份菠菜，或选取20～25份生姜2)蔬菜汁的制备(1)取紫甘蓝25～35份，洗净，用粉碎机粉碎，加入45～55份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清紫甘蓝汁液；(2)取芹菜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜汁液；(3)取芹菜15～25份和菠菜5～15份，洗净，用粉碎机粉碎，加入40～50份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清芹菜菠菜汁液；(4)取胡萝卜45～55份，洗净，用粉碎机粉碎，加入35～45份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清胡萝卜汁液；(5)取20～25份生姜，洗净，用粉碎机粉碎，加入30份水，搅拌均匀，用20目筛网过滤，得澄清姜汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄绍敏，杨先明，
申请(专利权)人：黄绍敏，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]