蓝莓酥及其加工方法技术

蓝莓酥及其加工方法，主要包括组成原料：糯米、大米、青稞、小麦粉、蓝莓、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、植物油。该蓝莓酥由制蓝莓、制糯米、制大米、制青稞制小麦、制白糖、制油、混料和成型几个步骤加工而成。经上述方法加工后的蓝莓酥，入口时自身的所带的酸甜味与其它原料充分混合，使蓝莓酥具有一种酸酸甜甜的感觉，在产品各种配料及蓝莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使蓝莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，主要包括组成原料：糯米、大米、青稞、小麦粉、蓝莓、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、植物油。该蓝莓酥由制蓝莓、制糯米、制大米、制青稞制小麦、制白糖、制油、混料和成型几个步骤加工而成。经上述方法加工后的蓝莓酥，入口时自身的所带的酸甜味与其它原料充分混合，使蓝莓酥具有一种酸酸甜甜的感觉，在产品各种配料及蓝莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使蓝莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。【专利说明】
本专利技术属于食品加工
，涉及一种。
技术介绍
蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，外皮被一层白色果粉包裹，果肉细腻，甜酸适口，其种子极小。蓝莓中含有的紫檀芪自然化合物、花青素和维C，是一种较好的保健食品。 目前，蓝莓主要被粗加工后用做饮品、制作果酱、制作蛋糕、直接食用。有些企业也会用白糖和蓝莓制作蓝莓酒。 在酥类食品加工中，以蓝莓为原料生产的产品，还未见过公开报道。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中，蓝莓在酥类食品的加工中没有得到很好利用的问题，提供一种，具体方案如下:一种蓝莓酥，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料:糯米20-25份、大米12-13份、青稞 8-9份、小麦粉6-7份、蓝莓10-12份、白砂糖7-8份、葡萄糖5_6份、蜂蜜11-15份、植物油18-20 份。 上述蓝莓酥的加工方法，具体包括以下加工步骤:(一)制蓝莓:取新鲜蓝莓10-12份用清水冲洗一道，放在筛子里面将表面的水渍风干，风干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2-4份的容器中泡制15天至20天，制成一种蜂蜜蓝莓果酱备用；(二)制面粉:(1)先将糯米20-25份用清水浸泡10小时后将水沥干，用粗磨碾磨成细石颗粒状，静置5分钟后再用细磨将其碾磨成糯米浆，把糯米浆装入容器，用网眼细度为400目过滤网将糯米浆中的水沥出，取过滤网里潮湿的糯米面，放入230目的筛子里摊平风干，糯米粉完全干透后用230目的筛子进行筛面2道，再用325目的筛子筛面1道，筛出的糯米粉备用；(2)将大米12-13份倒入锅内，先用大火快速翻炒10分钟，再用稳火中速翻炒5分钟，最后用文火翻炒1分钟至其香味溢出，取出锅内大米倒入磨中碾磨成粉状备用；(3)将青稞8-9份在锅内用稳火匀速翻炒11分钟待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉状备用；(4)取小麦粉6-7份放入烤箱内进行烘烤，18分钟后取出，趁热用325目的筛子进行筛面，师出的小麦粉冷却备用；(三)制白糖:取白砂糖7-8份倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白糖粉倒入锅内加3份水进行熬制，在熬制过程中，先用大火熬制至沸腾，接着改用稳火熬制时间控制在20分钟左右，温度控制在115°C，熬制后得到糖稀；(四)制油:将植物油18-20份倒入油锅内进行炼制，将油锅中的植物油加温至95°C，炼制时间为5分钟，取出静置冷却备用； (五)混料:将上述步骤中的各种原料以及葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份，倒入搅拌容器中进行均匀搅拌，各成份相互融合，表面有油光时停止搅拌备用；(六)成型:将混合好的原料分次、适量放入厚度为0.8cm的成型模具中，然后扒平、压实，使其表面光滑无凹凸，再用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm，的蓝莓酥，将蓝莓酥进行真空包装后得到蓝莓酥商品。 经上述方法加工后，蓝莓酥入口时，自身的所带的酸甜味与其它原料充分混合，使蓝莓酥具有一种酸酸甜甜的感觉，在产品各种配料及蓝莓的相互整合搭配之下，味道的相互融合，使蓝莓酥既有酸甜口感，又有糯米、青稞的醇香。 【具体实施方式】 实施例1:一种蓝莓酥，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料:糯米20份、大米12份、青稞8份、小麦粉6份、蓝莓10份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜11份、植物油18份。 上述蓝莓酥的加工方法，具体包括以下加工步骤:(一)制蓝莓:取新鲜蓝莓10份用清水冲洗一道，放在筛子里面将表面的水渍风干，风干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜2份的容器中泡制15天，制成一种蜂蜜蓝莓果酱备用；(二)制面粉:(1)先将糯米20份用清水浸泡10小时后将水沥干，用粗磨碾磨成细石颗粒状，静置5分钟后再用细磨将其碾磨成糯米浆，把糯米浆装入容器，用网眼细度为400目过滤网将糯米浆中的水沥出，取过滤网里潮湿的糯米面，放入230目的筛子里摊平风干，糯米粉完全干透后用230目的筛子进行筛面2道，再用325目的筛子筛面1道，筛出的糯米粉备用；(2)将大米12份倒入锅内，先用大火快速翻炒10分钟，再用稳火中速翻炒5分钟，最后用文火翻炒1分钟至其香味溢出，取出锅内大米倒入磨中碾磨成粉状备用；(3)将青稞8份在锅内用稳火匀速翻炒11分钟待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉状备用；(4)取小麦粉6份放入烤箱内进行烘烤，18分钟后取出，趁热用325目的筛子进行筛面，筛出的小麦粉冷却备用；(三)制白糖:取白砂糖7份倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白糖粉倒入锅内加3份水进行熬制，在熬制过程中，先用大火熬制至沸腾，接着改用稳火熬制时间控制在20分钟左右，温度控制在115°C，熬制后得到糖稀；(四)制油:将植物油18份倒入油锅内进行炼制，将油锅中的植物油加温至95°C，炼制时间为5分钟，取出静置冷却备用；(五)混料:将上述步骤中的各种原料以及葡萄糖5份、蜂蜜9份，倒入搅拌容器中进行均匀搅拌，各成份相互融合，表面有油光时停止搅拌备用；(六)成型:将混合好的原料分次、适量放入厚度为0.8cm的成型模具中，然后扒平、压实，使其表面光滑无凹凸，再用切刀切成长度为3cm，宽度为2cm，的蓝莓酥，将蓝莓酥进行真空包装后得到蓝莓酥商品。 实施例2:—种蓝莓酥，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料:糯米25份、大米13份、青稞9份、小麦粉7份、蓝莓12份、白砂糖8份、葡萄糖6份、蜂蜜15份、植物油20份。 上述蓝莓酥的加工方法，具体包括以下加工步骤: (一)制蓝莓:取新鲜蓝莓12份用清水冲洗一道，放在筛子里面将表面的水渍风干，风干后再手工切碎，放在盛有蜂蜜4份的容器中泡制20天，制成一种蜂蜜蓝莓果酱备用；(二)制面粉:(1)先将糯米25份用清水浸泡10小时后将水沥干，用粗磨碾磨成细石颗粒状，静置5分钟后再用细磨将其碾磨成糯米浆，把糯米浆装入容器，用网眼细度为400目过滤网将糯米浆中的水沥出，取过滤网里潮湿的糯米面，放入230目的筛子里摊平风干，糯米粉完全干透后用230目的筛子进行筛面2道，再用325目的筛子筛面1道，筛出的糯米粉备用；(2)将大米13份倒入锅内，先用大火快速翻炒10分钟，再用稳火中速翻炒5分钟，最后用文火翻炒1分钟至其香味溢出，取出锅内大米倒入磨中碾磨成粉状备用；(3)将青稞9份在锅内用稳火匀速翻炒11分钟待其香味溢出，取出倒入磨中碾磨成粉状备用；(4)取小麦粉7份放入烤箱内进行烘烤，18分钟后取出，趁热用325目的筛子进行筛面，筛出的小麦粉冷却备用；(三)制白糖:取白砂糖8份倒入磨碎机里面进行粉碎，然后再取白糖粉倒入锅内加3份水进行熬制，在熬制过程中，先用大火熬制至沸腾，接着改用稳火熬制时间控制在20分钟左右，温度控制在115°C，熬制后得到糖稀；(四)制油:将植物油20份倒入油锅内进行炼制，将油锅中的植物油加温至95°C，炼制时间为5分钟，取出静置冷却备用；(五)混料:将上述步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
蓝莓酥，其特征在于，该蓝莓酥包括以下重量份数的原料：糯米20‑25份、大米12‑13份、青稞8‑9份、小麦粉6‑7份、蓝莓10‑12份、白砂糖7‑8份、葡萄糖5‑6份、蜂蜜11‑15份、植物油18‑20份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张林芝，牛建雄，
申请(专利权)人：通海康美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53