【技术实现步骤摘要】
一种花生豆腐皮的制作方法所属
本专利技术涉及一种利用黄豆、花生经浸泡、磨浆、煮浆等工艺制作豆腐皮的方法,特别涉及到加温、加压条件下制作豆腐皮的工艺方法。
技术介绍
豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点,真是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。可现在市场上销售的豆腐皮多是用黄豆做原料制作的,品种单一且质量良莠不齐,尤其在主要工艺:“点浆”过程中,所使用的添加剂大部分是工业石膏或卤水。工业石膏中砷、铅的含量较高,极具毒性、卤水的主要成分是氯化镁、氯化钾,以上两种添加剂使用过量,轻则危及健康,重则伤及人命。
技术实现思路
本专利技术的目的是在继承传统工艺基础上,使用纯粮食发酵产生出的“添加剂”替代过去用工业石膏或卤水作为添加剂,从而生产出一种又软又香,色泽更好看,散发着纯香气息的绿色无公害豆腐皮,满足有关方面的需要。本专利技术的工艺方法包括如下步骤:将优质黄豆、花生经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后,制得绿色无公害豆腐皮。所说的净料是将当年产的黄豆、花生,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。黄豆、花生的量比是:10∶1所说的破碎是将筛、拣、淘过的黄豆、花生,用粉碎机粉碎,脱去表面薄皮或碎成两瓣。所说的浸泡是将经破碎的黄豆、花生,再用清水洗一至两遍,放进25℃的温水中,浸泡4小时-6小时(根据季节)。所说的磨浆是将浸泡过的已破碎的黄豆、花生,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆和花生数量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻 ...
【技术保护点】
一种花生豆腐皮的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:将优质黄豆、花生经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后,制得又软又香的绿色无公害豆腐皮。
【技术特征摘要】
1、一种花生豆腐皮的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:将优质黄豆、花生经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后,制得又软又香的绿色无公害豆腐皮。2、根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的净料是将当年产的黄豆、花生,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。3、根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的破碎是将筛、拣、淘过的黄豆、花生,用粉碎机粉碎。4、根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的浸泡是将经破碎的黄豆、花生,再用清水洗一至两遍,放进25℃的温水中,浸泡4小时-6小时。5、根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的磨浆是将浸泡过的已破碎的黄豆、花生,再用磨浆机磨细,边磨边加水,加水的数量,为黄豆和花生重量的4倍,一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。6、根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的滤浆是将加水磨细的浆通过分离机分开渣和浆,分离机内的滤箩为80-90目。7、根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所说的煮浆是将滤过的浆盛入极干净的大铁锅内,用煤或干柴加热,旺火烧开锅后,细火再煮3-5...
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