【技术实现步骤摘要】
食用大豆酱的生产工艺所属
本专利技术涉及一种生产周期短无公害的食用大豆酱的生产工艺及配方。
技术介绍
目前，公知的大豆酱生产工艺是，将蒸煮好的大豆打成泥状，做成豆坯，需发酵60-80天才能完成一次发酵，入缸二次发酵还需50-60天。
技术实现思路
为了克服现有大豆酱生产工艺中的发酵周期长，本专利技术提供一种第一次发酵12天、第二次发酵12天的大豆酱的生产工艺。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：将洁净的大豆500kg，加水750kg，在120℃条件下，蒸1小时，然后降温到35℃，把蒸熟的大豆用专用机器制成直径3-10mm的长条丝组以组合的形式放于无菌发酵车内，推入一次发酵室，在室内温度30℃的条件下发酵12天，即可完成一次发酵。二次发酵工艺是将发酵车内的大豆发酵物翻倒在发酵室内的发酵池中，按10％的食盐、25％的大豆发酵物、65％的水进行混合，在35℃的发酵池中定时搅拌发酵12天，即可食用。本专利技术的有益效果是制做成的大豆丝组以组合的形式放入发酵车，大豆丝之间的间隙产生空气通路，有利发酵，解决传统制酱工艺的费时问题。具体实施方式将大豆除去杂质，经水清洗，高温蒸煮，用专用设备制成丝组，放入无菌发酵车，进入无菌发酵室发酵，经第一次发酵后，将发酵好的大豆发酵物翻入发酵池，加食盐加水混合，定时搅拌，发酵12天即可食用。
【技术保护点】
一种食用大豆酱的生产工艺，其特征是：用专用机器制成的大豆丝（直径３－１０ｍｍ）组，装于发酵车内的组合发酵。
【技术特征摘要】
1、一种食用大豆酱的生产工艺，其特征是：用专用机器制成的大豆丝(直径3-10mm)组，装于发酵车内的组合发酵。2、大豆酱...
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