红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品制造技术

本发明专利技术提出一种红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品，属于食品加工领域。本发明专利技术的红甜菜浸膏或浸膏粉按以下生产方法制成：１）天然脱水－将红甜菜去茎叶须根，曝晒，脱水４０～５０％；２）清洗－将天然脱水后的红甜菜去残洗净；３）切分－切成颗粒，或将其绞碎榨滤取汁；４）脱水－置于低温真空脱水设备中，在温度为－３５℃～４５℃、压力为２０～１００帕的条件下升华脱水；含水量达６～２０％时制成红甜菜浸膏；含水量达３～５％时制成红甜菜浸膏粉。本发明专利技术具有以下优点：最大程度地保留了红甜菜自身的丰富营养，增加了产品品种。采用天然脱水、原产地初加工，可以减少９０％储运量，降低了生产成本，而且产品生命周期长、附加值增高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及红甜菜浸膏或浸膏粉以及红甜菜浸膏或浸膏粉为主料制备的系列产品。
技术介绍
世界卫生组织向各国推荐了13种最佳蔬菜，我国有12种。唯一的空白是“红甜菜”，走遍全国买不着。红甜菜是欧美国家食用了五百年的保健菜，但是他们至今只拥有3种红甜菜加工产品：1.保鲜罐头；2.添加剂“甜菜红”；3.非处方保健品(粉剂、片剂)。红甜菜制作的红菜汤是俄罗斯宫廷国宴菜，我国高消费者可在西餐厅吃到，一般原料都是从外国进口。随着我国奔小康的步伐加快和人们保健意识的加强，对高档红甜菜新食品的需求正在呈急剧上升趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红甜菜的中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉，本专利技术的另一个目的是提供用红甜菜浸膏或浸膏粉制备的系列产品。这些系列产品营养丰富，可满足社会的多种需求。本专利技术的核心思想是实行两步法生产加工：第一步生产出红甜菜的中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉；第二步是以红甜菜浸膏或浸膏粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜新产品。本专利技术的红甜菜浸膏或浸膏粉是按以下生产方法制成的：(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水40～50％；(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒，或将其绞碎榨滤取汁；(4)脱水-将上述颗粒或滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏；颗粒或滤汁含水量达3～5％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。将红甜菜中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种红甜菜食品和饮料。一种红甜菜果汁，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～20g-->白砂糖80～100g    浓缩果汁(60°Bé)40～60g甜蜜素0.4g        柠檬酸0.6g维生素C 0.5g      果酸0.8g山梨酸钾0.18g     果味香精1.2g；将红甜菜浸膏及配料按配方依次加入调配罐，加水混匀，按果汁生产工序无菌加工，均质，高压瞬时灭菌，灌装即成。配方中的浓缩果汁采用浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩桃汁等果汁，可制成不同口味的红甜菜果汁饮料。一种红甜菜醋酸发酵饮料，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～19g发酵醋300～500g    柠檬香精1g柠檬酸0.6g         白砂糖50～80g；其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋；将红甜菜浸膏、发酵醋、配料和水，依配方调配成1L饮料，醋酸浓度在6％以下；杀菌后灌装。该饮料有醒脑提神，生津消食，健美作用。另外可用乳酸配成“红甜菜乳酸发酵饮料”；用酵母配制“红甜菜酵母发酵饮料”。一种红甜菜晶，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉2～5份白砂糖92份        柠檬酸2.9份明胶0.3份         柠檬酸钠0.5份苹果香精1份       乳浊剂0.4份磷酸三钙0.24份    维生素C 0.2份；将红甜菜浸膏粉与粉碎成100～200目的其他配料按顺序混合，在调料机中反复搅拌均匀，再放入成型机中成型为颗粒状，筛成6～8目颗粒，包装即可。一种红甜菜冰淇淋，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g白砂糖110～160g    脱脂乳粉80g柠檬酸0.4g         玉米淀粉3～6g苹果酸1g           果胶2.5～3.5g乙基麦芽酚0.01g    人造奶油30～50g-->奶油香精0.6g    苹果香精0.8g；将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4 ℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，灌注到容器中成型，在-25～-40℃中硬化即可。一种红甜菜奶茶，其特征在于，配方(按1L成品计)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g白砂糖80～100g       茶汁0.28～0.39L单甘酯1.4g           牛乳0.1～0.13L琼脂1.3～1.8g        柠檬酸1.8～2.8g羧甲基纤维素钠2g     柠檬酸钠0.3g苹果香精1g；将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料罐，加净水至1L，搅拌均匀后过滤，在均质机中在20～25MPa压力下均质，后入真空脱气机，在40℃、8～10kPa条件下脱气，经板式杀菌后，装瓶即成。也可制成袋泡茶。一种红甜菜杞菊冰红茶，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g枸杞粉9～18g         杭菊粉1.5～2.5g红茶汁0.15～0.25L    白砂糖18～25g蜂蜜30～50g          柠檬酸0.4g羧甲基纤维素钠2g     苹果酸0.6g；将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料桶，加净水至1L拌匀，过滤后在25～30MPa压力下均质，瞬时高温杀菌后，进行无菌灌装即可。也可制成袋泡茶。一种红甜菜果冻，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉12～20份琼脂粉15～30份      白砂糖300～450份；将红甜菜浸膏粉加净水50份溶解成浆；琼脂加1500份净水熬煮，煮沸后加白砂糖，全部溶解后停止加温，加入红甜菜浆拌匀，降至室温，注入各种造型的模具内，经冷凝成型即可。一种红甜菜素牛肉干，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉8～14份-->分离大豆蛋白粉70～85份    玉米淀粉15份粉末油脂(油份40％)5份     菜籽硬化油9份山梨糖醇9份               调味液10份；其中，调味液成分：食盐、香辛料、牛肉汁、牛肉风味剂、胶质、天然色素；将红甜菜浸膏粉加适量水制成红甜菜浆备用；将分离大豆蛋白粉、玉米淀粉、粉末油脂混合后，向双轴式挤压机供料口供料，同时用定量泵供水后，使原料的总水分达40％；在挤压机旋转速为160转/分、压模温度为146℃，压力为2.744兆帕的条件下挤出，得到膨化物；在该膨化物中加10倍的水，边搅拌边加热至75℃，继续搅拌45min，用离心分离机脱水，得到水分为85％的纤维大豆蛋白；在该纤维大豆蛋白中加菜籽硬化油、山梨糖醇、红甜菜浆、调味液，用搅拌机混合，再放入干燥机用温度≤65℃干燥至水分为17％，成型机压型即可。一种红甜菜五香豆腐干，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉0.8～1.2份盐卤豆腐脑90～120份    五香粉0.3份将红甜菜浸膏粉加适量净水成浆；盐卤豆腐脑在85℃时加入红甜菜浆和五香粉，搅匀，注入豆干成型机延压脱水成型即可。一种红甜菜内酯豆腐，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉10～20份浓豆浆1000份    葡萄糖酸-δ-内酯2.5份磷酸氢钠0.5份；将煮开脱臭后降至常温的浓豆浆注入调料罐，混合，再将加水调成浆的红甜菜浸膏粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸氢钠添加进罐，混匀；分装灌入容量400ml的盒(袋)，密封；浸入80℃热水中升温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红甜菜浸膏或浸膏粉，其特征在于，它是按以下生产方法制成的：　　　　（１）天然脱水－将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水４０～５０％；　　　　（２）清洗－将天然脱水后的红甜菜去残洗净；　　　　（３）切分－用切菜机切成３～６ｍｍ×３～６ｍｍ×３～６ｍｍ颗粒，或将其绞碎榨滤取汁；　　　　（４）脱水－将上述颗粒或滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为－３５℃～４５℃、压力为２０～１００帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达６～２０％时制成红甜菜浸膏；颗粒或滤汁含水量达３～５％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。

【技术特征摘要】
1、一种红甜菜浸膏或浸膏粉，其特征在于，它是按以下生产方法制成的：(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水40～50％；(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒，或将其绞碎榨滤取汁；(4)脱水-将上述颗粒或滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏；颗粒或滤汁含水量达3～5％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。2、一种红甜菜果汁，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～20g白砂糖80～100g     浓缩果汁(60°Bé)40～60g甜蜜素0.4g         柠檬酸0.6g维生素C0.5g        果酸0.8g山梨酸钾0.18g      果味香精1.2g；将红甜菜浸膏及配料按配方依次加入调配罐，加水混匀，按果汁生产工序无菌加工，均质，高压瞬时灭菌，灌装即成。3、一种红甜菜醋酸发酵饮料，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～19g发酵醋300～500g    柠檬香精1g柠檬酸0.6g         白砂糖50～80g；其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋；将红甜菜浸膏、发酵醋、配料和水，依配方调配成1L饮料，醋酸浓度在6％以下；杀菌后灌装。4、一种红甜菜晶，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉2～5份白砂糖92份        柠檬酸2.9份明胶0.3份         柠檬酸钠0.5份苹果香精1份       乳浊剂0.4份磷酸三钙0.24份    维生素C0.2份；将红甜菜浸膏粉与粉碎成100～200目的其他配料按顺序混合，在调料机中反复搅拌均匀，再放入成型机中成型为颗粒状，筛成6～8目颗粒，包装即可。5、一种红甜菜冰淇淋，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g白砂糖110～160g    脱脂乳粉80g柠檬酸0.4g         玉米淀粉3～6g苹果酸1g           果胶2.5～3.5g乙基麦芽酚0.01g    人造奶油30～50g奶油香精0.6g       苹果香精0.8g；将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，灌注到容器中成型，在-25～-40℃中硬化即可。6、一种红甜菜奶茶，其特征在于，配方(按1L成品计)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g白砂糖80～100g      茶汁0.28～0.39L单甘酯1.4g          牛乳0.1～0.13L琼脂1.3～1.8g       柠檬酸1.8～2.8g羧甲基纤维素钠2g    柠檬酸钠0.3g苹果香精1g；将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料罐，加净水至1L，搅拌均匀后过滤，在均质机中在20～25MPa压力下均质，后入真空脱气机，在40℃、8～10kPa条件下脱气，经板式杀菌后，装瓶即成。7、一种红甜菜杞菊冰红茶，其特征在于，配方(按1L成品计量)用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g枸杞粉9～18g        杭菊粉1.5～2.5g红茶汁0.15～0.25L   白砂糖18～25g蜂蜜30～50g         柠檬酸0.4g羧甲基纤维素钠2g    苹果酸0.6g；将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：章传华，钟惠青，杨欣，章曦，
申请(专利权)人：章传华，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]