红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品制造技术

本发明专利技术提出一种红甜菜膨化粉以及用其制备的系列产品。本发明专利技术的红甜菜浸膏或浸膏粉按以下生产方法制成：１）天然脱水－将红甜菜去茎叶须根，风干，脱水４０～５０％；２）清洗－将天然脱水后的红甜菜去残洗净；３）切分－切成颗粒、薄片或细条；４）膨化－将上述颗粒、薄片、细条放入低温（＜４０℃）高压无油膨化机中膨化成含水３－５％的脆品，经研磨成极细粉，即红甜菜膨化粉。以膨化粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜食品和饮料。本发明专利技术具有以下优点：最大程度地保留了红甜菜自身的丰富营养，增加了产品品种。采用天然脱水、原产地初加工，可以减少９０％储运量，降低了生产成本，而且产品生命周期长、附加值增高。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及红甜菜膨化粉以及红甜菜膨化粉为主料制备的系 列产品。
技术介绍
世界卫生组织向各国推荐了 13种最佳蔬菜，我国有12种。唯一的空白是红甜菜，走 遍全国买不着。红甜菜是欧美国家食用了五百年的保健菜，但是他们至今只拥有3种红甜菜加工产品l.保鲜罐头；2.添加剂甜菜红；3.非处方保健品(粉剂、片剂)。红甜菜制作 的红菜汤是俄罗斯宫廷国宴菜，我国高消费者可在西餐厅吃到， 一般原料都是从外国进口。 随着我国奔小康的步伐加快和人们保健意识的加强，对高档红甜菜新食品的需求正在呈急剧 上升趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红甜菜的中间体一红甜菜膨化粉，本专利技术的另一个目的是提供 用红甜菜膨化粉制备的系列产品。这些系列产品营养丰富，可满足社会的多种需求。本专利技术的核心思想是实行两步法生产加工第一步生产出红甜菜的中间体一红甜菜膨化 粉；第二步是以红甜菜膨化粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红 甜菜新产品。本专利技术的红甜菜膨化粉是按以下生产方法制成的(1) 天然脱水一将红甜菜去茎叶须根，风干脱水，直至含水量达30%左右；(2) 清洗一将天然脱水后的红甜菜去残洗净；(3) 切分一用切菜机切成3 6mraX3 6國X3 6mm颗粒；或切成1 6鹏厚的薄片； 或切成1 6咖X1 6 mmX10 30ram细条。(4) 脱水膨化一将上述颗粒、薄片、细条放入低温高压充气无油膨化设备中进行膨化。 出罐的膨化品尚含水25%左右，再在50'C左右温度下低温干燥，达到含水3 5% 时即成脆品。(5) 粉碎一将脆品经研磨成极细粉，经幅照等低温杀菌，真空密封，即红甜菜膨化粉。将红甜菜中间体-红甜菜膨化粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种 红甜菜食品和饮料。其特征在于，一种红甜菜l配方(重量份数)用所述的红甜菜膨化粉50~150份南瓜烤粉200 400份 糯米炒面50 150份山药烤粉40 60份山梨糖醇5 15份盐4 6份绿豆炒面40 60份 木糖醇100 180份 柠樣酸4 6份 调味调香剂适量将主、配料逐一投入混料罐，旋转搅拌混匀，再自动计量分装小包袋每袋50 100g用 真空袋灌装--脱气--充氮--密封，即成红甜菜降糖减肥糊。一种红甜菜方便油茶，其特征在于， 配方(按l份成品计量) 所述的红甜菜膨化粉5g糯米炒面7 18g调味油10g辣椒粉0. 7g花椒粉0. 4 味精lg 葱粒1.2g碎花生5g大米炒面0 40g 小麦炒面0 32g 芝麻油2g 胡椒粉0. 2g 食盐5g 姜粉1.2g 酥黄豆2. 5g 油酥面饼50g —块将红甜菜膨化粉与三种炒面混合装一小袋；调味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉装一真空 油料袋；食盐、味精、姜粉、葱粒、酥黄豆、碎花生和胡椒粉装一调料袋。再加一块面饼就 组合成一份红甜菜方便油茶。一种红甜菜韩式米血肠，其特征在于， 配方(按重量份数) 用所述的红甜菜膨化粉25份 猪颊肉45 65份 猪肝0 20份肥肉20 40份 糯米170份 朝鲜泡菜50份 香白酒10份香油15份猪瘦肉25 45份 鲜猪血120份 大豆蛋白10份 绿豆芽30份食盐15份 葱蒜及五香大料40份 肠衣适量将猪颊肉、猪肝、猪瘦肉和肥肉切成肉丁投绞肉机绞成馅；泡菜、豆芽漂烫去水切碎;鲜猪血筛滤后与泡胀的糯米混合浸染透，再加入红甜菜膨化粉和大豆蛋白混匀；依次将肉馅、 菜馅、其余佐料和血米投入调料机内搅拌均匀制成灌料。灌料转投灌装机实施灌肠。灌肠蒸 煮熟透即成红甜菜韩式米血肠。一种红甜菜雪糕，其特征在于，配方 (1000kg成品计) 用所述的红甜菜膨化粉8 12kg 全脂乳粉20 40kg 白砂糖120 160kg乳清粉35 45kg 蛋白糖0.4kg 清淀粉20 30kg 明胶2kg人造奶油25 35kg 羧甲基纤维素钠2kg精盐0. 12kg 菠萝香精lkg鸡蛋15 25kg;将红甜菜浸裔粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌一均 质一冷却后，在2 4'C下老化3~5h,放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，浇入雪糕模具 中，进冻结设备冻结9 12min,然后脱模、包装即可。一种红甜菜巧克力小球酥，其特征在于， 配方(按重量份数) 用所述的红甜菜膨化粉20份 可可脂60份 全脂奶粉26份 可可块24份 糖粉90份 卵磷脂l份 大米40 60份 玉米40 60份 砂糖10份蜂蜜l份 牛奶5份 水10份将碎玉米与大米混合，经膨化机制成lcm直径膨化小球芯。可可脂在42左右熔化，然 后加入红甜菜膨化粉、可可块、全脂奶粉、糖粉和卵磷脂，控温在60C下搅拌均匀。再在40 5(TC下精磨18 20h，成可可酱。将砂糖、蜂蜜、牛奶和水制成糖液。先将小球芯滚粘一层 薄糖液，稍干即均匀滚裹可可酱，结晶后再裹，厚度达2mm,投入抛光机中成圆上光，即成红甜菜巧克力小球酥。一种红甜菜果脯脆片，其特征在于， 配方(按重量份数) 用所述的红甜菜膨化品100份糖粉0~30份 木糖醇0 15份柠檬香精0.01份 苹果香精O.Ol份柠檬酸0.2份 食盐0. 1~0.3份苹果酸0. 25 0. 55份辣椒粉0.2份 花椒粉O. 03份 味精0. 03份将权利要求l中第(4)所述的条、片、粒状红甜菜经低温膨化后尚含2596左右水分，质 地绵软，若添加其它配料即可制成红甜菜果脯；如果低温膨化后继续低温干燥成含水3 5% 的条、片、粒状脆品，可添加其它配料，制成质地酥脆的红甜菜脆片、脆条。一种红甜菜补血保健品，其特征在于，配方(一天服用量)用所述的红甜菜膨化粉100mg四川当归提取物80mg宁夏枸杞提取物50mg屏边三七提取物0 20mg花生种皮提取物30mg鸡蛋参提取物0 20mg 杭州菊花提取物10mg白芍提取物10mg 甘草提取物10mg本保健品可按配方交由制药厂作任一剂型生产；或交糖果厂配以其它相应配料和添加剂 制成各种时行糖果以利贫血儿童服用。—种红甜菜核桃花生酱，其特征在于， 配方(重量份数) 用所述的红甜菜膨化粉20 40份粉碎烘焙全脂花生35 55份粉碎烘焙脱脂花生30 35份 粉碎烘焙全脂核桃0 35份甘油棕榈酸内酯0. 65 1. 3份 甘油单硬脂酸酯0.65 1.3份蔗糖1 4份葡萄糖1 2份 饴糖0 2.2份盐1 1.2份先将全脂花生一种，或与全脂核桃两种，添加甘油棕榈酸内酯、甘油单硬脂酸酯混合， 再加红甜菜膨化粉、蔗糖和甜味剂，最后加脱脂花生混匀，得分散体。将其通过轧辊后进行 搅拌，直到粘度达18.4泊为止。经脱气，充氮包装，静置24h结晶即成。一种红甜菜果酱，其特征在于，配方(重量份数)用所述的红甜菜膨化粉90 110份苹果0 600份 抗坏血酸0 2. 5份白糖0 500份 海藻酸钠4~6份变性淀粉10 80份羧甲基纤维素0. 8 3份木糖醇0 500份 山梨糖醇0 400份水300 500份 柠橡酸2 12份将切分后的苹果加15%的水煮软，打浆；白糖加水溶解成75%的糖液，连同抗坏血酸一同 加入果浆搅匀，真空机中煎煮浓縮，至含固形物达55%时，添加用水溶解的海藻酸钠、羧甲 基纤维素，搅匀熬lmin，最后加红甜菜膨化粉和柠檬酸混匀，降温灌装杀菌，即成红甜菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红甜菜膨化粉，其特征在于，它是按以下生产方法制成的：　　　　（１）天然脱水－将红甜菜去茎叶须根，风干脱水，直至含水３０％左右；　　　　（２）清洗－将天然脱水后的红甜菜去残洗净；　　　　（３）切分－用切菜机切成３～６ｍｍ×３～６ｍｍ×３～６ｍｍ颗粒；或切成１～６ｍｍ厚的薄片；或切成１～６ｍｍ×１～６ｍｍ×１０～３０ｍｍ细条。　　　　（４）脱水膨化－将上述颗粒、薄片、细条放入低温高压充气无油膨化设备中进行膨化。出罐的膨化品尚含水２５％左右，再在５０℃左右温度下低温干燥，达到含水３～５％时即成脆品。　　　　（５）粉碎－将脆品经研磨成极细粉，经低温杀菌，真空密封，即红甜菜膨化粉。

【技术特征摘要】
1、一种红甜菜膨化粉，其特征在于，它是按以下生产方法制成的(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，风干脱水，直至含水30％左右；(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒；或切成1～6mm厚的薄片；或切成1～6mm×1～6mm×10～30mm细条。(4)脱水膨化-将上述颗粒、薄片、细条放入低温高压充气无油膨化设备中进行膨化。出罐的膨化品尚含水25％左右，再在50℃左右温度下低温干燥，达到含水3～5％时即成脆品。(5)粉碎-将脆品经研磨成极细粉，经低温杀菌，真空密封，即红甜菜膨化粉。2、 一种红甜菜降糖减肥糊，其特征在于， 配方(重量份数)用权利要求1所述的红甜菜膨化粉50 150份糯米炒面50 150份 山药烤粉40 60份 山梨糖醇5 15份 盐4 6份南瓜烤粉200 400份 绿豆炒面40 60份 木糖醇100 180份 拧檬酸4 6份 调味调香剂适量将主、配料逐一投入混料罐，旋转搅拌混匀，再自动计量分装小包袋每袋50-真空袋灌装一脱气一充氮一密封，即成红甜菜降糖减肥糊。3、 一种红甜菜方便油茶，其特征在于， 配方(按l份成品计量) 用权利要求1所述的红甜菜膨化粉5g 大米炒面0~40g糯米炒面7 18g 调味油10g 辣椒粉0.7g 花椒粉0. 4 味精lg 葱粒1.2g 碎花生5g彌g用小麦炒面0 32g 芝麻油2g 胡椒粉0. 2g 食盐5g 姜粉1.2g 酥黄豆2. 5g 油酥面饼50g —块将红甜菜膨化粉与三种炒面混合装一小袋；调味油、芝麻油、辣椒粉和花椒粉装入一个 真空油料袋；食盐、味精、姜粉、葱粒、酥黄豆、碎花生和胡椒粉装一调料袋；再加一块面饼就组合成一份红甜菜方便油茶。4、一种红甜菜韩式米血肠，其特征在于，配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜膨化粉25份 猪颊肉45 65份 猪肝0 20份猪瘦肉25 45份 肥肉20 40份鲜猪血120份 糯米170份大豆蛋白10份 韩国泡菜50份绿豆芽30份 香白酒10份食盐15份 香油15份葱蒜及五香大料40份肠衣适量将猪颊肉、猪肝、猪瘦肉和肥肉切成肉丁投绞肉机绞成馅；泡菜、豆芽漂烫去水切碎； 鲜猪血筛滤后与泡胀的糯米混合浸染透，再加入红甜菜膨化粉和大豆蛋白混匀；依次将肉馅、 菜馅、其余佐料和血米都投入调料机内搅拌均匀制成灌料。灌料转投灌装机实施灌肠。灌肠 蒸煮熟透即成红甜菜韩式米血肠。5、 一种红甜菜雪糕，其特征在于， 配方 (1000kg成品计)用权利要求1所述的红甜菜膨化粉8 12kg 全脂乳粉20 40kg 白砂糖120 160kg乳清粉35 45kg 蛋白糖0.4kg清淀粉20 30kg 明胶2kg人造奶油25 35kg 羧甲基纤维素钠2kg精盐0.12kg 菠萝香精lkg鸡蛋15 25kg;将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌一均 质一冷却后，在2 4'C下老化3 5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，浇入雪糕模具 中，进冻结设备冻结9 12min，然后脱模、包装即可。6、 一种红甜菜巧克力小球酥，其特征在于， 配方(按重量份数)用权利要求1所述的红甜菜膨化粉20份 可可脂60份 全脂奶粉26份 可可块24份 糖粉90份卵磷脂l份 大米40 60份 玉米40 60份 砂糖10份蜂蜜1份 牛奶5份水10份将碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：章传华，
申请(专利权)人：章传华，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]