一种红甜菜饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种红甜菜饮料的制备方法，将红甜菜清洗去皮切块后蒸熟，与水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁；将提取液调节ｐＨ值后添加甜味剂及防腐剂进行调配；灌装、灭菌、封盖即为成品。本发明专利技术保持了红甜菜的口味和色泽，含有红甜菜的营养成分和天然色素，具有工艺流程简单、易于工业化生产等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的制备工艺。特别涉及。
技术介绍
红甜菜是栽培甜菜的一个变种，属藜科(C7z^2opo&aceae)甜菜属(Beto)， 又叫火焰菜、紫菜头、根甜菜、血头。红甜菜起源于欧美，以紫红色的根肉作蔬菜用，是欧洲和美洲一些国 家重要的蔬菜之一，在欧美许多国家是传统的普通蔬菜，几乎每日必餐， 波兰每年食用红甜菜50多万吨。民间除食用外，还可以药用，几年前，世 界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品进行了分析和研究，评选出 得13种最佳蔬菜中就有红甜菜。红甜菜还被美国防癌协会列为30种有防 癌作用的果蔬之一。由于人民生活水平的提高，人们不但对蔬菜的种类、品质、风味的要 求提高，而且向营养型、保健型、药用型方向转变，营养丰富、有益健康、 有预防和治疗某些疾病的蔬菜受到广大消费者的青睐。红甜菜的营养价值 和药用价值满足了人们对这类蔬菜的需求。红甜菜富含糖分和矿物质，具有很高的营养价值。每100g可食部 分中含水分87.3g、蛋白质1.6g、脂肪0.1g、碳水化合物9.9g、粗纤维 0.8g、镁0.08g、钙16mg、磷35mg、钠60mg、钾335mg、铁0.7mg， 还含有甜菜碱、维生素U、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素 B6、维生素B12、维生素E、维生素C、叶酸和锰、铜、钼、碘等微量 元素及皂角苷、甜菜苷等。块根红色素是纯天然绿色食品添加剂，可替 代人工合成色素。另外，红甜菜还具有独特的药用价值。红甜菜含有较多的钴元素， 它是维生素B^的构成元素之一，还含有较多的碘元素，可以防止甲状 腺肿及动脉粥样硬化，红甜菜含有丰富的甜菜碱，是人体新陈代谢的有 效调节剂，可加速人体蛋白质的吸收、改善肝功能，还含有丰富的皂角 苷，它能与肠中胆固醇结合成不易吸收的物质，抑制胆固醇的增加，还 含有较高量的镁元素，它能调节血管的紧张程度和防止血栓形成，对防 治高血压有效，另外，还含有铁、铜、锰等元素，可以防治贫血，红甜 菜有助于消化，可促进锌的吸收，有助于儿童和老年人获得均衡的营养， 能消化体内毒素、排除体内废物，是利胃益肝的良菜，古罗马人和希腊 人常用红甜菜作为高烧的解药。红甜菜更有利用价值的是其所含红色素，是一种生物碱类色素，甜 菜色素是取代人工合成红色素最理想的天然色素之一，具有一定的生理 活性，相对合成色素而言，无毒、副作用，并具有改善肝功能、促进吸 收的作用，更加安全可靠，己经得到广大消费者的认可和接受。其颜色 纯正、鲜艳、着色力强，可广泛应用于饮料、食品、医药及化妆品等领 域，在食品工业领域中多用于果味水、果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶 等产品中。本专利技术快速、简单、易操作、成本低，适合工业化生产。红甜菜饮料 为深红色液体，颜色鲜艳、澄清透明，味道酸甜爽口，富含多种碳水化合 物、维生素、矿物质元素及微量元素等，营养丰富、有益健康。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种工艺流程简单、生产过程清洁、成本低、适 合工业化生产的红甜菜饮料的制备工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是将红甜菜清洗去皮切 块后蒸熟，与酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁，将红甜菜汁稀释，调节pH值后添加甜味剂及防腐剂进行调配；灌装、灭菌、封盖即为成品。蒸熟是指用水蒸气将红甜菜块蒸10 40分钟。酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁是指与含有0.2~2%醋酸或磷酸 的去离子水混合，比例为L3 l:5 (W/W)，匀桨时间为1 5分钟，匀浆次 数为1~3次。。将红甜菜汁稀释是指用20~60倍的去离子水稀释。 调节pH值是指用磷酸、醋酸调节pH值为3.5 6.5。 甜味剂为木糖醇、甜菊糖、白砂糖，加入量为5~25%。 防腐剂为山梨酸钾0.05 0.5g/kg或苯甲酸钠0.02 0.2g/kg。本专利技术的优点1、 具有快速、简单、易操作、成本低，适合工业化生产等优点；2、 颜色鲜艳、澄清透明，味道酸甜爽口；3、 富含多种碳水化合物、维生素、矿物质元素及微量元素等，营养丰 富、有益健康。具体实施方案本专利技术将用实施例进行进一步的说明,但是它并不限于这些实施例的 任一个或类似实例。 实施例1将lkg红甜菜清洗去皮切块后蒸30分钟后与3kg0.5。/。醋酸水溶液混合， 用匀浆机匀浆进行提取，过滤，滤渣再提取2次，每次2分钟，滤液合并， 得红甜菜汁，将红甜菜汁用40倍的去离子水稀释后用醋酸调节pH值4.5， 加入木糖醇15g/kg、山梨酸钾0.1g/kg，搅拌溶解后灌装、灭菌、封盖即得成品o实施例2将lkg红甜菜清洗去皮切块后蒸30分钟后与5kg0.2。/。醋酸水溶液混合，用匀浆机匀浆进行提取，过滤，滤渣再提取l次，每次3分钟，滤液合并，得红甜菜汁，将红甜菜汁用20倍的去离子水稀释后用醋酸调节pH值5， 加入木糖醇20g/kg、山梨酸钾0.15g/kg，搅拌溶解后灌装、灭菌、封盖即得 成品° 实施例3将10kg红甜菜清洗去皮切块后蒸45分钟后与50kg0.2。/。醋酸水溶液混 合，用匀浆机匀浆进行提取，过滤，滤渣再提取1次，每次3分钟，滤液 合并，得红甜菜汁，将红甜菜汁用30倍的去离子水稀释后用醋酸调节pH 值5，加入木糖醇15g/kg、山梨酸钾0.1g/kg，搅拌溶解后灌装、灭菌、封 盖即得成品。权利要求1、，其特征在于将红甜菜清洗去皮切块后蒸熟，与酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁，将红甜菜汁稀释，调节pH值后添加甜味剂及防腐剂进行调配；灌装、灭菌、封盖即为成品。2、 按照权利要求1所述的，其特征在于 蒸熟是指用水蒸气将红甜菜块蒸10~40分钟。3、 按照权利要求1所述的，其特征在于与酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁是指与含有0.2~2%醋酸或磷酸的 去离子水混合，比例为1:3 1:5 (W/W)，匀浆时间为1~5分钟，匀浆次数 为1~3次。4、 按照权利要求1所述的，其特征在于 将红甜菜汁稀释是指用20~60倍的去离子水稀释。5、 按照权利要求1所述的，其特征在于 调节pH值是指用磷酸、醋酸调节pH值为3.5 6.5。6、按照权利要求1所述的，其特征在于 甜味剂为木糖醇、甜菊糖、白砂糖，加入量为5~25%。7、 按照权利要求1所述的，其特征在于 防腐剂为山梨酸钾0.05 0.5g/kg或苯甲酸钠0.02~0.2g/kg。全文摘要本专利技术提供，将红甜菜清洗去皮切块后蒸熟，与水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁；将提取液调节pH值后添加甜味剂及防腐剂进行调配；灌装、灭菌、封盖即为成品。本专利技术保持了红甜菜的口味和色泽，含有红甜菜的营养成分和天然色素，具有工艺流程简单、易于工业化生产等优点。文档编号A23L2/02GK101433349SQ20081020967公开日2009年5月20日 申请日期2008年12月12日 优先权日2008年12月12日专利技术者蔚 卫, 琳 张, 磊 杨, 杨慧洁, 杨逢建, 化 王, 祖元刚, 祖柏实, 赵春建 申请人:东北林业大学;祖元刚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红甜菜饮料的制备方法，其特征在于：将红甜菜清洗去皮切块后蒸熟，与酸水混合，用匀浆机匀浆提取红甜菜汁，将红甜菜汁稀释，调节ｐＨ值后添加甜味剂及防腐剂进行调配；灌装、灭菌、封盖即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：祖元刚，张琳，王化，杨磊，祖柏实，杨逢建，赵春建，杨慧洁，卫蔚，
申请(专利权)人：东北林业大学，祖元刚，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]