红甜菜乳酸奶系列食品制造技术

本发明专利技术提供了一组红甜菜乳酸奶系列食品配方，红甜菜汁50～100甜菜碱0.005～0.015鲜牛奶75～150豆乳0～75魔芋浆液0～50花生浆液0～50核桃浆液0～50巧克力浆液0～50双歧杆菌0～4嗜酸乳杆菌0～4嗜热链球菌0～2保加利亚乳杆菌0～2乳酪链球菌0～2适量添加剂。工序经配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红菜乳酸菌奶液。红菜乳酸菌奶液再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品加工
，特别是涉及红甜菜及甜菜碱为主料，经益生菌发酵生产加工的保健系列食品及其保鲜技术。
技术介绍
红甜菜是几百年来欧美国家盛行的保健食品，是俄宫廷国宴菜和宇航员太空食品。西方工业加工产品有4种，我国一直是空白。进入21世纪的中国人急起直追，几年来专利技术了几十种红甜菜加工食品。本专利技术是其中一部分。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了给进入全面小康的中国人提供营养保健丰富多彩的红甜菜食品，从而创建一个新兴的中国红甜菜食品工业体系。本专利技术的核心是以红甜菜和甜菜碱为主料，添加或不加果蔬辅料，经益生菌发酵酿制后，再调配食品添加剂而成的红甜菜系列新产品。本专利技术的益生菌发酵红甜菜系列新产品是按以下方式生产的以含水4% 90%的红甜菜和甜菜蜜生产的天然甜菜碱为主料，添加营养价值高，有明显保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配料，以食品界长期生产使用证明为无毒安全、保健强身的，且符合国际食品标准的乳酸菌系列、酵母菌系列、丝状真菌系列或益生元中的一个或一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制的。所用添加剂是指符合食品添加剂国际标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。是用当代国际高新技术和最新机械或自动化设备，经历清洗-切分-脱水-杀菌-接种益生菌-有氧或无氧发酵-调味-非热灭菌或不灭菌-密封包装等工序的一系列生产过程。本专利技术还应用了双保险的灭菌防腐保鲜技术，其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新的非热灭菌技术中之一种，加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、 安全、长效防腐，形成双保险的保鲜技术。一组红甜菜乳酸奶品配方，其特征在于按重量比计，以下均同。步骤一红甜菜汁50 100甜菜碱0. 005 0. 015鲜牛奶75 150豆乳0 75 魔芋浆液0 50花生浆液0 50核桃浆液0 50巧克力浆液0 50双歧杆菌0 4嗜酸乳杆菌0 4嗜热链球菌0 2保加利亚乳杆菌0 2乳酪链球菌0 2适量添加剂。 工序经配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红菜乳酸菌奶液。红菜乳酸菌奶液再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。步骤二4(1)红甜菜乳酸奶粉100葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁1以上各料在混合机内混勻，再用压片机压成红菜乳酸菌奶片。(2)红甜菜乳酸奶液700脱脂奶粉67. 8奶油105白砂糖179鸡蛋80CMC3. 2明胶1. 9香草香精0. 4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶-溶解-巴氏杀菌-降温-与红甜菜乳酸奶液混合-均质-冷却、老化-加香凝冻-速冻-包装冷藏。即成红菜乳酸奶冰淇淋。(3)红甜菜乳酸奶液350奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精1 水430。将淀粉稀释加温糊化-和各料混合溶解-非热杀菌-均质-老化降温-凝冻浇模-冻结-脱模-包装即成红菜乳酸奶雪糕。红甜菜乳酸奶品配方的产品，有红甜菜乳酸奶、红甜菜双歧奶、乳酸红奶粉、双歧红奶粉、乳酸红奶冰淇淋、双歧红奶冰淇淋、乳酸红雪糕、双歧红雪糕、红菜乳酸菌奶片和红菜双歧菌奶片共10种。本专利技术的益生菌发酵生产红甜菜系列产品及其保鲜技术有以下优点一、给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种，以满足不同爱好者的需要。二、高温灭菌有破坏营养和天然色素的弊端；无热灭菌新技术能最大限度保护产品营养成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。三、欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的；而我们的无热灭菌双保险的红甜菜却是又脆又嫩的。重庆一家涉外饭店的欧洲厨师坚持以高价购买专利技术人的双保险红甜菜，拒绝美国罐头，直到他回国。四、本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境，抑止坏菌的繁殖；促进营养的吸收、利用；净化血液；防止坏菌的侵入、繁殖；使免疫机能正常化。具体实施例方式(1) 一种红甜菜乳酸奶红甜菜汁50甜菜碱0. 005鲜牛奶150豆乳25花生浆液25核桃浆液15嗜酸乳杆菌ι. O嗜热链球菌2保加利亚乳杆菌2适量添加剂。工序配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红甜菜乳酸奶。(2) 一种红甜菜双歧奶红甜菜汁50甜菜碱0. 005鲜牛奶75豆乳75魔芋浆液25巧克力浆10双歧杆菌 4嗜酸乳杆菌1. 0嗜热链球菌2乳酪链球菌2适量添加剂。工序配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红甜菜双歧奶。(3) 一种乳酸红奶粉红甜菜汁50甜菜碱0.015鲜牛奶150豆乳20百合浆液5魔芋浆液15嗜酸乳杆菌4嗜热链球菌2保加利亚乳杆菌2适量添加剂。工序配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红甜菜乳酸奶液。 经低温干燥，制成粉状即是乳酸红奶粉。(4) 一种双歧红奶粉红甜菜汁50甜菜碱0. 005鲜牛奶50豆乳100百合浆液10芦荟浆液10花生浆液20核桃浆液20双歧杆菌4嗜酸乳杆菌2乳酪链球菌2适量添加剂。工序配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红菜乳双歧菌奶。 经低温干燥，制成粉状即是双歧红奶粉。(5) 一种乳酸红奶冰淇淋红甜菜乳酸奶液700脱脂奶粉67. 8奶油105白砂糖179鸡蛋80 CMC3. 2明胶 1.9香草香精0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶-溶解-巴氏杀菌-降温-与红甜菜乳酸奶液混合-均质-冷却、老化-加香凝冻-速冻-包装冷藏。即成乳酸红奶冰淇淋。(6) 一种双歧红奶冰淇淋红甜菜双歧奶液700脱脂奶粉67. 8奶油105白砂糖179鸡蛋80 CMC 3. 2明胶1.9香草香精0.4。将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶-溶解-巴氏杀菌-降温-与红甜菜乳酸奶液混合-均质-冷却、老化-加香凝冻-速冻-包装冷藏。即成双歧红奶冰淇淋。(7) 一种乳酸红雪糕红甜菜乳酸奶液350奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精1水 430。将淀粉稀释加温糊化-和各料混合溶解-非热杀菌-均质-老化降温-凝冻浇模-冻结-脱模-包装即成红菜乳酸奶雪糕。(8) 一种双歧红雪糕红甜菜双歧奶液350奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精1水 430。将淀粉稀释加温糊化-和各料混合溶解-非热杀菌-均质-老化降温-凝冻浇模-冻结-脱模-包装即成红菜双歧奶雪糕。(9) 一种红菜乳酸菌奶片将本实施例(3)的乳酸红奶粉100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁1以上各料在混合机内混勻，再用压片机压制成型，即成红菜乳酸菌奶片。(10) 一种红菜双歧菌奶片将实施例的双歧红奶粉100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁1以上各料在混合机内混勻，再用压片机压制成型，即成红菜双歧菌奶片。权利要求1.一种红菜乳酸菌奶液，其特征在于制备步骤为按重量比计， 红甜菜汁50 100甜菜碱0. 005 0. 015 鲜牛奶75 150 豆乳0 75 番茄汁0 50 魔芋浆液0 50 花生浆液0 50 核桃浆液0 50 巧克力浆0 50 双歧杆菌0 4 嗜酸乳杆菌0 4 嗜热链球菌0 2 保加利亚乳杆菌0 2 乳酪链球菌0 2 适量添加剂；工序经配料-均质-非热灭菌-接种益生菌-发酵-后熟-成红菜乳酸菌奶液。2.—种红菜乳酸菌奶粉，其特征在于权利要求1的红菜乳酸菌奶液再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。3.—种红菜乳酸菌奶片，其特征在于制备步骤为按重量比本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种红菜乳酸菌奶液，其特征在于：制备步骤为：按重量比计，红甜菜汁５０～１００甜菜碱０．００５～０．０１５鲜牛奶７５～１５０豆乳０～７５番茄汁０～５０魔芋浆液０～５０花生浆液０～５０核桃浆液０～５０巧克力浆０～５０双歧杆菌０～４嗜酸乳杆菌０～４嗜热链球菌０～２保加利亚乳杆菌０～２乳酪链球菌０～２适量添加剂；工序经配料－均质－非热灭菌－接种益生菌－发酵－后熟－成红菜乳酸菌奶液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：章传华，
申请(专利权)人：章传华，
类型：发明
国别省市：85