素麻辣火腿肠制造技术

本发明专利技术涉及一种素麻辣火腿肠，它由木耳、香菇、海带、淀粉、水、大豆分离蛋白、黄原胶、明胶、猪肉香精及底汤为原料按一定重量配比加工配制而成。它避免了由于腌制浸味对人体造成的伤害，不但具有正宗麻辣风味，而且还保留了火腿肠的风味，其营养丰富，口感好。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种素麻辣火腿肠。
技术介绍
：目前，市场上的灌制品均以肉类原料加工灌制，多少年来营养保健学家对肉灌制品均持否定的态度，将其与方便面、麦当劳、汉堡等划为同一类，即垃圾食品。其主要原因是(1)肉类灌制品属于高饱和脂肪食品，它可导致人肥胖，增加人体胆固醇含量，从而容易引发心脑血管疾病。(2)在肉类灌制品加工过程中，所用原料肉是腌制的，也有的肉类是烟熏处理的，因此这些肉类灌制的食品食用后不利于人们的身体健康。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服上述缺点，提供一种素麻辣火腿肠，它没有肉类灌制品的腌制与烟熏，素类食品味道好，有利于人们的身体健康。本专利技术的目的是这样实现的，素麻辣火腿肠由：木耳25％、香菇30％、海带45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白为2％、黄原胶为0.5％、明胶为0.5-1％、猪肉香精为2‰及底汤由：四川郫酱900-1000g、盐600-650g、五香粉150-200g、胡椒35-45g、麻椒180-200g、辣椒900-1100g、牛油1000-1200g、辣椒油2000-3000g、冰糖250-350g、味精250-350g、水50kg为原料配制加工而成。其加工方法是将选择清洗干净的木耳25％、香菇30％、海带45％，切成小块，放入热水中去除异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味，加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉，加入10斤淀粉，水20斤，大豆分离蛋白2％，黄原胶0.5％，明胶0.5-1％，猪肉香精20‰，混合在一起，搅拌均匀、灌制；蒸煮20-30分钟，-->冷却，高温灭菌即可。该产品主要原料为木耳、香菇、海带，这些食品是营养保健学家多年倡导与推广的，它对人体具有延年益寿抗衰老的保健作用。经研究测定木耳、香菇、海带分别含有钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、纤维素、多糖体、核酸、1.3-β-葡萄糖苷酶等多种天然丰富的营养成份。含有以上营养成份的食品如经常食用可对人体提供以下保健作用。对高血压、动脉硬化、血栓、冠心病等心脑血管疾病具有防治作用；由于本品钙与铁的含量大大高于肉类，所以具有强健骨骼，预防骨质疏松及贫血病的作用；海带、木耳所含的营养成份具有养颜美容、减肥的功效；本品原料中所含的多糖体、核酸、1.3-β-葡萄糖苷酶具有抗癌的作用。本品的底汤加热浸味工艺避免了由于腌制浸味对人体造成的伤害。该产品不但具有正宗的麻辣风味，而且还保留了火腿肠的风味，其营养丰富，口感好。具体实施方式：实施例1，是最佳选择配方。取木耳25％、香菇30％、海带45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶0.5％、猪肉香精2‰；底汤由：四川郫酱900g、盐600g、五香粉200g、胡椒40g、麻椒200g、辣椒1000g、牛油1000g、辣椒油2500g、冰糖300g、味精300g、水50kg配制好备用；其加工方法是将选择清洗干净的木耳25％、香菇30％、海带45％切成小块，放入热水中除去异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味，加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉；加入10斤淀粉、20斤水、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶0.5％、猪肉香精2‰，混合在一起，搅拌均匀，灌制；蒸煮20-30分钟，冷却，高温灭菌即可。实施例2：-->取木耳25％、香菇30％、海带45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶0.8％、猪肉香精2‰；底汤由：四川郫酱950g、盐620g、五香粉175g、胡椒35g、麻椒190g、辣椒900g、牛油1100g、辣椒油2000g、冰糖250g、味精250g、水50kg配制好备用；其加工方法是将选择清洗干净的木耳25％、香菇30％、海带45％切成小块，放入热水中除去异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味，加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉；加入10斤淀粉、20斤水、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶0.8％、猪肉香精2‰，混合在一起，搅拌均匀，灌制；蒸煮20-30分钟，冷却，高温灭菌即可。实施例3：取木耳25％、香菇30％、海带45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶1％、猪肉香精2‰；底汤由：四川郫酱1000g、盐650g、五香粉150g、胡椒45g、麻椒180g、辣椒1100g、牛油1200g、辣椒油3000g、冰糖350g、味精350g、水50kg配制好备用；其加工方法是将选择清洗干净的木耳25％、香菇30％、海带45％切成小块，放入热水中除去异味，再放入到上述配制好的底汤里浸味，加热至80度，浸泡20分钟，捞出放凉；加入10斤淀粉、20斤水、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶1％、猪肉香精2‰，混合在一起，搅拌均匀，灌制；蒸煮20-30分钟，冷却，高温灭菌即可。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种素麻辣火腿肠，其特征在于：它由木耳２５％、香菇３０％、海带４５％、淀粉１０斤、水２０斤、大豆分离蛋白２％、黄原胶０．５％、明胶０．５－１％、猪肉香精２‰及底汤由：四川郫酱９００－１０００ｇ、盐６００－６５０ｇ、五香粉１５０－２００ｇ、胡椒３５－４５ｇ、麻椒１８０－２００ｇ、辣椒９００－１１００ｇ、牛油１０００－１２００ｇ、辣椒油２０００－３０００ｇ、冰糖２５０－３５０ｇ、味精２５０－３５０ｇ、水５０ｋｇ为原料配制加工而成。

【技术特征摘要】
1.一种素麻辣火腿肠，其特征在于：它由木耳25％、香菇30％、海带45％、淀粉10斤、水20斤、大豆分离蛋白2％、黄原胶0.5％、明胶0.5-1％、猪肉香精2‰及底汤由：四川郫酱900-1000g、盐600-650g、五香粉150-200g、胡椒35-45g、麻椒180-200g、辣椒900-1100g、牛油1000-1200g、辣椒油2000-3000g、冰糖250-350g、味精250-350g、水5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈永成，
申请(专利权)人：陈永成，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]