一种莲子果味软糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莲子果味软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型。有益效果：本发明专利技术产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，果味浓郁，具有莲子的清香和草莓的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、居家旅行必备的美味食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；草莓，又叫红莓、洋莓、地莓，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，被誉为“水果皇后”。草莓的作用:1.调脾养胃:草莓含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化，适用于食欲缺乏、餐后腹胀的病症；2.滋阴养血:草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、易被人体吸收，达到补充血容量，维持体液平衡的作用；3.清热去火:草莓有去火、解毒、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用；4.防癌抗癌:草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。 莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成莲子果味软糖可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用莲子80kg,果糖20kg,鹿糖15kg,草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子一蒸煮一糖溃一烘干一混合一冷却一成型，具体操作步骤为:(1)莲子的蒸煮、糖溃、烘干:将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按3: 2: 3的比例入锅煮45分钟后浸泡18-20小时，捞出浙净糖汁烘干，终温为118°C ;(2)辅料熬制:将15kg蔗糖、5kg麦芽糖、12kg水混合加热熔化后，加入12kg草莓汁、7kg变性淀粉乳、1.5kg椰子油充分混合熬制，温度为106°C ； (3)混合、成型:将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许话梅香精，待其冷却后压片成型，切块包装。 有益效果:本专利技术产品香甜爽口，有弹性和嚼劲，果味浓郁，具有莲子的清香和草莓的香甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、居家旅行必备的美味食品。 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:(1)莲子的蒸煮、糖溃、烘干:将洗净浸泡好的莲子、冰糖、水按1: 2: I的比例入锅煮60分钟后浸泡32小时，捞出浙净糖汁烘干，终温为108°C ；(2)辅料熬制:将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后，加入7kg草莓汁、5kg变性淀粉乳、Ikg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，温度为95°C ；(3)混合、成型:将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许柠檬香精，待其冷却后压片成型，切块包装。 实施例2:，具体操作步骤为:(1)莲子的蒸煮、糖溃、烘干:将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按5: 3: 4的比例入锅煮35分钟后浸泡12小时，捞出浙净糖汁烘干，终温为120°C ；(2)辅料熬制:将20kg白糖、8kg红糖、1kg水混合加热熔化后,加入20kg草莓汁、4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，温度为112°C ；(3)混合、成型:将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，待其冷却后压片成型，撒上少许黑芝麻，切块包装。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲子果味软糖的制作方法，其特征在于：采用莲子80kg，果糖20kg，蔗糖15kg，草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：（1）莲子的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按3∶2∶3的比例入锅煮45分钟后浸泡18‑20小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为118℃；（2）辅料熬制：将15kg蔗糖、5kg麦芽糖、12kg水混合加热熔化后，加入12kg草莓汁、7kg变性淀粉乳、1.5kg椰子油充分混合熬制，温度为106℃；（3）混合、成型：将烘制好的莲子与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许话梅香精，待其冷却后压片成型，切块包装。

【技术特征摘要】
1.一种莲子果味软糖的制作方法，其特征在于:采用莲子80kg,果糖20kg,鹿糖15kg,草莓汁12kg，麦芽糖5kg，变性淀粉乳7kg，椰子油1.5kg为配方，其加工工艺流程为莲子一蒸煮一糖溃一烘干一混合一冷却一成型，具体操作步骤为: (1)莲子的蒸煮、糖溃、烘干:将洗净浸泡好的莲子、果糖、水按3: 2: 3的比例入锅煮45分钟后浸泡1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵慧，
申请(专利权)人：赵慧，
类型：发明
国别省市：安徽;34