一种白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种白酒的酿造工艺。以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒。本发明专利技术的制备过程简单，各个工艺参数方便可控，耗时短，极大地节约了成本。本发明专利技术出酒率高，且酒的品质高，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种白酒的酿造工艺。以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒。本专利技术的制备过程简单，各个工艺参数方便可控，耗时短，极大地节约了成本。本专利技术出酒率高，且酒的品质高，风味独特。【专利说明】一种白酒的酿造工艺
: 本专利技术涉及一种白酒的酿造工艺。
技术介绍
: 高粱是中国白酒酿造过程中常用的原料之一，在整个白酒酿造过程中，以高粱为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、发酵、勾兑等工艺酿造而成。传统的酿造工艺比较复杂,生产时间长,贮存时间长,导致了白酒的生产成本很高。
技术实现思路
: 本专利技术就是针对上述问题，提供了一种白酒的酿造工艺。 为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案， 以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒； 具体的加工过程为， (I)粉碎 高粱粉碎后的粒度为5目； (2)热水润料 水的添加量为高粱粉总重量的55?62wt%，润料时间为18?20小时； (3)蒸煮糊化 蒸煮糊化时间为80?120分钟，直至内无生心后停止； (4)扬凉加大曲 向蒸煮糊化后的物料中加水进行扬凉处理，加水量为高粱粉总重的28?38wt%，然后加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10?Ilwt% ; (5)入池发酵 入池温为10?16°C，发酵期为28天； (6) 二次发酵 继续向发酵后的物料中加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10wt%，然后进行二次发酵，池温为18?22°C，发酵期为28天。 热水润料过程中加入的热水，夏季时水温为75?80°C，冬季时水温为80?90°C。 热水润料过程中，还加入了辅料，辅料为稻壳，加入量为高粱粉总重的20wt%。 扬凉加大曲过程中加入的水，冬季为20?30°C，夏季为室温。 扬凉加大曲过程中加入的大曲，春季为20?22°C，夏季为20?25°C，秋季为23?25°C，冬季为25?30°C。 自动上料，自动排料，自动拌料；大幅降低劳动强度。 排料过程中，自动排风，改善生产环境。 上料与排料分开，工序分开，避免原料交叉污染。 生产线全程中央控制室管控，对室温、水温、蒸所气压、生产线运行速度等，实现数字化控制。 本专利技术的有益效果: 本专利技术的制备过程简单，各个工艺参数方便可控，耗时短，极大地节约了成本。工艺流程全自动化运转，降低技术人数比例，稳定产品品质。 本专利技术出酒率稳定，且酒的品质高，质量稳定,风味独特。 各个步骤相互配合，安排构造合理，能够准确的掌握生产周期的同时可以控制批量生产时的酒的质量。 【具体实施方式】 : 实施例1 将10kg高粱粉碎至5目，加入20kg稻壳和60kg温度为80°C的热水，润料20小时；接着将混合物料加至蒸煮糊化蒸锅中，蒸煮糊化120分钟,直至内无生心后停止，向蒸煮糊化后的物料中加入35kg温度为25°C的水进行扬凉处理，然后加入1kg温度为25 V的大曲，经过搅拌器搅拌均匀后进入车间外的第一次发酵窑进行入池发酵，入池温为16°C，发酵期为28天；蒸馏后，继续向发酵后的物料中加入1kg温度为25°C的大曲，进行二次发酵，池温为22°C，发酵期为28天；最后经过蒸馏、勾兑后得到白酒。【权利要求】1.一种白酒的酿造工艺，其特征在于，以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒； 具体的加工过程为， (1)粉碎 高粱粉碎后的粒度为5目； (2)热水润料 水的添加量为高粱粉总重量的55?62wt%，润料时间为18?20小时； (3)蒸煮糊化 蒸煮糊化时间为80?120分钟，直至内无生心后停止； (4)扬凉加大曲 向蒸煮糊化后的物料中加水进行扬凉处理，加水量为高粱粉总重的28?38wt%，然后加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10?llwt% ; (5)入池发酵 入池温为10?16°C，发酵期为28天； (6)二次发酵 继续向发酵后的物料中加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10wt %，然后进行二次发酵，池温为18?22°C，发酵期为28天。2.根据权利要求1所述的白酒的酿造工艺，其特征在于，热水润料过程中加入的热水，夏季时水温为75?80°C，冬季时水温为80?90°C。3.根据权利要求1所述的白酒的酿造工艺，其特征在于，热水润料过程中，还加入了辅料，辅料为稻壳，加入量为高粱粉总重的20wt %。4.根据权利要求1所述的白酒的酿造工艺，其特征在于，扬凉加大曲过程中加入的水，冬季为20?30°C，夏季为室温。5.根据权利要求1所述的白酒的酿造工艺，其特征在于，扬凉加大曲过程中加入的大曲，春季为20?22°C，夏季为20?25°C，秋季为23?25°C，冬季为25?30°C。【文档编号】C12G3/02GK104250600SQ201310283176【公开日】2014年12月31日 申请日期:2013年6月29日 优先权日:2013年6月29日 【专利技术者】田高 申请人:田高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒的酿造工艺，其特征在于，以高粱为原料，依次进行粉碎、热水润料、蒸煮糊化、扬凉加大曲、入池发酵、蒸馏、二次发酵、蒸馏，得到最终的白酒；具体的加工过程为，(1)粉碎高粱粉碎后的粒度为5目；(2)热水润料水的添加量为高粱粉总重量的55～62wt％，润料时间为18～20小时；(3)蒸煮糊化蒸煮糊化时间为80～120分钟，直至内无生心后停止；(4)扬凉加大曲向蒸煮糊化后的物料中加水进行扬凉处理，加水量为高粱粉总重的28～38wt％，然后加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10～11wt％；(5)入池发酵入池温为10～16℃，发酵期为28天；(6)二次发酵继续向发酵后的物料中加入大曲，大曲的加入量为高粱粉总重的10wt％，然后进行二次发酵，池温为18～22℃，发酵期为28天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田高，
申请(专利权)人：田高，
类型：发明
国别省市：辽宁;21