一种面包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种糕点制备，尤其涉及一种面包及其制备方法。面包按重量份包括乳酪粉300-450份、亚麻籽油60-100份、微藻油30-40份、卵磷脂60-100份、牛磺酸2-10份、葡萄糖酸锌1-6份。制备方法包括步骤：配料；第一次搅拌及起筋：先将乳酪粉、酵母、白糖和聚丙烯酸钠加入搅面机中拌匀，然后加入食盐、牛磺酸、葡萄糖酸锌和150-250份水搅拌至面团至60-80%筋度；第二次搅拌：将黄油、亚麻籽油、微藻油和卵磷脂加入，搅拌均匀至面团95-100%筋度；起缸；醒发：将待醒发物控制温度在33-42℃，湿度在50-85°，醒发时间为30-100min获得醒发物；刷蛋；烘烤：采用热风型烤炉在160-200℃烘烤10-15min，获得松软的面包。本发明专利技术的面包益智补脑；适用于学龄前儿童、少年儿童等脑力劳动大的人群食用、且口感松软、风味独特。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种面包，其特征在于按重量份包括乳酪粉300‑450份、亚麻籽油60‑100份、微藻油30‑40份、卵磷脂60‑100份、牛磺酸2‑10份、葡萄糖酸锌1‑6份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓静，
申请(专利权)人：浙江奥奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33