一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术属于生物工程领域，具体涉及一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法。所述浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法，依次包括发酵底料的配置、发酵底料杀菌褐变、复合菌种接种发酵、浓缩基料的调配均质和杀菌贮藏；所述发酵底料包括复合谷物粉、葡萄糖和水，所述复合谷物粉的蛋白质含量在20％以上；所述复合菌种为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌冻干粉的混合物。本发明专利技术提供的技术方案以大豆、大米、小麦胚芽为主要发酵底物，经过长时间发酵后调配成浓缩型饮料，总酸度高达160-180°T，pH值在2.7-30，饮用时可1:5-6的比例兑水稀释，风味清凉可口，并且有淡淡的谷物香味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种浓缩型植物蛋白发酵饮料的制备方法，依次包括发酵底料的配置、发酵底料杀菌褐变、复合菌种接种发酵、浓缩基料的调配均质和杀菌贮藏，其特征在于，所述发酵底料包括复合谷物粉、葡萄糖和水，所述复合谷物粉的蛋白质含量在20％以上；所述复合菌种为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌冻干粉的混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方曙光，汪欣，姜甜，马凯，
申请(专利权)人：江苏紫石微康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32