奶样饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了制备奶样饮料组合物的方法，该方法包括：产生(1)足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐、(2)足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白、(3)足以产生含有约2至约10％一种或多种脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪、(4)足以产生含有约0.01至约1％一种或多种水胶体的最终组合物的量的一种或多种水胶体和(5)足以产生含有约0.1至约10％一种或多种乳化剂的最终组合物的量的一种或多种乳化剂的均匀水性混合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术提供了制备奶样饮料组合物的方法，该方法包括：产生(1)足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐、(2)足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白、(3)足以产生含有约2至约10％一种或多种脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪、(4)足以产生含有约0.01至约1％一种或多种水胶体的最终组合物的量的一种或多种水胶体和(5)足以产生含有约0.1至约10％一种或多种乳化剂的最终组合物的量的一种或多种乳化剂的均匀水性混合物。【专利说明】相关申请的交叉参考本申请要求于2012年2月16日提交的美国临时申请61/599595的优先权，其公开内容引入本文作为参考。专利技术背景专利
概括而言，本专利技术涉及饮料、特别是具有奶样外观和稠度的奶样饮料(milk-likebeverages)的制备方法以及该饮料。相关技术描述许多动物食用奶作为它们的常规饮食的一部分。虽然奶单独通常不能满足动物的全部营养需求，但是奶提供了所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物和其它营养素。奶可以是饮食的重要部分，或者可以作为补充剂或零食(treat)被喂予。虽然动物、特别是年幼动物有时食用来自它们自己的种属的奶，但是大多数动物食用由其它种属的动物产生的奶，例如，大多数动物食用来自牛、羊或类似动物、通常是牛的奶。牛奶经常被喂予伴侣动物如狗和猫，并且被人类大量食用。牛奶是最广泛地可获得的和食用的奶。像大多数哺乳动物的奶一样，牛奶含有乳糖。乳糖是一种不能被许多种动物完全消化的糖，所述动物包括一些人和很多动物如猫和小猫，特别是在它们断奶后。这种消化的缺乏导致乳糖不耐受，乳糖不耐受经常表现为消化不适、特别是腹泻。为了避免这些问题，目前的奶制品用酶——乳糖酶——进行处理以使得乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。虽然酶处理经常消除了乳糖不耐受所导致的问题，但是所得产品在产品进行热处理(例如在加热灭菌或巴氏灭菌法中)后倾向于出现褐色或灰白色的颜色。其结果是，产品看起来不再像奶了，它看起来像褐色掺假的奶。虽然不限于理论，但是可能的是，糖参与了导致褐色或灰白色的美拉德反应。其它基于奶的产品通过向全脂奶或脱脂奶中添加水和/或固体以模拟奶的营养组成(nutrient profile)来减少产品中的奶量。这些产品还经常出现不吸引人的灰白色。而且，它们仍然含有足以可以导致食用该产品的动物消化不适、包括腹泻的乳糖。奶类似物和替代物是现有技术中已知的。US5792501公开了一种猫科动物人造奶替代组合物，其含有酪蛋白、乳清、蛋白质、脂肪和乳糖。US5882714公开了一种猫科动物人造奶替代组合物，其含有蛋白质、脂肪和碳水化合物。US5436020公开了用于人的配方奶类似物，其中富含非蛋白质的氮组分并且乳球蛋白和/或酪蛋白是减少的。US6245379和US7404976公开了给临床护理动物如狗和猫提供营养的方法，该方法通过施用含有蛋白质和碳水化合物的犬科或猫科动物人造奶替代组合物来进行。但是，这些产品在保持奶的营养组成和吸引人的外观的同时没有避免乳糖不耐受。因此，需要一种避免了奶和基于奶的产品所导致的乳糖不耐受并同时保持奶的营养组成和吸引人的外观的奶样饮料，特别是可以采用蒸煮(retort)方法方便地制备的产品。专利技术概述因此，本专利技术的目标是提供具有逼真的奶样外观和稠度的。本专利技术的另一个目标是提供具有逼真的奶样外观和稠度的奶样饮料。本专利技术的另一个目标是提供阻止或减少动物中乳糖不耐受引起的消化不适的奶样饮料。本专利技术的还一目标是提供这样一种奶样饮料，其提供了与奶相似的营养组成。本专利技术的另一目标是提供促进动物的健康或安康的奶样饮料。采用用于制备包含如下物质的奶样饮料组合物的蒸煮(retort)方法达到了这些或其它目标中的一个或多个:约I至约10%的一种或多种酪蛋白盐、约I至约10%的乳清蛋白、约2至约10%的一种或多种脂肪、约0.01至约I %的一种或多种水胶体和约0.1至约10%的一种或多种乳化剂。组合物的颜色如果与牛奶不等同的话则是与之非常相似的。因此，与大多数已知的褐色或灰白色的奶样组合物相比，本专利技术的基本上白色的组合物具有逼真的奶样外观。类似地，该组合物具有牛奶的稠度。该组合物不含有乳糖，因此，当作为饮料替代奶或其它含乳糖饮料时，可用于在对乳糖不耐受易感或受累于乳糖不耐受的动物中防止或减少乳糖不耐受引起的消化不适。本专利技术的其它和进一步的目标、特征和优点对于本领域技术人员而言将是显而易见的。专利技术详述定义术语“动物”指可以从食用本专利技术的奶样饮料组合物中获益或乐于食用它的任意动物，包括人、牛类动物、犬科动物、马科动物、猫科动物、山羊、狼、鼠科动物、绵羊或猪。术语“伴侣动物”指驯养动物如猫、狗、兔子、豚鼠、白融、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。术语“酪蛋白盐”指酪蛋白与金属如钙、钠、钾或镁的化合物。术语“乳清蛋白”指可以从乳清中分离出的蛋白收集物或者在产生本专利技术的奶样饮料中发挥与乳清蛋白相同或相似功能的任意蛋白质，包括但不限于大豆蛋白质如大豆蛋白质分离物和小麦蛋白质如小麦蛋白质分离物。术语“动物的健康或安康”指动物的全部的身体健康、精神健康和社交健康，不仅仅是不存在疾病或虚弱。本文所示的所有百分比是占组合物总重的重量百分比，另有说明除外。本文所示的所有比例是以重量:重量(w/w)为基础的，另有说明除外。如本文所用的那样，范围在本文中以速记法使用，以便避免不得不列出和描述范围内的每一个值。当适当时，可以选择范围内的任意适当的值作为范围的上限、下限或端点。如本文所用的那样，除非上下文有清楚的说明，否则词语的单数形式包括复数形式，反之亦然。因此，术语本身、“一种”和“该”通常包括各术语的复数。例如，称谓“奶”、“方法”或“食品”包括这类“奶”、“方法”或“食品”的复数形式。类似地，用语“包含”解释为包含性的而非排他性的。同样，术语“包括”和“或”均应当被理解为包含性的，除非上下文中清楚地禁止了这种解释。类似地，术语“实例”仅仅是示例性的和解释性的，不应当被看做是排他性的或全面性的，特别是当随后出现术语名单时如此。本文公开的方法和组合物以及其它进步不限于本文所述的具体方法、方案和试齐U，因为正如熟练技术人员将理解的那样，它们可以改变。而且，本文所用的术语仅仅是为了描述具体实施方案的目的，不是为了限制其所公开或所要求的范围，并且不限制其所公开或所要求的范围。除非另有定义，否则本文所用的所有技术和科学术语、专门术语和缩略语具有本专利技术的领域或所用术语的领域中普通技术人员所通常理解的含义。虽然在本专利技术的实施中可以使用与本文所述那些类似或等同的任意组合物、方法、制备品或其它手段或材料，但是本文记载了优选的组合物、方法、制备品或其它手段或材料。本文引用或参考的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学者文章以及其它文献以法律所允许的程度整体引入本文作为参考。这些参考文献的抗辩仅仅用于概括其中所做出的主张。对于任意这类专利、专利申请、出版物或参考文献或其一部分是相关材料或现有技术，没有做出认可。对于将这类专利、专利申请、出版物或参考文献断言为相关材料或现有技术的准确性和适当性提出质疑的权利是明确保留的。专利技术在一方面，本专利技术提供了奶样饮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备奶样饮料组合物的方法，该方法包括：产生(1)足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐、(2)足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白、(3)足以产生含有约2至约10％一种或多种脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪、(4)足以产生含有约0.01至约1％一种或多种水胶体的最终组合物的量的一种或多种水胶体和(5)足以产生含有约0.1至约10％一种或多种乳化剂的最终组合物的量的一种或多种乳化剂的均匀水性混合物；将水性混合物加热至约118至约127℃的温度并维持该温度达约8至约14分钟；将经过加热的水性混合物冷却至约20至约35℃的温度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·J·佘，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH