【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及适合于主要在制作点心、制作面包领域中作为起泡性水包油型乳化物 使用的起泡性水包油型乳化物的原料的油脂组合物。还涉及使用了该油脂组合物的起泡性 水包油型乳化物。
技术介绍
在乳等省令中所谓的奶油，奶油中的油脂为乳脂肪100%，风味、口溶性的良好性优 异，没有其它替代品。然而另一方面，具有运输中易于发生被称为不流动(*' $ )的急剧的 粘度上升、固化，此外，搅打时的终点幅短而不易于操作，而且昂贵这样的难点。现在，市售 了并非乳脂100%的所谓鲜奶油，而是为了在发挥风味的同时改良操作性而由乳脂肪与植 物性油脂组合成的被称为复合奶油的类型、仅由重视保存性、保形性、成本的植物性油脂制 作的被称为纯植奶油的类型等各种起泡性水包油型乳化物。作为用于纯植类型的起泡性水包油型乳化物的植物性油脂，可举出大量包含作为 碳原子数12的饱和脂肪酸的月桂酸的椰子油、棕榈仁油等月桂酸系的植物油脂、棕榈油、 菜籽油、豆油等大量包含碳原子数16以上的脂肪酸的植物油脂、这些植物油脂的硬化油、 分提油、它们的混合油等。使用月桂酸系油脂而得的起泡性水包油型乳化物，其口溶性非常 良好，另...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：春名博文，安藤雅崇，远藤世里子，田中修一，三原启彰，富田佑辅，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，三吉油脂株式会社，
类型：
国别省市：
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