一种大豆母液生产面包酵母的制备方法技术

本发明专利技术属于发酵技术领域，具体涉及一种利用醇法大豆浓缩蛋白副产物大豆母液制备面包酵母的方法。步骤如下：醇沉法提纯大豆母液，并调节大豆母液糖分浓度；对大豆母液进行稀释并向大豆母液中添加复合营养盐；调节大豆母液的pH值；对大豆母液进行灭菌处理并恒温接种；真空雾化干燥包装等。本发明专利技术采用萃取复合蒸馏技术，将采用醇提得到的大豆浓缩蛋白萃取，得到大豆母液粗提物，然后用以复合蒸馏技术从而取得纯度较高的面包酵母。本发明专利技术有效的利用大豆母液生产面包酵母，节约资源，保护环境，提高大豆母液的经济效益，提高发酵速率，且制备更健康营养的面食及各类甜点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵
，具体涉及一种利用醇法大豆浓缩蛋白副产物大豆母液 (soybean molasses)制备面包酵母的方法。
技术介绍
在现代食品工业领域中，面包酵母被广泛用作人类的主食面包、包子、馒头等面 食，及饼干、糕点等食品的营养剂和发酵剂。如今，在发酵领域，面包酵母大多是采用甜菜糖 蜜和甘蔗糖蜜等碳源葡萄糖为原料进行生产，并在适当通风的基础上，采用补料的方法添 加培养基； 目前，作为生产醇法大豆浓缩蛋白过程中得到的副产品大豆母液，其中可溶性成分主 要为糖类、易溶性蛋白质和异黄酮。由于其物料的特殊性，目前，大豆母液只作为价格低廉 的动物饲料产品出售，而大大浪费了大豆母液中的营养成分，造成资源的浪费； 在发酵面团的过程中，面包酵母需要从好氧的生理环境迅速向微好氧的生理环境转 变，这就要求面包酵母必须具备良好的发酵性能，具体表现在无论是在无糖面团还是高糖 面团中都具有快速的发酵速度和高产气能力，且生长速率需要达到一定指标，以具有较快 的繁殖速度。目前大多采用的甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜等碳源葡萄糖为原料进行生产的面包酵 母，由于其碳源葡萄糖相较于大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆母液生产面包酵母的制备方法，其特征是：采用萃取复合蒸馏技术，用80%乙醇醇提得到的大豆浓缩蛋白萃取，得到含量为50%的大豆母液粗提物，用以复合蒸馏技术从而取得纯度较高的面包酵母；具体步骤如下：（1）醇沉法提纯大豆母液，并调节大豆母液糖分浓度；（2）对大豆母液粗提物进行稀释并向大豆母液中添加复合营养盐；（3）调节大豆母液的pH值，控制大豆母液的pH值在5.0‑5.5之间，每隔2h左右，进行一次检测，在pH值过程中，对大豆母液进行同一时针的匀速搅拌；（4）对大豆母液进行灭菌处理并恒温接种，然后开启发酵罐搅拌系统，直至罐中大豆母液的温度为35℃，恒温保持；再恒温振荡培养70h后，将大豆母液培...

【技术特征摘要】
1. 一种大豆母液生产面包酵母的制备方法，其特征是：采用萃取复合蒸馏技术，用80% 乙醇醇提得到的大豆浓缩蛋白萃取，得到含量为50%的大豆母液粗提物，用以复合蒸馏技 术从而取得纯度较高的面包酵母； 具体步骤如下： (1) 醇沉法提纯大豆母液，并调节大豆母液糖分浓度； (2) 对大豆母液粗提物进行稀释并向大豆母液中添加复合营养盐； (3) 调节大豆母液的pH值，控制大豆母液的pH值在5. 0-5. 5之间，每隔2h左右，进行 一次检测，在pH值过程中，对大豆母液进行同一时针的匀速搅拌； (4) 对大豆母液进行灭菌处理并恒温接种，然后开启发酵罐搅拌系统，直至罐中大豆母 液的温度为35°C，恒温保持；再恒温振荡培养70h后，将大豆母液培养液转移至旋转蒸发器 蒸发；发酵过程结束后，用120目滤网对大豆母液进行过滤； (5) 将发酵后的大豆母液真空雾化干燥后，包装至成品。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕林，
申请(专利权)人：烟台铭康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37