一种水果天然酵母面包制备方法技术

一种水果天然酵母面包制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术采用葡萄干、梨、草莓、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与砂糖和水混匀，在18～23℃，相对湿度50～60％下发酵制备天然酵母液，并通过面粉三次起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋粉、糖、盐、牛奶、水和黄油混合搅拌成面包面团，经发酵、整型、醒发和焙烤得到水果天然酵母面包。本发明专利技术制备的水果天然酵母纯天然无添加，活性好，风味独特而丰富，富含多种维生素、氨基酸和矿物质，保存期长，具有促进消化、预防便秘、腹泻等多种功效。本发明专利技术制备的水果天然酵母面包具有深度丰富的风味，麦香味强，保鲜期长，组织松软，延缓老化，营养价值高等优点。

【技术实现步骤摘要】
201610269503

【技术保护点】
一种水果天然酵母面包制备方法，其特征在于：将水果切块，与凉开水和砂糖混合制备水果天然酵母液，过滤后用精制面粉起种，得到水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋粉、糖、盐、牛奶、水和黄油混合搅拌成面包面团，经发酵、整型、醒发和焙烤得到水果天然酵母面包，具体工艺如下：(1)水果天然酵母液培养：将原料按配比(水果∶水∶砂糖＝10∶25∶2)放入消毒后的密封玻璃罐内混合，置于温度18～23℃，相对湿度50～60％下发酵5～9天，直至出现大量气泡并伴有酒香味，用纱布过滤，即得水果天然酵母液；(2)起种：将天然酵母液用精制面粉三次起种得到水果天然酵母，首先第一天将水果天然酵母液与面粉以1∶1的比例混合均匀，在温...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王立，虞桠芳，孙娟，张晖，钱海峰，齐希光，吴涛，
申请(专利权)人：无锡品默食品有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32