一种微冻金柑及其制作方法技术

本发明专利技术属水果采后处理及加工领域，涉及一种微冻金柑及其制作方法。该微冻金柑是由金柑鲜果经低温均匀弱冻伤处理后，制成的口感风味改善了的微冻金柑鲜果，制作方法主要是：将金柑鲜果置于0℃～-18℃放置一段时间；转在1℃以上、出冷温差在20℃以上的匀温或变温下放置一段时间，并在25℃～45℃中放置一段时间，使果实发生低温伤害而果皮及果心组织受破坏，让其发生精油外溢或挥发及果心组织软化或多汁化，或再以清水或温水清洗油胞层精油，制成微冻金柑。该方法改善了金柑鲜果的食感，使其辛辣味降低、原较硬韧不化渣或化渣不良的果心组织均匀软化，变成口感无渣或化渣良好及多汁感状态，又保持原营养价值及鲜香甜味，适合产业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种微冻金柑的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将金柑鲜果置于其低温伤害临界温度以下的0℃～‑18℃匀温或变温环境下，放置5小时至12天；（2）将金柑果实置于出冷温差在20℃以上的匀温或变温下放置12小时至3天； （3）将金柑果实置于25℃～45℃的温度中放置8小时至5天，然后在8℃～25℃下放置3至15天，制成果心均匀软化、辛辣味降低的微冻金柑。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊巧，
申请(专利权)人：广西壮族自治区柑桔研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45