【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种芡实果醋的制作方法,采用以下步骤:A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料,去除杂质后,经清洗,打浆处理; B、加糖:向浆液中加入重量比10‑12%的细砂糖,混合均匀;C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8‑1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20‑25℃,时间8‑10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13‑15%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20‑25℃,时间5‑7天,两次汁液合并一缸;D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6‑8°,向调整好酒精度的料液中加入重量0.3‑0.5%的醋酸菌,温度控制30‑35℃,发酵15‑20天,发酵过程中每日搅拌2‑4次;E、调配:按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10‑20重量份、柠檬酸0.5‑1重量份的比例进行调配,混合均匀;F、均质:将混合液均质处理,温度为70‑80℃,均质压力为20‑25Mpa;G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90‑95℃,时间15‑20s;H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在20‑25%时,停止浓缩;I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保 ...
【技术特征摘要】
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